新麦子磨的面粉不好用
@夏宗3916：新小麦为什么不好用 用什么没能改良一下 -
皇会15656667930…… 刚收割下来的小麦,不仅水分大,出面率太低,且浪费较大,同时,其研磨出的粉从口感和质量上也不好吃.而唯有经过晾晒干透了的小麦,才能磨面.新收的小麦经太阳暴晒1周左右后便入仓,再放上2-3个月后才会拿去磨面. 小麦是小麦系植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东新月沃土(Levant)地区,是世界上最早栽培的农作物之一,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料.小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等.
@夏宗3916：为什么新小麦磨的面粉会发粘 -
皇会15656667930…… 可能是因为麦芽糖的含量太高了,需放一段时间让麦芽糖转化为淀粉
@夏宗3916：磨出来的小麦面粉不壮是什么原因 -
皇会15656667930…… 石磨磨出来的面粉因为无任何添加,所以颜色发黄,至于你说的不筋道,应该是麦子的问题,高产小麦磨出来的面粉是不会筋道的.
@夏宗3916：新麦子磨的面炸油条不好使怎么办 -
皇会15656667930…… 面筋小,水分含量高,可以减少加水量,合理使用无矾油条膨松剂泡多源,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.
@夏宗3916：刚收割的新小麦为什么不能直接用来磨面粉? -
皇会15656667930…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口...
@夏宗3916：新小麦不出三十天不能磨面粉吃吗 -
皇会15656667930…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃.一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右,入仓,然后放上二三个月才会拿去磨面.
@夏宗3916：我是蒸馒头的 今年新小麦粉用着不好 总是压面时显得面团很糟 我用老面发酵 不知道是技术原因还是面粉原因 -
皇会15656667930…… 这个问题我来解答,这个季节的面是最那掌握的,不管你是和的面硬还是嚷,压面机器压出来没有一点弹性,生生粒粒,做出来的更是没有劲到,记是你换了老面也是没用的,加什么甜面素,面筋,都没用是,这不是什么面粉的问题,个人技术控制的问题的问题,我是阳谷阎楼的,以前我用过什么阳谷神龙面粉的面,阎楼辛庄,等等,面是一样的,现在不是换季季节,新旧小麦没那一说说.个人控制问题, 面,水,shinei温度, 换季的面,比换茬的面,要难掌握
@夏宗3916：新小麦磨的面粉压面条发阴不亮是怎么回事? -
皇会15656667930…… 小面粉压面条很有可能是因为你压力不够,其次就是面粉不够干燥,劲道不够足,所以它就没有那种亮亮的颜色.
@夏宗3916：新小麦粉没有筋度,如何让面粉增筋 -
皇会15656667930…… 少加点水 多压几遍 加点盐
@夏宗3916：陈十年小麦打出的面粉会有什么问题? -
皇会15656667930…… 新小麦一般指当年所产小麦,陈小麦一般是指去年及以前所收获的小麦.如果陈小麦存放时间超过四年或更长,其品质也会劣化,如果存放条件不佳,其品质更差,故有陈化粮之说. 新小麦陈小麦当然都可以加工面粉,但新小麦有后熟期,后熟期一般为三至六个月,在后熟期间其酶活性较高,故此期间磨出的面粉粉色不白且口感有点发粘,不好吃. 陈小麦经过了后熟期,故陈小麦磨出的面粉色泽白且好吃爽口不粘牙. 如果陈麦放置超过了三四年,其品质也会逐渐变差 .故一般大型制粉企业加工小麦时根据检化验的数据会将新小麦和陈小麦按一定比例进行新陈搭配,兼顾粉色、筋力、降落数值、蒸煮及烘焙效果. 不知我是否完全回答了您的问题,如还有不清楚的地方可留言给我.
皇会15656667930…… 刚收割下来的小麦,不仅水分大,出面率太低,且浪费较大,同时,其研磨出的粉从口感和质量上也不好吃.而唯有经过晾晒干透了的小麦,才能磨面.新收的小麦经太阳暴晒1周左右后便入仓,再放上2-3个月后才会拿去磨面. 小麦是小麦系植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东新月沃土(Levant)地区,是世界上最早栽培的农作物之一,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料.小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等.
@夏宗3916：为什么新小麦磨的面粉会发粘 -
皇会15656667930…… 可能是因为麦芽糖的含量太高了,需放一段时间让麦芽糖转化为淀粉
@夏宗3916：磨出来的小麦面粉不壮是什么原因 -
皇会15656667930…… 石磨磨出来的面粉因为无任何添加,所以颜色发黄,至于你说的不筋道,应该是麦子的问题,高产小麦磨出来的面粉是不会筋道的.
@夏宗3916：新麦子磨的面炸油条不好使怎么办 -
皇会15656667930…… 面筋小,水分含量高,可以减少加水量,合理使用无矾油条膨松剂泡多源,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.
@夏宗3916：刚收割的新小麦为什么不能直接用来磨面粉? -
皇会15656667930…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口...
@夏宗3916：新小麦不出三十天不能磨面粉吃吗 -
皇会15656667930…… 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃.一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右,入仓,然后放上二三个月才会拿去磨面.
@夏宗3916：我是蒸馒头的 今年新小麦粉用着不好 总是压面时显得面团很糟 我用老面发酵 不知道是技术原因还是面粉原因 -
皇会15656667930…… 这个问题我来解答,这个季节的面是最那掌握的,不管你是和的面硬还是嚷,压面机器压出来没有一点弹性,生生粒粒,做出来的更是没有劲到,记是你换了老面也是没用的,加什么甜面素,面筋,都没用是,这不是什么面粉的问题,个人技术控制的问题的问题,我是阳谷阎楼的,以前我用过什么阳谷神龙面粉的面,阎楼辛庄,等等,面是一样的,现在不是换季季节,新旧小麦没那一说说.个人控制问题, 面,水,shinei温度, 换季的面,比换茬的面,要难掌握
@夏宗3916：新小麦磨的面粉压面条发阴不亮是怎么回事? -
皇会15656667930…… 小面粉压面条很有可能是因为你压力不够,其次就是面粉不够干燥,劲道不够足,所以它就没有那种亮亮的颜色.
@夏宗3916：新小麦粉没有筋度,如何让面粉增筋 -
皇会15656667930…… 少加点水 多压几遍 加点盐
@夏宗3916：陈十年小麦打出的面粉会有什么问题? -
皇会15656667930…… 新小麦一般指当年所产小麦,陈小麦一般是指去年及以前所收获的小麦.如果陈小麦存放时间超过四年或更长,其品质也会劣化,如果存放条件不佳,其品质更差,故有陈化粮之说. 新小麦陈小麦当然都可以加工面粉,但新小麦有后熟期,后熟期一般为三至六个月,在后熟期间其酶活性较高,故此期间磨出的面粉粉色不白且口感有点发粘,不好吃. 陈小麦经过了后熟期,故陈小麦磨出的面粉色泽白且好吃爽口不粘牙. 如果陈麦放置超过了三四年,其品质也会逐渐变差 .故一般大型制粉企业加工小麦时根据检化验的数据会将新小麦和陈小麦按一定比例进行新陈搭配,兼顾粉色、筋力、降落数值、蒸煮及烘焙效果. 不知我是否完全回答了您的问题,如还有不清楚的地方可留言给我.
