新麦子面粉都发粘吗
@厍询3118：为什么新小麦磨的面粉会发粘 -
通很18882434767…… 可能是因为麦芽糖的含量太高了,需放一段时间让麦芽糖转化为淀粉
@厍询3118：新小麦不出三十天不能磨面粉吃吗 -
通很18882434767…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃.一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右,入仓,然后放上二三个月才会拿去磨面.
@厍询3118：新麦子和旧麦子怎么区分 -
通很18882434767…… 新麦子表面发亮,饱满水份多,加工成面粉粘性韧性都比较好,旧麦子表面发暗,经过储藏水份相对少些,加工后不比看不出来,一比就明显了.
@厍询3118：小麦出芽前有翻身? -
通很18882434767…… 一般来说 发芽的麦子是不好的 因为它磨出来的面粉就会发粘导致吃＂它＂做出来的任何食物都有一种粘牙感 但 如果是个糕点或糖厂的 话应该喜欢发芽小麦 而且小麦如果发芽了而且着个芽呀要比小麦的总长度长的话就已经没有可使用价值了它就已经成了杂.
@厍询3118：陈十年小麦打出的面粉会有什么问题? -
通很18882434767…… 新小麦一般指当年所产小麦,陈小麦一般是指去年及以前所收获的小麦.如果陈小麦存放时间超过四年或更长,其品质也会劣化,如果存放条件不佳,其品质更差,故有陈化粮之说. 新小麦陈小麦当然都可以加工面粉,但新小麦有后熟期,后熟期一般为三至六个月,在后熟期间其酶活性较高,故此期间磨出的面粉粉色不白且口感有点发粘,不好吃. 陈小麦经过了后熟期,故陈小麦磨出的面粉色泽白且好吃爽口不粘牙. 如果陈麦放置超过了三四年,其品质也会逐渐变差 .故一般大型制粉企业加工小麦时根据检化验的数据会将新小麦和陈小麦按一定比例进行新陈搭配,兼顾粉色、筋力、降落数值、蒸煮及烘焙效果. 不知我是否完全回答了您的问题,如还有不清楚的地方可留言给我.
@厍询3118：麦子不过冬天麦子做出来的东西是不是黏的 -
通很18882434767…… 不是 .麦子刚刚收获 ,还没有脱粒 ,遇到下雨天雨水会使麦子发芽 ,叫做 “芽麦” ,芽麦磨出来的面粉就是黏糊糊的 ,蒸出来的馒头粘牙 .
@厍询3118：从磨坊新磨的面粉,特别特别白,可就是加水后不劲道,像泥巴一样;做成包子后变得特别黏人,没有面粉的... -
通很18882434767…… 能吃啊!就是今年新产的小麦,新麦子磨的面粉口感就差些!
@厍询3118：为什么新收获的小麦蒸出的馒头很硬啊 怎么办啊 -
通很18882434767…… 因为新麦子水分比较多,所以会比较黏,就显的硬了,一般都是先吃陈麦子,没别的办法,不过现在北方吃的都是南方麦子,也比较黏,就感觉不出来了.
@厍询3118：发芽小麦粉制作的馒头、面条为什么会发粘? -
通很18882434767…… 正常情况下,小麦籽粒中缺少α-淀粉酶,只有在小麦发芽时,α-淀粉酶才能大量产生.α-淀粉酶的活性与发芽时的温度、发芽时间存在着密切的联系.正是由于高活性α-淀粉酶导致面团形成及食品制作过程中,过多的淀粉分子被水解成低聚糖、糊精因而面条、馒头制品发粘.为了抑制芽麦粉中的α-淀粉酶,可通过添加酶抑制剂来实现,这是改善芽麦粉品质的一种最有效的途径,另外,植酸是淀粉酶的非竞争性抑制剂,可与α-淀粉酶形成“抑制剂一酶”复合物,使淀粉的水解被抑制;同时植酸对金属离子有很强的鳌合能力,而芽麦粉中作为α-淀粉酶稳定剂的Ca2+一旦被鳌合,则α-淀粉酶的活性便大大下降,可起到改善制品的品质的作用. 关闭
@厍询3118：新小麦制作面粉怎么让它不粘 -
通很18882434767…… 小麦都有一段时间的后熟期,最好办法是小麦放个三个月到半年,然后再磨面就好了. 不明白继续问我哈,希望采纳,谢谢~~
通很18882434767…… 可能是因为麦芽糖的含量太高了,需放一段时间让麦芽糖转化为淀粉
@厍询3118：新小麦不出三十天不能磨面粉吃吗 -
通很18882434767…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃.一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右,入仓,然后放上二三个月才会拿去磨面.
