毛细面和二细面
@索沫1021：兰州拉面中的二细是什么意思? -
卫贺15032368828…… 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
@索沫1021：牛肉面粗细分几种
卫贺15032368828…… 牛肉面粗细主要分7种,从面条的粗细上来分有:1、大宽:二个指头宽;2、二宽:一指宽;3、韭叶子:韭菜叶的宽度;4、二细:直径四毫米左右;5、三细:直径三毫米左右;6、细的:铅笔芯粗细;7、毛细:细铁丝粗细.这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细.另外,牛肉面的分量也有大、小碗之分.讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是用牛骨头炖出来的清汤,白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗.
@索沫1021：牛肉面的种类,听人说好像有十几种 -
卫贺15032368828…… 第一种:毛细(圆面).大约有最大号的针那么细.这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差(非常容易泡烂,除非你在出锅三分钟之内解决战斗),现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到; 第二种:细的(圆面).牛肉面最受欢迎的一种...
@索沫1021：兰州拉面分几种
卫贺15032368828…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@索沫1021：牛肉面的种类和各自来历? -
卫贺15032368828…… 牛肉面种类:第一种:毛细(圆面).第二种:细的(圆面).第三种:二细(圆面).第四种:三细(圆面).第五种:韭叶(宽面).第六种:宽的.第七种:大宽.第八种:荞麦楞.牛肉拉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河...
@索沫1021：拉面用的面怎么活? -
卫贺15032368828…… 拉面工艺很复杂,如果你想真正学会,得去找间拉面馆当学徒 (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)....
@索沫1021：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
卫贺15032368828…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@索沫1021：为什么我拉兰州拉面会断? -
卫贺15032368828…… 面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中.当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗.一碗香喷喷的牛肉面就完成了.从顾客点面开始到面...
卫贺15032368828…… 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
@索沫1021：牛肉面粗细分几种
卫贺15032368828…… 牛肉面粗细主要分7种,从面条的粗细上来分有:1、大宽:二个指头宽;2、二宽:一指宽;3、韭叶子:韭菜叶的宽度;4、二细:直径四毫米左右;5、三细:直径三毫米左右;6、细的:铅笔芯粗细;7、毛细:细铁丝粗细.这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细.另外,牛肉面的分量也有大、小碗之分.讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是用牛骨头炖出来的清汤,白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗.
@索沫1021：牛肉面的种类,听人说好像有十几种 -
卫贺15032368828…… 第一种:毛细(圆面).大约有最大号的针那么细.这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差(非常容易泡烂,除非你在出锅三分钟之内解决战斗),现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到; 第二种:细的(圆面).牛肉面最受欢迎的一种...
@索沫1021：兰州拉面分几种
卫贺15032368828…… 兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类.1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型....
@索沫1021：牛肉面的种类和各自来历? -
卫贺15032368828…… 牛肉面种类:第一种:毛细(圆面).第二种:细的(圆面).第三种:二细(圆面).第四种:三细(圆面).第五种:韭叶(宽面).第六种:宽的.第七种:大宽.第八种:荞麦楞.牛肉拉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河...
@索沫1021：拉面用的面怎么活? -
卫贺15032368828…… 拉面工艺很复杂,如果你想真正学会,得去找间拉面馆当学徒 (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)....
@索沫1021：兰州牛肉拉面的拉面成分 -
卫贺15032368828…… 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
@索沫1021：为什么我拉兰州拉面会断? -
卫贺15032368828…… 面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中.当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗.一碗香喷喷的牛肉面就完成了.从顾客点面开始到面...
