厨师颠锅技巧
@常卢1648：颠锅怎么颠的? -
纪菲15555261751…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@常卢1648：怎么练好颠锅? -
纪菲15555261751…… 锅里放米粒般大小的沙石子,天天颠,练手劲,想颠好锅,必须手上有劲,至于方向,时间越长就会越熟练的!颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜...
@常卢1648：甩锅怎么甩? -
纪菲15555261751…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@常卢1648：厨师怎么翻锅 -
纪菲15555261751…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@常卢1648：翻锅有什么技巧! -
纪菲15555261751…… 手感和练习!你可以把锅里放些沙子练.大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外,还要注意以下的技术要领.�第一:炒勺要求光滑不涩,可在烹调前先将炒勺放在火上烧热,再放入少许油,用手勺在炒勺内搅动,使油均匀布满勺底,然...
@常卢1648：厨师翻锅有什么技巧 -
纪菲15555261751…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@常卢1648：厨师翻锅技巧详解 -
纪菲15555261751…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@常卢1648：学厨艺第一招颠锅勺 -
纪菲15555261751…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@常卢1648：做厨师这行怎样练好翻锅 -
纪菲15555261751…… 翻锅是门技术活,力道要恰到好处,左右把锅下压,右手持勺把锅里的原料向前推,接住锅前段向上翘的惯性,把原谅带回来,从而实现翻锅,你没事的时候,锅里放几斤盐,然后天天练习,掌握其规律,就能够翻好锅,不要急,慢慢来,总会学会的!
@常卢1648：学厨师翻锅的技巧是什么 -
纪菲15555261751…… 1. 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 2. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 3. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.
纪菲15555261751…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@常卢1648：怎么练好颠锅? -
纪菲15555261751…… 锅里放米粒般大小的沙石子,天天颠,练手劲,想颠好锅,必须手上有劲,至于方向,时间越长就会越熟练的!颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜...
@常卢1648：甩锅怎么甩? -
纪菲15555261751…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@常卢1648：厨师怎么翻锅 -
纪菲15555261751…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@常卢1648：翻锅有什么技巧! -
纪菲15555261751…… 手感和练习!你可以把锅里放些沙子练.大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外,还要注意以下的技术要领.�第一:炒勺要求光滑不涩,可在烹调前先将炒勺放在火上烧热,再放入少许油,用手勺在炒勺内搅动,使油均匀布满勺底,然...
@常卢1648：厨师翻锅有什么技巧 -
纪菲15555261751…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@常卢1648：厨师翻锅技巧详解 -
纪菲15555261751…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@常卢1648：学厨艺第一招颠锅勺 -
纪菲15555261751…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@常卢1648：做厨师这行怎样练好翻锅 -
纪菲15555261751…… 翻锅是门技术活,力道要恰到好处,左右把锅下压,右手持勺把锅里的原料向前推,接住锅前段向上翘的惯性,把原谅带回来,从而实现翻锅,你没事的时候,锅里放几斤盐,然后天天练习,掌握其规律,就能够翻好锅,不要急,慢慢来,总会学会的!
@常卢1648：学厨师翻锅的技巧是什么 -
纪菲15555261751…… 1. 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 2. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 3. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.
