厨师颠锅技巧教学视频
@寿莺1321：厨师翻锅技巧详解 -
诸馥14740468518…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@寿莺1321：酒店大厨是怎么颠锅的?
诸馥14740468518…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@寿莺1321：厨师翻锅动作要领? -
诸馥14740468518…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@寿莺1321：我是厨师想练翻锅,可是怎么都翻不好,谁能说说详细的步奏要通俗易懂
诸馥14740468518…… 连翻锅都不会,还自称自己是厨师!无语了! 厨师翻锅,其实也是有技巧的!借助锅沿和炉膛沿的力来翻锅的!用力时有个巧劲!在这里也无法给你解释!还是多看多练吧!
@寿莺1321：酒店厨师都是怎么颠锅的?
诸馥14740468518…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@寿莺1321：翻锅技巧以及动作要领? -
诸馥14740468518…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@寿莺1321：厨师翻锅技巧? -
诸馥14740468518…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@寿莺1321：厨师翻锅有什么技巧 -
诸馥14740468518…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@寿莺1321：关于厨师翻锅的技巧?? -
诸馥14740468518…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@寿莺1321：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
诸馥14740468518…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
诸馥14740468518…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@寿莺1321：酒店大厨是怎么颠锅的?
诸馥14740468518…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@寿莺1321：厨师翻锅动作要领? -
诸馥14740468518…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@寿莺1321：我是厨师想练翻锅,可是怎么都翻不好,谁能说说详细的步奏要通俗易懂
诸馥14740468518…… 连翻锅都不会,还自称自己是厨师!无语了! 厨师翻锅,其实也是有技巧的!借助锅沿和炉膛沿的力来翻锅的!用力时有个巧劲!在这里也无法给你解释!还是多看多练吧!
@寿莺1321：酒店厨师都是怎么颠锅的?
诸馥14740468518…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@寿莺1321：翻锅技巧以及动作要领? -
诸馥14740468518…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@寿莺1321：厨师翻锅技巧? -
诸馥14740468518…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@寿莺1321：厨师翻锅有什么技巧 -
诸馥14740468518…… 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了. 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师.随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指.
@寿莺1321：关于厨师翻锅的技巧?? -
诸馥14740468518…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@寿莺1321：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
诸馥14740468518…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
