正宗四川抄手馅调法
@吉饲584：怎样做抄手馅儿更好吃? -
方震13856517666…… 1.将面粉加水和匀,揉成面团后擀成可见案板的薄皮,撒上扑粉,叠齐后切成6~7厘米的正方形面片. 2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸.金钩去杂质与醪糟汁、鲜装碗内,放入蒸笼蒸约15分钟,取出晾冷,剁成碎米粒.雪梨去皮除核洗净切成碎米粒.葱白剁茸.肉茸内加盐,鸡蛋搅拌均匀,将蒸金钩的原汁分3~4次掺入搅转后,再放进以上佐料,充分和匀即成抄手馅. 3.左手置抄手皮,右手用竹片将馅挑在面皮中间,包成菱角形或折为四方形. 4.旺火沸水放入抄手,入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转,抄手浮起后,稍稍淋点冷水,稍过片刻,一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原,其味更佳. 产品特点:老幼四季适宜.皮润晶亮,馅嫩入味.
@吉饲584：问下那个四川抄手 里面的馅料怎么弄 肉吃起来才嫩 爽口 -
方震13856517666…… 如果纯肉的话,我一般这么弄,放入较多的葱2113花(一定5261要切碎),然后放入生抽适量,味精适量,滴入少许油,加入适量蛋清(4102根据你的肉量决定蛋清,我一般一斤肉放两个蛋清,剩下的蛋黄可以1653煎蛋哦)然后沿着同意方向搅拌回,一定要同一方向,这样肉糜才会变得紧致有度.吃起来答也会鲜嫩爽口
@吉饲584：抄手馅里面加什么 抄手馅的做法和包法 -
方震13856517666…… 用料 猪肉l 一斤 鸡蛋 两个 香菇 200g 葱蒜 少许 生抽、盐 少许 四川抄手的做法 肉剁碎加入鸡蛋和料拌匀 包好 可放入冰箱冰冻、几天内美味依旧 包的时候馅料均匀、煮的时候把握好时间大概10分钟
@吉饲584：四川蒜泥抄手的正宗做法 -
方震13856517666…… 材料:猪绞肉250克,馄饨皮250克 馅心调料:盐3克,白糖1克,胡椒粉1克,酱油5cc,麻油5cc,葱姜汁水50cc 红油蘸料:红油30cc,蒜泥20克,花椒粉2克,酱油50cc,味精2克,醋20cc 制作方法 1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅. 2、将馅心放入面皮一角. 3、将面皮一角包住馅心对角折2层,成三角形. 4、将三角形的二角对折捏住,即成抄手. 5、用锅烧水,待水滚后放入抄手,煮开后加冷水再次煮开,待抄手上浮. 6、用漏勺将抄手捞出沥水. 7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可. 操作要求 1.葱姜汁水制法:拍碎葱姜,浸于水中10分钟后捞去葱姜即可. 2.抄手要煮熟,并沥干水分浸入调料中.
@吉饲584：四川混沌馅怎么做,? -
方震13856517666…… 1、制皮: 选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,其过程中一定要用干淀粉,边撒干淀粉边擀制.直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好.后将皮改刀成5厘米见方的薄片. 2、制馅 五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加...
@吉饲584：四川抄手调料做法 -
方震13856517666…… 材料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙
@吉饲584：抄手馅怎么做?
方震13856517666…… 龙抄手 配料: (制10碗)特级面粉 500克 鸡蛋 2个胡椒粉 1.5克 生姜 10个味精 5克 精盐 25克去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克原汤 2000克 绍酒 5克制作程序:1、制馅.将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分多次加入...
@吉饲584：四川馄饨的做法,如何做,怎么做
方震13856517666…… 材料肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只做法1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性.2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分.3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料.4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成.
@吉饲584：包100个抄手需要多少肉,要买什么肉才好,需要哪些佐料 -
方震13856517666…… 100个抄手(四川称谓,其他地方叫馄饨或者云吞)大约需要1斤半肉就够了,最好是前腿猪肉,四川叫前夹,馅里面需要的佐料主要包括:鸡蛋、盐、淀粉、姜(切碎)、花椒(整粒和姜一起切碎最好,用花椒面可以代替)、葱花(切越细越好,但不能剁)
@吉饲584：老麻抄手的调料是怎么配的? -
方震13856517666…… 老麻抄手 开放分类: 美食、烹饪、菜谱 老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 汤底好 清汤抄手 原料:抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,...
