厨师颠勺技巧视频教学
@富欣1262：酒店大厨是怎么颠锅的?
夔矿13017152090…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@富欣1262：怎么样颠勺
夔矿13017152090…… 想练翻勺吗?你可以用炒锅放上米或豆子,左手拿锅,,右手拿马勺,左手颠,右手推,你试试感觉,技巧很好找的端着锅,向前送,然后猛的向后拉,就可以把锅里的菜反过来了.
@富欣1262：如何颠勺?
夔矿13017152090…… 先猛的往后拉一下,让菜往锅的前半部分去一点(这样呆会儿菜不容易跑出来啦),然后稍微用力往上颠一下,把菜颠起来的同时把锅往前放点,以保证菜落回锅里.刚开始练的时候可以炒鸡蛋,鸡蛋熟后不容易到处跑,我就是这样出师的啊,关键是动作的幅度,慢慢练哈!
@富欣1262：厨师炒菜如何颠勺? -
夔矿13017152090…… 手法不对,左手拿锅布叠好,顺着劲前后晃动,刚开始慢慢来……
@富欣1262：学厨艺第一招颠锅勺 -
夔矿13017152090…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@富欣1262：厨师的颠大勺怎么练? -
夔矿13017152090…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@富欣1262：关于厨师翻锅的技巧?? -
夔矿13017152090…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@富欣1262：如何学好厨师的翻勺基本工 -
夔矿13017152090…… 厨师要掌握勺工技术,就要勤加练习,首先从练习翻沙开始,体会翻勺的一招一式,在熟练掌握翻勺的技巧后,再上灶练习. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 二、再练习颠勺 三、勺工顶峰大翻勺 以上各种翻勺技法,虽然各呈异彩,但万变不离其宗,须切记拉、送、扬、翻、接五个动作,反复练习,使动作连贯,一气呵成,翻勺技能才可得心应手.
@富欣1262：厨师怎么翻锅 -
夔矿13017152090…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@富欣1262：酒店厨师都是怎么颠锅的?
夔矿13017152090…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
夔矿13017152090…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@富欣1262：怎么样颠勺
夔矿13017152090…… 想练翻勺吗?你可以用炒锅放上米或豆子,左手拿锅,,右手拿马勺,左手颠,右手推,你试试感觉,技巧很好找的端着锅,向前送,然后猛的向后拉,就可以把锅里的菜反过来了.
@富欣1262：如何颠勺?
夔矿13017152090…… 先猛的往后拉一下,让菜往锅的前半部分去一点(这样呆会儿菜不容易跑出来啦),然后稍微用力往上颠一下,把菜颠起来的同时把锅往前放点,以保证菜落回锅里.刚开始练的时候可以炒鸡蛋,鸡蛋熟后不容易到处跑,我就是这样出师的啊,关键是动作的幅度,慢慢练哈!
@富欣1262：厨师炒菜如何颠勺? -
夔矿13017152090…… 手法不对,左手拿锅布叠好,顺着劲前后晃动,刚开始慢慢来……
@富欣1262：学厨艺第一招颠锅勺 -
夔矿13017152090…… 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.
@富欣1262：厨师的颠大勺怎么练? -
夔矿13017152090…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@富欣1262：关于厨师翻锅的技巧?? -
夔矿13017152090…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@富欣1262：如何学好厨师的翻勺基本工 -
夔矿13017152090…… 厨师要掌握勺工技术,就要勤加练习,首先从练习翻沙开始,体会翻勺的一招一式,在熟练掌握翻勺的技巧后,再上灶练习. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 二、再练习颠勺 三、勺工顶峰大翻勺 以上各种翻勺技法,虽然各呈异彩,但万变不离其宗,须切记拉、送、扬、翻、接五个动作,反复练习,使动作连贯,一气呵成,翻勺技能才可得心应手.
@富欣1262：厨师怎么翻锅 -
夔矿13017152090…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@富欣1262：酒店厨师都是怎么颠锅的?
夔矿13017152090…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
