干扣面卤汁技术配方
@别育2813：干扣面的卤汁如何制作 -
蒙很18876201839…… 第一:买廖排骨浓缩卤汁,加水稀释就行了 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装...
@别育2813：求干扣面的酱汁怎么熬 -
蒙很18876201839…… 京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许. 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣酱 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支. 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣...
@别育2813：蚌埠干扣面的酱汁怎么做 -
蒙很18876201839…… 干扣面就靠这个酱汁,每家的味道都不一样,这个酱汁就是重点
@别育2813：蚌埠干扣面怎么做 -
蒙很18876201839…… 基本做法 一.碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类; 二.开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也...
@别育2813：干扣面的酱是怎么熬的 -
蒙很18876201839…… 瓦锅熬
@别育2813：想了解干扣面调料做法 -
蒙很18876201839…… 1.先在碗底放一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻涡阳干扣面油,点滴的胡椒和味精之类.2.开始煮面,直接放在沸水里,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨.煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢.3.同时再煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料.喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注:黄豆芽).4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里.上面再放上煮好的面条,然后,上面一定要加辣椒油.
@别育2813：干扣面料汤怎么做面条红汤 -
蒙很18876201839…… 材料 西红柿,鸡蛋,油,葱花,开水,盐,味精少量 做法1.西红柿去皮切小块备用,皮不要扔.2.鸡蛋打散小火摊成鸡蛋饼后用铲子弄碎盛出备用,鸡蛋饼不要煎太长时间,不要让鸡蛋饼变成金黄色那种很老的.3.锅内放油,放入葱花爆香,将西红柿皮和西红柿块放入锅内翻炒至出来红色汤汁,炒的时候用铲子压一下西红柿,尽量让它们多出来些汤汁.4.根据食用量放入开水,继续烧开.5.水大开后下面.6.面条差不多熟了,放入鸡蛋碎.7.出锅前放入盐和少量味精,滴三五滴香油即可.
@别育2813：卤料的配方与制作方法是什么? -
蒙很18876201839…… (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用.取...
@别育2813：一一刀削面打卤面的配方 -
蒙很18876201839…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
@别育2813：求助涡阳干扣面的做法 -
蒙很18876201839…… 一.碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类 二.开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨.煮...
蒙很18876201839…… 第一:买廖排骨浓缩卤汁,加水稀释就行了 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装...
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蒙很18876201839…… 京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许. 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣酱 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支. 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣...
@别育2813：蚌埠干扣面的酱汁怎么做 -
蒙很18876201839…… 干扣面就靠这个酱汁,每家的味道都不一样,这个酱汁就是重点
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蒙很18876201839…… 基本做法 一.碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类; 二.开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也...
@别育2813：干扣面的酱是怎么熬的 -
蒙很18876201839…… 瓦锅熬
@别育2813：想了解干扣面调料做法 -
蒙很18876201839…… 1.先在碗底放一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻涡阳干扣面油,点滴的胡椒和味精之类.2.开始煮面,直接放在沸水里,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨.煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢.3.同时再煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料.喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注:黄豆芽).4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里.上面再放上煮好的面条,然后,上面一定要加辣椒油.
@别育2813：干扣面料汤怎么做面条红汤 -
蒙很18876201839…… 材料 西红柿,鸡蛋,油,葱花,开水,盐,味精少量 做法1.西红柿去皮切小块备用,皮不要扔.2.鸡蛋打散小火摊成鸡蛋饼后用铲子弄碎盛出备用,鸡蛋饼不要煎太长时间,不要让鸡蛋饼变成金黄色那种很老的.3.锅内放油,放入葱花爆香,将西红柿皮和西红柿块放入锅内翻炒至出来红色汤汁,炒的时候用铲子压一下西红柿,尽量让它们多出来些汤汁.4.根据食用量放入开水,继续烧开.5.水大开后下面.6.面条差不多熟了,放入鸡蛋碎.7.出锅前放入盐和少量味精,滴三五滴香油即可.
@别育2813：卤料的配方与制作方法是什么? -
蒙很18876201839…… (一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用.取...
@别育2813：一一刀削面打卤面的配方 -
蒙很18876201839…… 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
@别育2813：求助涡阳干扣面的做法 -
蒙很18876201839…… 一.碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类 二.开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨.煮...
