厨师颠锅教学视频
@官习5314：厨师翻锅技巧详解 -
哈牲19429352544…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@官习5314：酒店大厨是怎么颠锅的?
哈牲19429352544…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@官习5314：酒店厨师都是怎么颠锅的?
哈牲19429352544…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@官习5314：如何学会抛锅 -
哈牲19429352544…… 翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫, 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种. 小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求.
@官习5314：厨师怎么翻锅 -
哈牲19429352544…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@官习5314：厨师的颠大勺怎么练? -
哈牲19429352544…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@官习5314：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
哈牲19429352544…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@官习5314：学厨师怎样学抛锅?
哈牲19429352544…… 记住,你死抛烂抛顶多用的是死力,抛锅讲究用巧力,才能连抛七八个钟不停都可以!巧力是由手腕来发力的!光用巧力还不行,还讲究抓锅的手布毛巾的折叠,还有下盘脚步的站姿,都要配合好!毕竟力由地起嘛,所以说脚步站姿很重要!就是抓锅的左手,用手腕使劲,手臂柔软些,脚站小八字马!脚站稳,腰才直,手腕才有力量!懂得身体协调,抛锅炒功自然进步
@官习5314：哪位大侠能教我学颠锅 -
哈牲19429352544…… 首先要选择合适的锅,一般来说平底锅不太好颠.再就是一个熟练的问题,先开始的时候可以用炒菜的铲子帮忙.把锅轻轻地端起,先向前,然后轻轻向上,就是向前的时候有一点向上的角度.这时候就可以用铲子帮忙向前推,然后回来就行了!练几天就可以了,熟能生巧吗!祝你早日成功!
哈牲19429352544…… 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!
@官习5314：酒店大厨是怎么颠锅的?
哈牲19429352544…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@官习5314：酒店厨师都是怎么颠锅的?
哈牲19429352544…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@官习5314：如何学会抛锅 -
哈牲19429352544…… 翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫, 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种. 小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求.
@官习5314：厨师怎么翻锅 -
哈牲19429352544…… 1.小翻勺32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337613831是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴.具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至...
@官习5314：厨师的颠大勺怎么练? -
哈牲19429352544…… “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”,出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”.颠锅的动作要领: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领.具体姿势要求如下: (1)面向燃气灶站立,人体正面应与灶台边沿保持一定距离(根据身高可保持在5至25厘米左右).(2)两脚分开站立,两脚尖与肩同宽,为40至50厘米(可根据身高适当调整).(3)上身保持自然正直,自然含胸,略向前倾,目光注视勺中原料的变化.
@官习5314：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
哈牲19429352544…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@官习5314：学厨师怎样学抛锅?
哈牲19429352544…… 记住,你死抛烂抛顶多用的是死力,抛锅讲究用巧力,才能连抛七八个钟不停都可以!巧力是由手腕来发力的!光用巧力还不行,还讲究抓锅的手布毛巾的折叠,还有下盘脚步的站姿,都要配合好!毕竟力由地起嘛,所以说脚步站姿很重要!就是抓锅的左手,用手腕使劲,手臂柔软些,脚站小八字马!脚站稳,腰才直,手腕才有力量!懂得身体协调,抛锅炒功自然进步
@官习5314：哪位大侠能教我学颠锅 -
哈牲19429352544…… 首先要选择合适的锅,一般来说平底锅不太好颠.再就是一个熟练的问题,先开始的时候可以用炒菜的铲子帮忙.把锅轻轻地端起,先向前,然后轻轻向上,就是向前的时候有一点向上的角度.这时候就可以用铲子帮忙向前推,然后回来就行了!练几天就可以了,熟能生巧吗!祝你早日成功!
