厨师颠锅技巧的讲解及视频
@伍玉257：厨师翻锅技巧详解 -
高满19626195204…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@伍玉257：厨师翻锅动作要领? -
高满19626195204…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@伍玉257：酒店大厨是怎么颠锅的?
高满19626195204…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@伍玉257：甩锅怎么甩? -
高满19626195204…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@伍玉257：翻锅正确姿势、诀窍? -
高满19626195204…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@伍玉257：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
高满19626195204…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@伍玉257：厨师翻锅有什么技巧 -
高满19626195204…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@伍玉257：翻锅技巧以及动作要领? -
高满19626195204…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@伍玉257：厨师的颠大勺怎么练? -
高满19626195204…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@伍玉257：厨师翻锅技巧? -
高满19626195204…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
高满19626195204…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@伍玉257：厨师翻锅动作要领? -
高满19626195204…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@伍玉257：酒店大厨是怎么颠锅的?
高满19626195204…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@伍玉257：甩锅怎么甩? -
高满19626195204…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@伍玉257：翻锅正确姿势、诀窍? -
高满19626195204…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@伍玉257：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
高满19626195204…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@伍玉257：厨师翻锅有什么技巧 -
高满19626195204…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@伍玉257：翻锅技巧以及动作要领? -
高满19626195204…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@伍玉257：厨师的颠大勺怎么练? -
高满19626195204…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@伍玉257：厨师翻锅技巧? -
高满19626195204…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
