民间甜面酱发酵方法
@百包1484：怎样制作甜面酱 -
利贝18825539772…… 甜面酱的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:酱香味 工艺:酱甜面酱的制作材料: 主料:小麦面粉5000克 调料:盐600克甜面酱的特色: 色浓,味甜香,调味,酱菜佐料.教您甜面酱怎么做,如何做甜面酱才好吃 1.将面粉合匀发酵,不...
@百包1484：制甜面酱的方法是怎样的?
利贝18825539772…… 将1000克白面发面后像蒸馒头一样,上 屉蒸熟.下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖 严,以保持温度.再放到阴暗、不透风的地方 发酵,约3天左右便长出白毛.刷去部分白毛 后掰碎放在两个干净的容器里.按每1000克 白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里 并用木棍搅拌溶解.放在日光下曝晒,每天搅 拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱.酱 晒成后,放入味精和白糖少量,上锅蒸10分钟.这样处理后的面酱,色、香、味俱佳,风 味独特,可长期保存.
@百包1484：甜面酱的制作方法? -
利贝18825539772…… 甜面酱的做法吧,准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,都是家里现成的. 锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,我用了不锈钢的勺子满满一勺.炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度...
@百包1484：传统甜面酱的做法配方法 -
利贝18825539772…… 主料:面粉120g 辅料:老抽5勺、子白糖20g、水适量 步骤: 1、准备好面粉 2、加入水 3、搅拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、搅拌至无颗粒 7、锅里加入一些油 8、倒入搅拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一点盐 12、在小火慢慢熬 13、熬成这样 14、做好的甜面酱
@百包1484：甜面酱的制作方法有知道的朋友吗?
利贝18825539772…… 甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水.盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀.面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右.如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入.再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品.制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制为重要.
@百包1484：甜面酱的配方与做法 -
利贝18825539772…… 制作方法 优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气.无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质.保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉.保质期一般为3个月.甜面酱是一种别具风...
@百包1484：甜面酱可以怎么制作??? -
利贝18825539772…… 甜面酱 1. 锅中倒入少许油,烧至五成热 2. 加入生面粉,自己看加多少,我自己用不锈钢勺子小半勺,做了满满一小碗酱 3. 小火将生面粉炒至微微发黄,倒入酱油和水.水可以多加一些,嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠. 4. 酱基本熬好,加大量的糖,边加边尝,搅拌均匀,出锅钱加两瓷勺色拉油,防止酱凝固,出锅! 来自豆果网的甜面酱的制作方法,分享给您!更多的甜面酱做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E7%94%9C%E9%9D%A2%E9%85%B1
@百包1484：如何制作甜面酱 -
利贝18825539772…… 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料. 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟. (2)制...
@百包1484：甜面酱怎么制作? -
利贝18825539772…… 甜面酱的制作材料: 主料:小麦面粉5000克 调料:盐600克 甜面酱的特色: 色浓,味甜香,调味,酱菜佐料. 甜面酱的做法: 1.将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚). 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干.3.将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用
@百包1484：很多小吃摊用的甜酱是如何勾兑出来的? -
利贝18825539772…… 自制甜面酱的做法 一、用料 主料:面粉100克 辅料:水300克、老抽5勺、盐10克、白糖80克、五香粉3克、油适量 二、做法 1、面粉100克 2、加入3倍的水 3、搅拌成面糊 4、然后加入5勺子老抽,需要颜色重点的可以加点老抽 5、搅拌均匀 6、然后加入白糖 7、再次不停的搅拌均匀 8、锅里倒入冷油 9、然后加入搅拌好的面糊 10、加入五香粉 11、中火不停的熬 12、加入一些盐 13、再次中火熬大约10分钟,自己尝一下甜咸度 14、熬成这样 15、然后装碗里冷却保鲜即
利贝18825539772…… 甜面酱的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:酱香味 工艺:酱甜面酱的制作材料: 主料:小麦面粉5000克 调料:盐600克甜面酱的特色: 色浓,味甜香,调味,酱菜佐料.教您甜面酱怎么做,如何做甜面酱才好吃 1.将面粉合匀发酵,不...
@百包1484：制甜面酱的方法是怎样的?
利贝18825539772…… 将1000克白面发面后像蒸馒头一样,上 屉蒸熟.下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖 严,以保持温度.再放到阴暗、不透风的地方 发酵,约3天左右便长出白毛.刷去部分白毛 后掰碎放在两个干净的容器里.按每1000克 白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里 并用木棍搅拌溶解.放在日光下曝晒,每天搅 拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱.酱 晒成后,放入味精和白糖少量,上锅蒸10分钟.这样处理后的面酱,色、香、味俱佳,风 味独特,可长期保存.
@百包1484：甜面酱的制作方法? -
利贝18825539772…… 甜面酱的做法吧,准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,都是家里现成的. 锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,我用了不锈钢的勺子满满一勺.炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度...
@百包1484：传统甜面酱的做法配方法 -
利贝18825539772…… 主料:面粉120g 辅料:老抽5勺、子白糖20g、水适量 步骤: 1、准备好面粉 2、加入水 3、搅拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、搅拌至无颗粒 7、锅里加入一些油 8、倒入搅拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一点盐 12、在小火慢慢熬 13、熬成这样 14、做好的甜面酱
@百包1484：甜面酱的制作方法有知道的朋友吗?
利贝18825539772…… 甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水.盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀.面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右.如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入.再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品.制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制为重要.
@百包1484：甜面酱的配方与做法 -
利贝18825539772…… 制作方法 优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气.无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质.保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉.保质期一般为3个月.甜面酱是一种别具风...
@百包1484：甜面酱可以怎么制作??? -
利贝18825539772…… 甜面酱 1. 锅中倒入少许油,烧至五成热 2. 加入生面粉,自己看加多少,我自己用不锈钢勺子小半勺,做了满满一小碗酱 3. 小火将生面粉炒至微微发黄,倒入酱油和水.水可以多加一些,嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠. 4. 酱基本熬好,加大量的糖,边加边尝,搅拌均匀,出锅钱加两瓷勺色拉油,防止酱凝固,出锅! 来自豆果网的甜面酱的制作方法,分享给您!更多的甜面酱做法也一同推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E7%94%9C%E9%9D%A2%E9%85%B1
@百包1484：如何制作甜面酱 -
利贝18825539772…… 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料. 制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟. (2)制...
@百包1484：甜面酱怎么制作? -
利贝18825539772…… 甜面酱的制作材料: 主料:小麦面粉5000克 调料:盐600克 甜面酱的特色: 色浓,味甜香,调味,酱菜佐料. 甜面酱的做法: 1.将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚). 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干.3.将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用
@百包1484：很多小吃摊用的甜酱是如何勾兑出来的? -
利贝18825539772…… 自制甜面酱的做法 一、用料 主料:面粉100克 辅料:水300克、老抽5勺、盐10克、白糖80克、五香粉3克、油适量 二、做法 1、面粉100克 2、加入3倍的水 3、搅拌成面糊 4、然后加入5勺子老抽,需要颜色重点的可以加点老抽 5、搅拌均匀 6、然后加入白糖 7、再次不停的搅拌均匀 8、锅里倒入冷油 9、然后加入搅拌好的面糊 10、加入五香粉 11、中火不停的熬 12、加入一些盐 13、再次中火熬大约10分钟,自己尝一下甜咸度 14、熬成这样 15、然后装碗里冷却保鲜即
