水炒糖色的正确步骤
@仉省5173：谁知道用水炒糖色的方法?说下具体步骤?谢谢!! -
高胖18771019983…… “糖色”的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼“糖色”时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因...
@仉省5173：水炒糖色怎么熬呀,不骤 -
高胖18771019983…… 净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态.
@仉省5173：怎样用水炒糖色 -
高胖18771019983…… 把锅烧热直接放入糖 然后在加水
@仉省5173：砂糖炒糖色怎么炒 -
高胖18771019983…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@仉省5173：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
高胖18771019983…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@仉省5173：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
高胖18771019983…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@仉省5173：糖和水怎么熬糖色 -
高胖18771019983…… 你好:炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,希望能帮到你!
@仉省5173：如何炒糖色? -
高胖18771019983…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@仉省5173：怎样用水炒糖色
高胖18771019983…… 炒糖色不要加水炒,就白糖一直炒,小火哦,等炒到白糖融化了看快要起泡泡的时候在适量清水.
@仉省5173：用来上色的冰糖怎么炒 -
高胖18771019983…… 炒糖色的做法: 用料:冰糖150g、水15g、热水150g 1、锅内放15克水,倒入150g冰糖.中火熬制,慢速搅拌.锅最好用不粘锅,如果不是不粘锅,用油先润一下锅. 2、糖逐渐变黄色,改为小火,慢慢炒,糖泡沫浮起,会有大泡出现. 3、糖色变深棕,锅边冒烟,有明显的焦糖味时关火,搅拌几下,沿着锅边倒入150克热水搅拌,一定要热水,水温低容易飞溅. 4、再打开炉子,开中火,熬制2分钟,使糖里的气泡全消,糖色就炒好了. 5、糖色放凉,装到瓶子里密封好,放冰箱冷藏储存,随时可取用.
高胖18771019983…… “糖色”的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼“糖色”时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心“糖色”会油腻,因...
@仉省5173：水炒糖色怎么熬呀,不骤 -
高胖18771019983…… 净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态.
@仉省5173：怎样用水炒糖色 -
高胖18771019983…… 把锅烧热直接放入糖 然后在加水
@仉省5173：砂糖炒糖色怎么炒 -
高胖18771019983…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@仉省5173：白砂糖炒糖色怎么炒窍门 -
高胖18771019983…… 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
@仉省5173：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
高胖18771019983…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@仉省5173：糖和水怎么熬糖色 -
高胖18771019983…… 你好:炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,希望能帮到你!
@仉省5173：如何炒糖色? -
高胖18771019983…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@仉省5173：怎样用水炒糖色
高胖18771019983…… 炒糖色不要加水炒,就白糖一直炒,小火哦,等炒到白糖融化了看快要起泡泡的时候在适量清水.
@仉省5173：用来上色的冰糖怎么炒 -
高胖18771019983…… 炒糖色的做法: 用料:冰糖150g、水15g、热水150g 1、锅内放15克水,倒入150g冰糖.中火熬制,慢速搅拌.锅最好用不粘锅,如果不是不粘锅,用油先润一下锅. 2、糖逐渐变黄色,改为小火,慢慢炒,糖泡沫浮起,会有大泡出现. 3、糖色变深棕,锅边冒烟,有明显的焦糖味时关火,搅拌几下,沿着锅边倒入150克热水搅拌,一定要热水,水温低容易飞溅. 4、再打开炉子,开中火,熬制2分钟,使糖里的气泡全消,糖色就炒好了. 5、糖色放凉,装到瓶子里密封好,放冰箱冷藏储存,随时可取用.
