正确的翻锅姿势视频
@欧物2486：翻锅动作要领及技巧 -
甫隶18440463137…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@欧物2486：厨师翻锅技巧详解 -
甫隶18440463137…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@欧物2486：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
甫隶18440463137…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@欧物2486：翻锅正确姿势、诀窍? -
甫隶18440463137…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@欧物2486：翻锅的动作要领?
甫隶18440463137…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@欧物2486：翻锅技巧以及动作要领? -
甫隶18440463137…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@欧物2486：翻锅的技巧 -
甫隶18440463137…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@欧物2486：怎样翻锅才是正确的? -
甫隶18440463137…… 翻的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“翻锅”的动作要领.
@欧物2486：大翻锅的技巧是什么? -
甫隶18440463137…… 绝对有 我是厨师 呵呵 翻锅首先要有一点 腕力 可先翻沙子 找感觉 往前送一点 然后快速往后拉 .这是前翻 后翻就是 往后 然后很快的向前.这个由于我表达能力不强 又没办法给你做示范 分你看着给吧!技巧已经说了 .就这样 熟能生巧.
@欧物2486：怎样翻锅?
甫隶18440463137…… 翻锅有两种方法:第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道;第二是空翻,像拨簸萁一样;坚持练习就行.
甫隶18440463137…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@欧物2486：厨师翻锅技巧详解 -
甫隶18440463137…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@欧物2486：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
甫隶18440463137…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@欧物2486：翻锅正确姿势、诀窍? -
甫隶18440463137…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@欧物2486：翻锅的动作要领?
甫隶18440463137…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@欧物2486：翻锅技巧以及动作要领? -
甫隶18440463137…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@欧物2486：翻锅的技巧 -
甫隶18440463137…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@欧物2486：怎样翻锅才是正确的? -
甫隶18440463137…… 翻的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“翻锅”的动作要领.
@欧物2486：大翻锅的技巧是什么? -
甫隶18440463137…… 绝对有 我是厨师 呵呵 翻锅首先要有一点 腕力 可先翻沙子 找感觉 往前送一点 然后快速往后拉 .这是前翻 后翻就是 往后 然后很快的向前.这个由于我表达能力不强 又没办法给你做示范 分你看着给吧!技巧已经说了 .就这样 熟能生巧.
@欧物2486：怎样翻锅?
甫隶18440463137…… 翻锅有两种方法:第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道;第二是空翻,像拨簸萁一样;坚持练习就行.