方震13856517666…… 1.将面粉加水和匀,揉成面团后擀成可见案板的薄皮,撒上扑粉,叠齐后切成6~7厘米的正方形面片. 2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸.金钩去杂质与醪糟汁、鲜装碗内,放入蒸笼蒸约15分钟,取出晾冷,剁成碎米粒.雪梨去皮除核洗净切成碎米粒.葱白剁茸.肉茸内加盐,鸡蛋搅拌均匀,将蒸金钩的原汁分3~4次掺入搅转后,再放进以上佐料,充分和匀即成抄手馅. 3.左手置抄手皮,右手用竹片将馅挑在面皮中间,包成菱角形或折为四方形. 4.旺火沸水放入抄手,入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转,抄手浮起后,稍稍淋点冷水,稍过片刻,一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原,其味更佳. 产品特点:老幼四季适宜.皮润晶亮,馅嫩入味.
@吉饲584：问下那个四川抄手 里面的馅料怎么弄 肉吃起来才嫩 爽口 -
方震13856517666…… 如果纯肉的话,我一般这么弄,放入较多的葱2113花(一定5261要切碎),然后放入生抽适量,味精适量,滴入少许油,加入适量蛋清(4102根据你的肉量决定蛋清,我一般一斤肉放两个蛋清,剩下的蛋黄可以1653煎蛋哦)然后沿着同意方向搅拌回,一定要同一方向,这样肉糜才会变得紧致有度.吃起来答也会鲜嫩爽口
@吉饲584：抄手馅里面加什么 抄手馅的做法和包法 -
方震13856517666…… 用料 猪肉l 一斤 鸡蛋 两个 香菇 200g 葱蒜 少许 生抽、盐 少许 四川抄手的做法 肉剁碎加入鸡蛋和料拌匀 包好 可放入冰箱冰冻、几天内美味依旧 包的时候馅料均匀、煮的时候把握好时间大概10分钟
@吉饲584：四川蒜泥抄手的正宗做法 -
方震13856517666…… 材料:猪绞肉250克,馄饨皮250克 馅心调料:盐3克,白糖1克,胡椒粉1克,酱油5cc,麻油5cc,葱姜汁水50cc 红油蘸料:红油30cc,蒜泥20克,花椒粉2克,酱油50cc,味精2克,醋20cc 制作方法 1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅. 2、将馅心放入面皮一角. 3、将面皮一角包住馅心对角折2层,成三角形. 4、将三角形的二角对折捏住,即成抄手. 5、用锅烧水,待水滚后放入抄手,煮开后加冷水再次煮开,待抄手上浮. 6、用漏勺将抄手捞出沥水. 7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可. 操作要求 1.葱姜汁水制法:拍碎葱姜,浸于水中10分钟后捞去葱姜即可. 2.抄手要煮熟,并沥干水分浸入调料中.
@吉饲584：四川混沌馅怎么做,? -
方震13856517666…… 1、制皮: 选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,其过程中一定要用干淀粉,边撒干淀粉边擀制.直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好.后将皮改刀成5厘米见方的薄片. 2、制馅 五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加...
@吉饲584：四川抄手调料做法 -
方震13856517666…… 材料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙
@吉饲584：抄手馅怎么做?
方震13856517666…… 龙抄手 配料: (制10碗)特级面粉 500克 鸡蛋 2个胡椒粉 1.5克 生姜 10个味精 5克 精盐 25克去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克原汤 2000克 绍酒 5克制作程序:1、制馅.将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分多次加入...
@吉饲584：四川馄饨的做法,如何做,怎么做
方震13856517666…… 材料肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只做法1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性.2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分.3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料.4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成.
@吉饲584：包100个抄手需要多少肉,要买什么肉才好,需要哪些佐料 -
方震13856517666…… 100个抄手(四川称谓,其他地方叫馄饨或者云吞)大约需要1斤半肉就够了,最好是前腿猪肉,四川叫前夹,馅里面需要的佐料主要包括:鸡蛋、盐、淀粉、姜(切碎)、花椒(整粒和姜一起切碎最好,用花椒面可以代替)、葱花(切越细越好,但不能剁)
@吉饲584：老麻抄手的调料是怎么配的? -
方震13856517666…… 老麻抄手 开放分类: 美食、烹饪、菜谱 老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 汤底好 清汤抄手 原料:抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,...
