炒勺颠勺技巧的讲解及视频
@惠范5874：怎么练习掂勺视频,? -
籍种13920708804…… “掂勺”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“掂勺”. “掂勺”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引...
@惠范5874：颠锅怎么颠的? -
籍种13920708804…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@惠范5874：炒菜怎么摇锅? -
籍种13920708804…… 练习好颠勺真是个技术活,最好用炒勺装适量的沙子,在灶台上练习.主要要领是:以勺子横向中心线为轴,先提起勺把,再突然向下,注意,勺子横向中心线不能动,然后猛然抬起勺前端部分,就这样重复颠起.
@惠范5874：厨师的颠大勺怎么练? -
籍种13920708804…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@惠范5874：关于厨师翻锅的技巧?? -
籍种13920708804…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@惠范5874：平底锅怎么练习翻锅 -
籍种13920708804…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@惠范5874：翻锅动作要领及技巧 -
籍种13920708804…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@惠范5874：翻锅的动作要领?
籍种13920708804…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@惠范5874：厨师用炒勺翻锅技巧详解 -
籍种13920708804…… 不奋苦而求速效,只落得少日浮夸,老来窘隘而已.勤学如春起之苗,不见其增日有所长.辍学如磨刀之石,不见其损日有所亏.
@惠范5874：厨师如何练颠勺? -
籍种13920708804…… 弄一些沙子放在炒勺里练习,
籍种13920708804…… “掂勺”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“掂勺”. “掂勺”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引...
@惠范5874：颠锅怎么颠的? -
籍种13920708804…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@惠范5874：炒菜怎么摇锅? -
籍种13920708804…… 练习好颠勺真是个技术活,最好用炒勺装适量的沙子,在灶台上练习.主要要领是:以勺子横向中心线为轴,先提起勺把,再突然向下,注意,勺子横向中心线不能动,然后猛然抬起勺前端部分,就这样重复颠起.
@惠范5874：厨师的颠大勺怎么练? -
籍种13920708804…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@惠范5874：关于厨师翻锅的技巧?? -
籍种13920708804…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@惠范5874：平底锅怎么练习翻锅 -
籍种13920708804…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@惠范5874：翻锅动作要领及技巧 -
籍种13920708804…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@惠范5874：翻锅的动作要领?
籍种13920708804…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@惠范5874：厨师用炒勺翻锅技巧详解 -
籍种13920708804…… 不奋苦而求速效,只落得少日浮夸,老来窘隘而已.勤学如春起之苗,不见其增日有所长.辍学如磨刀之石,不见其损日有所亏.
@惠范5874：厨师如何练颠勺? -
籍种13920708804…… 弄一些沙子放在炒勺里练习,
