毛肉用冷水还是开水
@田环5768：毛鲜孑用热水焯还是凉水 -
凌知13689141223…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的2113水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬5261菜的营养价值,可用于4102凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩1653,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不版要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类权中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@田环5768：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
凌知13689141223…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@田环5768：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
凌知13689141223…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@田环5768：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
凌知13689141223…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@田环5768：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
凌知13689141223…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@田环5768：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
凌知13689141223…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@田环5768：肉是冷水煮还是热水好 -
凌知13689141223…… 个人觉得还是热水煮的好吧 毕竟肉一般都是从冰箱拿出来的了 那冰箱拿出来的东西肯定是要先泡一下的了 这样也能去去味道啊
@田环5768：洗生肉时,用热水好还是冷水好 -
凌知13689141223…… 最好清洗生肉的方法是,将生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸泡清洗一下,再用厨房纸巾擦拭一遍,再进行烹饪.每次食用多少就清洗多少,一次不要洗过量的生肉,避免二次污染. 水是不能去除肉类上的细菌的,只有高温加热才能杀死这些细菌,所以无论是用冷水还是热水清洗生肉,都无法达到杀菌的效果,切记不要用热水洗生肉,以免使其中的营养物质流失.
@田环5768：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
凌知13689141223…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
@田环5768：煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别 -
凌知13689141223…… 区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃,有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜.下面介绍一下: 1、煮猪肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水; 2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美; 3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯. 注意事项: 在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用.所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久.
凌知13689141223…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的2113水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬5261菜的营养价值,可用于4102凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩1653,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不版要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类权中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@田环5768：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
凌知13689141223…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@田环5768：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
凌知13689141223…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@田环5768：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
凌知13689141223…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@田环5768：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
凌知13689141223…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@田环5768：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
凌知13689141223…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@田环5768：肉是冷水煮还是热水好 -
凌知13689141223…… 个人觉得还是热水煮的好吧 毕竟肉一般都是从冰箱拿出来的了 那冰箱拿出来的东西肯定是要先泡一下的了 这样也能去去味道啊
@田环5768：洗生肉时,用热水好还是冷水好 -
凌知13689141223…… 最好清洗生肉的方法是,将生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸泡清洗一下,再用厨房纸巾擦拭一遍,再进行烹饪.每次食用多少就清洗多少,一次不要洗过量的生肉,避免二次污染. 水是不能去除肉类上的细菌的,只有高温加热才能杀死这些细菌,所以无论是用冷水还是热水清洗生肉,都无法达到杀菌的效果,切记不要用热水洗生肉,以免使其中的营养物质流失.
@田环5768：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
凌知13689141223…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
@田环5768：煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别 -
凌知13689141223…… 区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃,有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜.下面介绍一下: 1、煮猪肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水; 2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美; 3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯. 注意事项: 在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用.所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久.
