广东厨师切葱丝
@粱凝6579：如何切葱丝 -
裴非17618804357…… 先顺长度方向把葱破开,然后切段,切口向下摆好(葱不滚动、稳定)顺长度方向切丝即可.小心切手哦.
@粱凝6579：厨师刀工有多少种切法? -
裴非17618804357…… 大类分四类,如下: 一、直刀法直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种.(一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
@粱凝6579：请教各位大侠,蒸鱼时铺在鱼身上的葱丝如何切
裴非17618804357…… 先切成段,从中间劈开,在横切成丝.
@粱凝6579：我现在学着厨师来,怎样切葱和洋葱不呛眼呢 -
裴非17618804357…… 1、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了. 2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了. 3、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪. 4、将洋葱浸入热水中3分钟后,再切. 5、戴着泳镜切洋葱. 6、屏住呼吸切,因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.. 7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味.效果不错! 8、如果已经泪流满面时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!
@粱凝6579：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
裴非17618804357…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@粱凝6579：广东有一道名菜,叫干炒牛荷,能介绍一下它吗? -
裴非17618804357…… 干炒牛河这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品,它是用米浆制成的.材料:河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖制作过程:1、将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时.2、葱切段,姜切丝.3、大火热锅...
@粱凝6579：广式菜心怎么做 -
裴非17618804357…… 品名:广式菜心 材料:广东菜心 红椒 1~2个 葱 调和油 蚝油 1又1/2大勺 美极鲜味汁 1大勺 高汤 1/4杯 水淀粉 盐 少量 鸡精 做法: 1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用 3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可
@粱凝6579：广东菜的特点是什么? -
裴非17618804357…… 广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成. 广东菜的特点 : 1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最.＂不问鸟兽虫蛇,无不食之＂.如在动物性原料方面上,除了常用的...
@粱凝6579：如何做青椒肉丝? -
裴非17618804357…… 做法一 主料 : 猪肉 青椒 调料 : 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 : 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生...
裴非17618804357…… 先顺长度方向把葱破开,然后切段,切口向下摆好(葱不滚动、稳定)顺长度方向切丝即可.小心切手哦.
@粱凝6579：厨师刀工有多少种切法? -
裴非17618804357…… 大类分四类,如下: 一、直刀法直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种.(一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
@粱凝6579：请教各位大侠,蒸鱼时铺在鱼身上的葱丝如何切
裴非17618804357…… 先切成段,从中间劈开,在横切成丝.
@粱凝6579：我现在学着厨师来,怎样切葱和洋葱不呛眼呢 -
裴非17618804357…… 1、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了. 2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了. 3、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪. 4、将洋葱浸入热水中3分钟后,再切. 5、戴着泳镜切洋葱. 6、屏住呼吸切,因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.. 7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味.效果不错! 8、如果已经泪流满面时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!
@粱凝6579：厨师切菜有哪些刀技?(详细)
裴非17618804357…… 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
@粱凝6579：广东有一道名菜,叫干炒牛荷,能介绍一下它吗? -
裴非17618804357…… 干炒牛河这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品,它是用米浆制成的.材料:河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖制作过程:1、将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时.2、葱切段,姜切丝.3、大火热锅...
@粱凝6579：广式菜心怎么做 -
裴非17618804357…… 品名:广式菜心 材料:广东菜心 红椒 1~2个 葱 调和油 蚝油 1又1/2大勺 美极鲜味汁 1大勺 高汤 1/4杯 水淀粉 盐 少量 鸡精 做法: 1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用 3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可
@粱凝6579：广东菜的特点是什么? -
裴非17618804357…… 广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成. 广东菜的特点 : 1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最.＂不问鸟兽虫蛇,无不食之＂.如在动物性原料方面上,除了常用的...
@粱凝6579：如何做青椒肉丝? -
裴非17618804357…… 做法一 主料 : 猪肉 青椒 调料 : 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 : 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生...