@厍询3118：新麦子和旧麦子怎么区分 -
通很18882434767…… 新麦子表面发亮,饱满水份多,加工成面粉粘性韧性都比较好,旧麦子表面发暗,经过储藏水份相对少些,加工后不比看不出来,一比就明显了.
@厍询3118：小麦出芽前有翻身? -
通很18882434767…… 一般来说 发芽的麦子是不好的 因为它磨出来的面粉就会发粘导致吃＂它＂做出来的任何食物都有一种粘牙感 但 如果是个糕点或糖厂的 话应该喜欢发芽小麦 而且小麦如果发芽了而且着个芽呀要比小麦的总长度长的话就已经没有可使用价值了它就已经成了杂.
@厍询3118：陈十年小麦打出的面粉会有什么问题? -
通很18882434767…… 新小麦一般指当年所产小麦,陈小麦一般是指去年及以前所收获的小麦.如果陈小麦存放时间超过四年或更长,其品质也会劣化,如果存放条件不佳,其品质更差,故有陈化粮之说. 新小麦陈小麦当然都可以加工面粉,但新小麦有后熟期,后熟期一般为三至六个月,在后熟期间其酶活性较高,故此期间磨出的面粉粉色不白且口感有点发粘,不好吃. 陈小麦经过了后熟期,故陈小麦磨出的面粉色泽白且好吃爽口不粘牙. 如果陈麦放置超过了三四年,其品质也会逐渐变差 .故一般大型制粉企业加工小麦时根据检化验的数据会将新小麦和陈小麦按一定比例进行新陈搭配,兼顾粉色、筋力、降落数值、蒸煮及烘焙效果. 不知我是否完全回答了您的问题,如还有不清楚的地方可留言给我.
@厍询3118：麦子不过冬天麦子做出来的东西是不是黏的 -
通很18882434767…… 不是 .麦子刚刚收获 ,还没有脱粒 ,遇到下雨天雨水会使麦子发芽 ,叫做 “芽麦” ,芽麦磨出来的面粉就是黏糊糊的 ,蒸出来的馒头粘牙 .
@厍询3118：从磨坊新磨的面粉,特别特别白,可就是加水后不劲道,像泥巴一样;做成包子后变得特别黏人,没有面粉的... -
通很18882434767…… 能吃啊!就是今年新产的小麦,新麦子磨的面粉口感就差些!
@厍询3118：为什么新收获的小麦蒸出的馒头很硬啊 怎么办啊 -
通很18882434767…… 因为新麦子水分比较多,所以会比较黏,就显的硬了,一般都是先吃陈麦子,没别的办法,不过现在北方吃的都是南方麦子,也比较黏,就感觉不出来了.
@厍询3118：发芽小麦粉制作的馒头、面条为什么会发粘? -
通很18882434767…… 正常情况下,小麦籽粒中缺少α-淀粉酶,只有在小麦发芽时,α-淀粉酶才能大量产生.α-淀粉酶的活性与发芽时的温度、发芽时间存在着密切的联系.正是由于高活性α-淀粉酶导致面团形成及食品制作过程中,过多的淀粉分子被水解成低聚糖、糊精因而面条、馒头制品发粘.为了抑制芽麦粉中的α-淀粉酶,可通过添加酶抑制剂来实现,这是改善芽麦粉品质的一种最有效的途径,另外,植酸是淀粉酶的非竞争性抑制剂,可与α-淀粉酶形成“抑制剂一酶”复合物,使淀粉的水解被抑制;同时植酸对金属离子有很强的鳌合能力,而芽麦粉中作为α-淀粉酶稳定剂的Ca2+一旦被鳌合,则α-淀粉酶的活性便大大下降,可起到改善制品的品质的作用. 关闭
@厍询3118：新小麦制作面粉怎么让它不粘 -
通很18882434767…… 小麦都有一段时间的后熟期,最好办法是小麦放个三个月到半年,然后再磨面就好了. 不明白继续问我哈,希望采纳,谢谢~~
