炒锅翻锅技巧教学视频
@盛家582：如何才能把锅抖好?使菜翻起来! -
富芬19569675633…… 利用手腕和手臂的力量去抖锅,手臂是前后动,而不是上下动,拉到后面来抖的时候也不是用手臂去抖,不需要用力,手腕轻轻一抖锅就翻过来了.要用巧劲 ,而不是蛮劲.你的力量要确保能轻松的把锅抖起来,如果锅太重了,你就不容易把锅里的菜抖起来.你可以用锅贴之类的面食多练习一下,熟话说:熟能生巧嘛!
@盛家582：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
富芬19569675633…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@盛家582：炒大锅菜翻锅技术
富芬19569675633…… 技巧,与小锅不太一样,左手稍微来回抽动猛地使劲右手配合,左拉右推,就可以连环翻炒.
@盛家582：平底锅怎么练习翻锅 -
富芬19569675633…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@盛家582：翻锅的技巧 -
富芬19569675633…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@盛家582：关于厨师翻锅的技巧?? -
富芬19569675633…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@盛家582：翻锅动作要领及技巧 -
富芬19569675633…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@盛家582：翻锅有没有什么技巧 -
富芬19569675633…… 有技巧.常言道:颠大勺,关键就是'颠'字. 借手腕弯曲抖动的动作,让炒锅里面的菜借助惯性离开锅体,在此同时锅体已经换位.落下来的菜改变了原来位置.反复操作,菜不断变化位置,完成翻锅技艺.
@盛家582：怎样翻锅?
富芬19569675633…… 翻锅有两种方法:第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道;第二是空翻,像拨簸萁一样;坚持练习就行.
@盛家582：怎么翻锅?
富芬19569675633…… 我也做厨师的、其实这翻锅太简单了、翻的时候先小火、勺子要和翻锅搭配好、也有不用勺子的、然后慢慢翻就想那大浪往上卷一样、不能心急、勤练习、多主意细节
富芬19569675633…… 利用手腕和手臂的力量去抖锅,手臂是前后动,而不是上下动,拉到后面来抖的时候也不是用手臂去抖,不需要用力,手腕轻轻一抖锅就翻过来了.要用巧劲 ,而不是蛮劲.你的力量要确保能轻松的把锅抖起来,如果锅太重了,你就不容易把锅里的菜抖起来.你可以用锅贴之类的面食多练习一下,熟话说:熟能生巧嘛!
@盛家582：翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
富芬19569675633…… 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...
@盛家582：炒大锅菜翻锅技术
富芬19569675633…… 技巧,与小锅不太一样,左手稍微来回抽动猛地使劲右手配合,左拉右推,就可以连环翻炒.
@盛家582：平底锅怎么练习翻锅 -
富芬19569675633…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@盛家582：翻锅的技巧 -
富芬19569675633…… 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.
@盛家582：关于厨师翻锅的技巧?? -
富芬19569675633…… 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种: 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺...
@盛家582：翻锅动作要领及技巧 -
富芬19569675633…… 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
@盛家582：翻锅有没有什么技巧 -
富芬19569675633…… 有技巧.常言道:颠大勺,关键就是'颠'字. 借手腕弯曲抖动的动作,让炒锅里面的菜借助惯性离开锅体,在此同时锅体已经换位.落下来的菜改变了原来位置.反复操作,菜不断变化位置,完成翻锅技艺.
@盛家582：怎样翻锅?
富芬19569675633…… 翻锅有两种方法:第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道;第二是空翻,像拨簸萁一样;坚持练习就行.
@盛家582：怎么翻锅?
富芬19569675633…… 我也做厨师的、其实这翻锅太简单了、翻的时候先小火、勺子要和翻锅搭配好、也有不用勺子的、然后慢慢翻就想那大浪往上卷一样、不能心急、勤练习、多主意细节
