怎样炸扣肉不会爆油
@叶洁420：扣肉是一道好菜,但怎样防止油炸时爆油啊?
王背15721459394…… 把肉沥干些,油里放些盐,可防溅油.
@叶洁420：炸扣肉时,怎么防止油崩出来? -
王背15721459394…… 油里面放一点盐.
@叶洁420：在炸扣肉时怎样防止它爆
王背15721459394…… 在猪皮上抹一层甜面酱,即可以防止它爆做的的扣肉皮的颜色也很好看!
@叶洁420：扣肉要怎么炸才会炸得起泡!~! -
王背15721459394…… 炸之前,要先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞. 用料 :五花肉5斤、调和油(炸腩肉的)2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精,适量麦芽糖煮开,水开后放入腩肉(五花腩可切成长方形或者四方形的)中火煮五分钟. 2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞,整张皮搓完洞之后就抹盐.3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉,用大火炸的猪皮(全程大火). 4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可.
@叶洁420：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? -
王背15721459394…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@叶洁420：扣肉怎么炸才起泡? -
王背15721459394…… 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ?? 炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...
@叶洁420：怎么炸肉不溅油
王背15721459394…… 先把水给晾干,油温控制在五六层即可
@叶洁420：扣肉怎样做不油腻?? -
王背15721459394…… 梅菜扣肉: 配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花...
@叶洁420：炸扣肉 怎么做 -
王背15721459394…… 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
@叶洁420：扣肉怎么做才不会油腻呢? -
王背15721459394…… 我的做法是先将五花肉(整块)煮半小时后风干(挂起吹干约一小时以上),锅烧热后加两碗油,油热后加入三汤匙白糖烧至变黄,将五花肉皮朝下炸皮(记得马上关火,并在肉下后马上盖上锅,免得贱到),需时约两分钟便可捞起(注意皮必须均匀的变焦红色),稍凉后切成块状并整齐地摆于大碗中,另爆香蒜末、虾米和姜片,加入已处理好的梅菜干,加入适量的高汤(煮过肉的汤),以酱油和糖调味,烧开后便可淋到肉上,隔水蒸俩小时便完成了.注:上碟方法是以深盘扣住大碗,快速翻转,将扣肉扣到盘上就成;这样处理过的扣肉既不油腻也更滑嫩.
王背15721459394…… 把肉沥干些,油里放些盐,可防溅油.
@叶洁420：炸扣肉时,怎么防止油崩出来? -
王背15721459394…… 油里面放一点盐.
@叶洁420：在炸扣肉时怎样防止它爆
王背15721459394…… 在猪皮上抹一层甜面酱,即可以防止它爆做的的扣肉皮的颜色也很好看!
@叶洁420：扣肉要怎么炸才会炸得起泡!~! -
王背15721459394…… 炸之前,要先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞. 用料 :五花肉5斤、调和油(炸腩肉的)2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精,适量麦芽糖煮开,水开后放入腩肉(五花腩可切成长方形或者四方形的)中火煮五分钟. 2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞,整张皮搓完洞之后就抹盐.3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉,用大火炸的猪皮(全程大火). 4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可.
@叶洁420：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? -
王背15721459394…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@叶洁420：扣肉怎么炸才起泡? -
王背15721459394…… 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ?? 炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...
@叶洁420：怎么炸肉不溅油
王背15721459394…… 先把水给晾干,油温控制在五六层即可
@叶洁420：扣肉怎样做不油腻?? -
王背15721459394…… 梅菜扣肉: 配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花...
@叶洁420：炸扣肉 怎么做 -
王背15721459394…… 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
@叶洁420：扣肉怎么做才不会油腻呢? -
王背15721459394…… 我的做法是先将五花肉(整块)煮半小时后风干(挂起吹干约一小时以上),锅烧热后加两碗油,油热后加入三汤匙白糖烧至变黄,将五花肉皮朝下炸皮(记得马上关火,并在肉下后马上盖上锅,免得贱到),需时约两分钟便可捞起(注意皮必须均匀的变焦红色),稍凉后切成块状并整齐地摆于大碗中,另爆香蒜末、虾米和姜片,加入已处理好的梅菜干,加入适量的高汤(煮过肉的汤),以酱油和糖调味,烧开后便可淋到肉上,隔水蒸俩小时便完成了.注:上碟方法是以深盘扣住大碗,快速翻转,将扣肉扣到盘上就成;这样处理过的扣肉既不油腻也更滑嫩.
