怎样炸里脊肉好吃还嫩
@木穆3344：怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩? -
弓超15790739126…… 其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩.1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊...
@木穆3344：怎样炸里脊肉好吃还嫩 -
弓超15790739126…… 里脊肉洗净,加少许盐、鸡精、胡椒粉、鱼露腌制5分钟,再依次裹上生粉、蛋液、面包糠,油锅烧热下锅炸至稍微变黄捞出,待油温再高点,下锅复炸一次,炸至金黄皆可出锅啦
@木穆3344：怎么把里脊肉炸的嫩 -
弓超15790739126…… 淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀...
@木穆3344：炸里脊如何外酥内嫩 -
弓超15790739126…… 教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸 ＂复炸＂,是烹饪界的行话,其实就是＂炸两遍＂具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速...
@木穆3344：干炸里脊外酥里嫩到底怎么做 -
弓超15790739126…… 【用料】: 里脊肉500克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,花生油500克,姜1块,五香粉0.5克,胡椒粉0.5克,生抽2勺,料酒2勺,盐2克,水适量,盐1克,芝麻5克 干炸里脊外酥里嫩的做法: 1、里脊肉洗净切成细条 2、放入盆中,加...
@木穆3344：里嫩外脆的软炸里脊怎么做好吃又简单,做 -
弓超15790739126…… 软炸里脊的做法 1. 软炸里脊本身是用猪里脊肉做的,但是用鸡胸肉做也是可以的,鸡胸肉比较低脂,能多吃点,先把鸡胸肉提前化好,洗干净 2. 除去鸡胸上的筋膜,不除筋膜的话不好吃,如果鸡胸很厚的话,在从中间横着片一刀片开 3. 把鸡...
@木穆3344：怎样炸里脊又脆又嫩 -
弓超15790739126…… 材料猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟 做法1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味. 2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方...
@木穆3344：小问题求大厨帮忙,里脊肉要怎么炸才会嫩? -
弓超15790739126…… 其实它和牛肉上浆是一样的道理,为了嫩要么就是加嫩肉粉,让肉纤维酥烂,要么就是上浆的时候打上劲,最大量吸水,那么肉里水分多了,加热的时候,油炸或者爆炒的速度快,水分流失少,肉就会很嫩. 牛肉上浆的时候,如果打的功夫足,1斤肉吃进1斤水完全没问题,然后进那种零度的冰箱,不结冰的那种.里脊肉也是一个道理
@木穆3344：里脊肉怎么才能像外面卖炸的那么嫩那么好吃?是猪里脊吧?
弓超15790739126…… 菜名:干炸里脊 用料:主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程: 1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条.清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味.腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀. 2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散.炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄. 3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口. 注意问题: 切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形.
@木穆3344：怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃
弓超15790739126…… 千万不能放嫩肉粉,我说下我的做法,先腌制切好片或条的里脊肉,这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量,当然你可以根据自己的口味再添减.盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味(通常我腌制15分钟左右)准备3个鸡蛋,只用蛋清,蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续打至起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉7、8汤匙,继续顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,然后再将里脊肉裹上糊,放锅里炸,油要多放,油温要控制好,五六成就可以了,也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度.肉下锅炸时要一片片的放,要不会粘,炸的时候要用筷子轻翻,炸五分钟就熟了.你根据这个方法试试,看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄,口感外酥里嫩.
弓超15790739126…… 其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩.1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊...
@木穆3344：怎样炸里脊肉好吃还嫩 -
弓超15790739126…… 里脊肉洗净,加少许盐、鸡精、胡椒粉、鱼露腌制5分钟,再依次裹上生粉、蛋液、面包糠,油锅烧热下锅炸至稍微变黄捞出,待油温再高点,下锅复炸一次,炸至金黄皆可出锅啦
@木穆3344：怎么把里脊肉炸的嫩 -
弓超15790739126…… 淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀...
@木穆3344：炸里脊如何外酥内嫩 -
弓超15790739126…… 教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸 ＂复炸＂,是烹饪界的行话,其实就是＂炸两遍＂具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速...
@木穆3344：干炸里脊外酥里嫩到底怎么做 -
弓超15790739126…… 【用料】: 里脊肉500克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,花生油500克,姜1块,五香粉0.5克,胡椒粉0.5克,生抽2勺,料酒2勺,盐2克,水适量,盐1克,芝麻5克 干炸里脊外酥里嫩的做法: 1、里脊肉洗净切成细条 2、放入盆中,加...
@木穆3344：里嫩外脆的软炸里脊怎么做好吃又简单,做 -
弓超15790739126…… 软炸里脊的做法 1. 软炸里脊本身是用猪里脊肉做的,但是用鸡胸肉做也是可以的,鸡胸肉比较低脂,能多吃点,先把鸡胸肉提前化好,洗干净 2. 除去鸡胸上的筋膜,不除筋膜的话不好吃,如果鸡胸很厚的话,在从中间横着片一刀片开 3. 把鸡...
@木穆3344：怎样炸里脊又脆又嫩 -
弓超15790739126…… 材料猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟 做法1.里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味. 2.鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方...
@木穆3344：小问题求大厨帮忙,里脊肉要怎么炸才会嫩? -
弓超15790739126…… 其实它和牛肉上浆是一样的道理,为了嫩要么就是加嫩肉粉,让肉纤维酥烂,要么就是上浆的时候打上劲,最大量吸水,那么肉里水分多了,加热的时候,油炸或者爆炒的速度快,水分流失少,肉就会很嫩. 牛肉上浆的时候,如果打的功夫足,1斤肉吃进1斤水完全没问题,然后进那种零度的冰箱,不结冰的那种.里脊肉也是一个道理
@木穆3344：里脊肉怎么才能像外面卖炸的那么嫩那么好吃?是猪里脊吧?
弓超15790739126…… 菜名:干炸里脊 用料:主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程: 1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条.清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味.腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀. 2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散.炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄. 3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口. 注意问题: 切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形.
@木穆3344：怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃
弓超15790739126…… 千万不能放嫩肉粉,我说下我的做法,先腌制切好片或条的里脊肉,这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量,当然你可以根据自己的口味再添减.盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味(通常我腌制15分钟左右)准备3个鸡蛋,只用蛋清,蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续打至起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉7、8汤匙,继续顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,然后再将里脊肉裹上糊,放锅里炸,油要多放,油温要控制好,五六成就可以了,也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度.肉下锅炸时要一片片的放,要不会粘,炸的时候要用筷子轻翻,炸五分钟就熟了.你根据这个方法试试,看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄,口感外酥里嫩.
