厨师翻锅技巧慢动作视频
@齐虞4989：怎么翻锅?
杜静18136467251…… 我也做厨师的、其实这翻锅太简单了、翻的时候先小火、勺子要和翻锅搭配好、也有不用勺子的、然后慢慢翻就想那大浪往上卷一样、不能心急、勤练习、多主意细节
@齐虞4989：厨师翻锅动作要领? -
杜静18136467251…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@齐虞4989：厨师翻锅技巧详解 -
杜静18136467251…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@齐虞4989：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
杜静18136467251…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@齐虞4989：翻锅的动作要领?
杜静18136467251…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@齐虞4989：翻锅技巧以及动作要领? -
杜静18136467251…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@齐虞4989：关于厨师翻锅的技巧?? -
杜静18136467251…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@齐虞4989：做厨师这行怎样练好翻锅
杜静18136467251…… 翻锅是门技术活,力道要恰到好处,左右把锅下压,右手持勺把锅里的原料向前推,接住锅前段向上翘的惯性,把原谅带回来,从而实现翻锅,你没事的时候,锅里放几斤盐,然后天天练习,掌握其规律,就能够翻好锅,不要急,慢慢来,总会学会的!
@齐虞4989：大翻锅的技巧是什么? -
杜静18136467251…… 绝对有 我是厨师 呵呵 翻锅首先要有一点 腕力 可先翻沙子 找感觉 往前送一点 然后快速往后拉 .这是前翻 后翻就是 往后 然后很快的向前.这个由于我表达能力不强 又没办法给你做示范 分你看着给吧!技巧已经说了 .就这样 熟能生巧.
@齐虞4989：平底锅怎么练习翻锅 -
杜静18136467251…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
杜静18136467251…… 我也做厨师的、其实这翻锅太简单了、翻的时候先小火、勺子要和翻锅搭配好、也有不用勺子的、然后慢慢翻就想那大浪往上卷一样、不能心急、勤练习、多主意细节
@齐虞4989：厨师翻锅动作要领? -
杜静18136467251…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@齐虞4989：厨师翻锅技巧详解 -
杜静18136467251…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@齐虞4989：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
杜静18136467251…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@齐虞4989：翻锅的动作要领?
杜静18136467251…… 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.
@齐虞4989：翻锅技巧以及动作要领? -
杜静18136467251…… 通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力.祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
@齐虞4989：关于厨师翻锅的技巧?? -
杜静18136467251…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@齐虞4989：做厨师这行怎样练好翻锅
杜静18136467251…… 翻锅是门技术活,力道要恰到好处,左右把锅下压,右手持勺把锅里的原料向前推,接住锅前段向上翘的惯性,把原谅带回来,从而实现翻锅,你没事的时候,锅里放几斤盐,然后天天练习,掌握其规律,就能够翻好锅,不要急,慢慢来,总会学会的!
@齐虞4989：大翻锅的技巧是什么? -
杜静18136467251…… 绝对有 我是厨师 呵呵 翻锅首先要有一点 腕力 可先翻沙子 找感觉 往前送一点 然后快速往后拉 .这是前翻 后翻就是 往后 然后很快的向前.这个由于我表达能力不强 又没办法给你做示范 分你看着给吧!技巧已经说了 .就这样 熟能生巧.
@齐虞4989：平底锅怎么练习翻锅 -
杜静18136467251…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
