排骨焯水是冷水下锅嘛
@毋尤5905：做排骨焯水的时候是凉水下锅还是热水下锅? -
政绍15913891619…… 做排骨焯水应该是冷水下锅的,我们常见的所有动物性原料焯水都是凉水下锅,只有凉水才会将原料中的血水,杂质煮出来y
@毋尤5905：请问美食家,焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?
政绍15913891619…… 不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血水封存在肉里面.导致腥味难除. 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除.所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火.避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味.
@毋尤5905：排骨冷水下锅还是热水下锅 -
政绍15913891619…… 如果你是指焯水排骨,温水下锅就可以了.如果是指炖排骨,直接用冷水下锅. 【焯排骨方法】步骤一首先在焯水前要先将排骨清理干净.准备一个碗,将排骨放入碗中,然后撒上适量的盐和醋,倒入适量的温水,用手开始清洗.将排骨表面的...
@毋尤5905：排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅 -
政绍15913891619…… 冷水下锅. 排骨的做法 步骤: 1、排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用. 2、锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫. 3、将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用. 4、将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水. 5、放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫. 6、盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火.
@毋尤5905：请问美食家,焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?我搞不明白
政绍15913891619…… 肯定凉水下锅,要把脏的血水去掉.
@毋尤5905：做排骨焯水的时候是凉水下锅好还是热水下锅好 -
政绍15913891619…… 当然是热水下锅好了,热水加热时间短,就能让排骨热到外边的油污,迅速浮在水面.然后捞出焯水后的排骨头,把剩下的水倒掉,就可以顿排骨了.
@毋尤5905：排骨汤用热水炖还是冷水炖 -
政绍15913891619…… 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
@毋尤5905：焯排骨是凉水下锅还是热水下锅 -
政绍15913891619…… 凉水啊,随着水开,血水就出来了 热水一下,外面都熟了,里面还有血,巨难搞
@毋尤5905：排骨如何焯水才正确 -
政绍15913891619…… 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”. 首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入...
@毋尤5905：焯排骨或者其他肉类应该用热水下锅还是冷水? -
政绍15913891619…… 焯排骨因嘎嘎i冷水下锅 材料 排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用. 2、生姜切...
政绍15913891619…… 做排骨焯水应该是冷水下锅的,我们常见的所有动物性原料焯水都是凉水下锅,只有凉水才会将原料中的血水,杂质煮出来y
@毋尤5905：请问美食家,焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?
政绍15913891619…… 不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血水封存在肉里面.导致腥味难除. 最后的方法也不是冷水,而是温水,水温与体温相当的时候下锅焯水,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于血水排除.所以温水的前2分钟小火,让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水,而后大火.避免肉因为焯水时间过长,而导致柴而无味.
@毋尤5905：排骨冷水下锅还是热水下锅 -
政绍15913891619…… 如果你是指焯水排骨,温水下锅就可以了.如果是指炖排骨,直接用冷水下锅. 【焯排骨方法】步骤一首先在焯水前要先将排骨清理干净.准备一个碗,将排骨放入碗中,然后撒上适量的盐和醋,倒入适量的温水,用手开始清洗.将排骨表面的...
@毋尤5905：排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅 -
政绍15913891619…… 冷水下锅. 排骨的做法 步骤: 1、排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用. 2、锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫. 3、将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用. 4、将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水. 5、放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫. 6、盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火.
@毋尤5905：请问美食家,焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?我搞不明白
政绍15913891619…… 肯定凉水下锅,要把脏的血水去掉.
@毋尤5905：做排骨焯水的时候是凉水下锅好还是热水下锅好 -
政绍15913891619…… 当然是热水下锅好了,热水加热时间短,就能让排骨热到外边的油污,迅速浮在水面.然后捞出焯水后的排骨头,把剩下的水倒掉,就可以顿排骨了.
@毋尤5905：排骨汤用热水炖还是冷水炖 -
政绍15913891619…… 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
@毋尤5905：焯排骨是凉水下锅还是热水下锅 -
政绍15913891619…… 凉水啊,随着水开,血水就出来了 热水一下,外面都熟了,里面还有血,巨难搞
@毋尤5905：排骨如何焯水才正确 -
政绍15913891619…… 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”. 首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入...
@毋尤5905：焯排骨或者其他肉类应该用热水下锅还是冷水? -
政绍15913891619…… 焯排骨因嘎嘎i冷水下锅 材料 排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用. 2、生姜切...
