怎么炸扣肉又黄又好
@严霞1885：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? -
施促18211839672…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@严霞1885：炸扣肉 怎么做 -
施促18211839672…… 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
@严霞1885：最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的?
施促18211839672…… 先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅.锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了. 将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒.(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了.现在油贵得很,还是要节约一下的. 锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸.皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡.用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择.
@严霞1885：扣肉炸前要做那些准备工作 -
施促18211839672…… 我就是湖南妹子,湖南扣肉是最有名的~!我经常见过我妈妈亲手做的扣肉,炸至黄色,不过事先要准备好放一旁的盆子,里面是加了蜂蜜的水.炸好后马上放进盆子,就可以看见肉皮变成了凹凸的“虎皮”了,很漂亮的~!!这就是“秘方了”...
@严霞1885：怎样炸扣肉,那皮才炸得好 -
施促18211839672…… 把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!! 记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘! 然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!! 然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!! 好了!!! 扣肉完成!!!
@严霞1885：扣肉怎样炸 -
施促18211839672…… 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
@严霞1885：炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常做法 -
施促18211839672…… 主料 五花肉1000克 盐 少许 油500毫升 姜 适量 花椒粒 适量 步骤 1.锅放水没过猪肉,放姜~花椒水开煮关小火煮三十分钟. 2.捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞. 3.戳好后在皮上抹盐. 4.沥干水后坐锅放油,开小火把肉皮向下开始慢炸. 5.炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅,等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面,金黄后出锅. 小贴士 前面炸要找火,肉皮微黄后转中火快炸.
@严霞1885：最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 -
施促18211839672…… 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
@严霞1885：怎么做扣肉 -
施促18211839672…… 做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布.漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩. 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始.烧一锅水将切好的...
@严霞1885：扣肉怎么做? -
施促18211839672…… 原料: 五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许. 制法: 1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽. 2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件. 3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热.
施促18211839672…… 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
@严霞1885：炸扣肉 怎么做 -
施促18211839672…… 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
@严霞1885：最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的?
施促18211839672…… 先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅.锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了. 将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒.(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了.现在油贵得很,还是要节约一下的. 锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸.皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡.用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择.
@严霞1885：扣肉炸前要做那些准备工作 -
施促18211839672…… 我就是湖南妹子,湖南扣肉是最有名的~!我经常见过我妈妈亲手做的扣肉,炸至黄色,不过事先要准备好放一旁的盆子,里面是加了蜂蜜的水.炸好后马上放进盆子,就可以看见肉皮变成了凹凸的“虎皮”了,很漂亮的~!!这就是“秘方了”...
@严霞1885：怎样炸扣肉,那皮才炸得好 -
施促18211839672…… 把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!! 记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘! 然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!! 然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!! 好了!!! 扣肉完成!!!
@严霞1885：扣肉怎样炸 -
施促18211839672…… 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
@严霞1885：炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常做法 -
施促18211839672…… 主料 五花肉1000克 盐 少许 油500毫升 姜 适量 花椒粒 适量 步骤 1.锅放水没过猪肉,放姜~花椒水开煮关小火煮三十分钟. 2.捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞. 3.戳好后在皮上抹盐. 4.沥干水后坐锅放油,开小火把肉皮向下开始慢炸. 5.炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅,等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面,金黄后出锅. 小贴士 前面炸要找火,肉皮微黄后转中火快炸.
@严霞1885：最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 -
施促18211839672…… 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
@严霞1885：怎么做扣肉 -
施促18211839672…… 做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布.漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩. 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始.烧一锅水将切好的...
@严霞1885：扣肉怎么做? -
施促18211839672…… 原料: 五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许. 制法: 1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽. 2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件. 3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热.
