怎样翻炒锅手法及视频
@堵梵2992：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
拓秦19520069429…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@堵梵2992：厨师翻锅技巧详解 -
拓秦19520069429…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@堵梵2992：炒大锅菜翻锅技术
拓秦19520069429…… 技巧,与小锅不太一样,左手稍微来回抽动猛地使劲右手配合,左拉右推,就可以连环翻炒.
@堵梵2992：如何才能把锅抖好?使菜翻起来! -
拓秦19520069429…… 利用手腕和手臂的力量去抖锅,手臂是前后动,而不是上下动,拉到后面来抖的时候也不是用手臂去抖,不需要用力,手腕轻轻一抖锅就翻过来了.要用巧劲 ,而不是蛮劲.你的力量要确保能轻松的把锅抖起来,如果锅太重了,你就不容易把锅里的菜抖起来.你可以用锅贴之类的面食多练习一下,熟话说:熟能生巧嘛!
@堵梵2992：翻锅的技巧 -
拓秦19520069429…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@堵梵2992：关于厨师翻锅的技巧?? -
拓秦19520069429…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@堵梵2992：最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、谢 -
拓秦19520069429…… 找点沙子,找个有沿的地方,拿勺子翻沙子,估计锅磨亮了,你也就全会了
@堵梵2992：平底锅怎么练习翻锅 -
拓秦19520069429…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@堵梵2992：翻锅动作要领及技巧 -
拓秦19520069429…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@堵梵2992：厨师翻锅有什么技巧 -
拓秦19520069429…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
拓秦19520069429…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@堵梵2992：厨师翻锅技巧详解 -
拓秦19520069429…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@堵梵2992：炒大锅菜翻锅技术
拓秦19520069429…… 技巧,与小锅不太一样,左手稍微来回抽动猛地使劲右手配合,左拉右推,就可以连环翻炒.
@堵梵2992：如何才能把锅抖好?使菜翻起来! -
拓秦19520069429…… 利用手腕和手臂的力量去抖锅,手臂是前后动,而不是上下动,拉到后面来抖的时候也不是用手臂去抖,不需要用力,手腕轻轻一抖锅就翻过来了.要用巧劲 ,而不是蛮劲.你的力量要确保能轻松的把锅抖起来,如果锅太重了,你就不容易把锅里的菜抖起来.你可以用锅贴之类的面食多练习一下,熟话说:熟能生巧嘛!
@堵梵2992：翻锅的技巧 -
拓秦19520069429…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@堵梵2992：关于厨师翻锅的技巧?? -
拓秦19520069429…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@堵梵2992：最近学厨、我想知道怎么翻锅、转锅、勺子和锅怎么配合.方法.技巧.有没有什么视频看或者文字解答、谢 -
拓秦19520069429…… 找点沙子,找个有沿的地方,拿勺子翻沙子,估计锅磨亮了,你也就全会了
@堵梵2992：平底锅怎么练习翻锅 -
拓秦19520069429…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@堵梵2992：翻锅动作要领及技巧 -
拓秦19520069429…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@堵梵2992：厨师翻锅有什么技巧 -
拓秦19520069429…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
