怎样调出正宗的鱼香味
@闫蓓3579：怎样调出正宗的鱼香味? -
罗标13110457133…… 标准的鱼香味,要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两,够炒四两肉丝.1、第一步,将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝,俗称二粗丝,并非愈细愈好,全用瘦肉更不可取.肉丝放在碗内,下精盐和湿淀粉三钱拌匀.同时准备玉兰片丝和木耳丝,缺少玉兰片,用莴笋代替.2、第二步,将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁.3、用猛火,下猪油和菜油,先放肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再下玉兰片丝和木耳丝,淋入芡汁,兜几兜,最后撒葱花即成.姜蒜先炒,葱花后撒,烹饪上叫做“生葱熟蒜”.
@闫蓓3579：鱼香味怎么调 -
罗标13110457133…… 鱼香味 葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@闫蓓3579：鱼香味如何调 -
罗标13110457133…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@闫蓓3579：鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例 -
罗标13110457133…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@闫蓓3579：一 个正中的鱼香味怎么 调 -
罗标13110457133…… 鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中,均有使用的一种味型,在中国北方地区运用非常广泛.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴.其口味特点主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香...
@闫蓓3579：你好请问如何调制正宗的鱼香汁? -
罗标13110457133…… 原料:瘦肉300g. 辅料:泡椒6颗、笋尖1袋、青椒2个、蒜3瓣、姜1块. 做法: 图1、准备好所需材料.我这次是依家中食材情况,用的泡野山椒,和袋装笋尖,您可以选择泡辣椒(红色的),新鲜竹笋或玉兰片,口感更佳;至于青椒,是为...
@闫蓓3579：鱼香味是怎么调制出来的? -
罗标13110457133…… 鱼香就是指用烹制鱼类的作料来加工非鱼类的原材料,这种烹调方法即为鱼香.一般做鱼的调料有:葱姜,花椒大料,盐糖酱油醋和辣椒.把这些调料适当的调制在一起就出鱼香味儿了.
@闫蓓3579：鱼香味是怎么做的?
罗标13110457133…… “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,...
@闫蓓3579：鱼香味、怎么调制
罗标13110457133…… 糖、醋、葱、姜、蒜、料酒用油将葱、姜、蒜炒香,放入糖、醋、料酒后继续炒,最后最好嫩调一点水淀粉,将鱼香味的料汁收稠.这样就做好了最简单的方法就是直接去超市买.
@闫蓓3579：鱼香味、怎么调成?
罗标13110457133…… 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能太少
罗标13110457133…… 标准的鱼香味,要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两,够炒四两肉丝.1、第一步,将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝,俗称二粗丝,并非愈细愈好,全用瘦肉更不可取.肉丝放在碗内,下精盐和湿淀粉三钱拌匀.同时准备玉兰片丝和木耳丝,缺少玉兰片,用莴笋代替.2、第二步,将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁.3、用猛火,下猪油和菜油,先放肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再下玉兰片丝和木耳丝,淋入芡汁,兜几兜,最后撒葱花即成.姜蒜先炒,葱花后撒,烹饪上叫做“生葱熟蒜”.
@闫蓓3579：鱼香味怎么调 -
罗标13110457133…… 鱼香味 葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量.调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合.色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓.可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等.
@闫蓓3579：鱼香味如何调 -
罗标13110457133…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@闫蓓3579：鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例 -
罗标13110457133…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@闫蓓3579：一 个正中的鱼香味怎么 调 -
罗标13110457133…… 鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中,均有使用的一种味型,在中国北方地区运用非常广泛.广泛用于冷、热菜式.主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴.其口味特点主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香...
@闫蓓3579：你好请问如何调制正宗的鱼香汁? -
罗标13110457133…… 原料:瘦肉300g. 辅料:泡椒6颗、笋尖1袋、青椒2个、蒜3瓣、姜1块. 做法: 图1、准备好所需材料.我这次是依家中食材情况,用的泡野山椒,和袋装笋尖,您可以选择泡辣椒(红色的),新鲜竹笋或玉兰片,口感更佳;至于青椒,是为...
@闫蓓3579：鱼香味是怎么调制出来的? -
罗标13110457133…… 鱼香就是指用烹制鱼类的作料来加工非鱼类的原材料,这种烹调方法即为鱼香.一般做鱼的调料有:葱姜,花椒大料,盐糖酱油醋和辣椒.把这些调料适当的调制在一起就出鱼香味儿了.
@闫蓓3579：鱼香味是怎么做的?
罗标13110457133…… “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型.因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料.调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,...
@闫蓓3579：鱼香味、怎么调制
罗标13110457133…… 糖、醋、葱、姜、蒜、料酒用油将葱、姜、蒜炒香,放入糖、醋、料酒后继续炒,最后最好嫩调一点水淀粉,将鱼香味的料汁收稠.这样就做好了最简单的方法就是直接去超市买.
@闫蓓3579：鱼香味、怎么调成?
罗标13110457133…… 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能太少
