沙县扁肉馅的调料配方
@谢蒋1000：沙县小吃扁肉是怎么做的,有什么调料 -
堵陆14770221364…… 肉又称馄饨,不同于四川的抄手,既可作点心,又可作菜肴,是沙县最普遍又最受欢迎的小吃.因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种,还具有皮薄(一斤面粉一般能加工皮坯...
@谢蒋1000：谁知道沙县扁肉的扁肉馅怎么做
堵陆14770221364…… 选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的. 2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了) 3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟).
@谢蒋1000：沙县扁肉的做法 -
堵陆14770221364…… 做沙县扁肉需要准备的食材:猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干. 1.用猪骨熬汤,熬汤时放入食醋一滴,可以让熬出来的汤颜色纯白,再加入少量的盐. 2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥. 3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀,腌制二十分钟. 4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅. 5.煮熟捞出之后,捞出撒些香油,沙县扁肉就做好了.
@谢蒋1000：扁肉馅儿的做法 -
堵陆14770221364…… 别学沙县,沙县的扁肉馅儿是加了硼砂的,所以肉看着很大一团,其实对身体不好
@谢蒋1000：有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的?为什么特别嫩? -
堵陆14770221364…… 肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的,在做肉馅时,要将肉馅朝一个方向搅打上劲,再分次加入清水,这样做出来的肉馅就会很嫩了.下面介绍做法: 准备材料:猪肉(肥瘦4:6)220g、葱1根姜泥(姜汁)10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、...
@谢蒋1000：福建沙县小吃馄饨馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 材料:半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好). 具体步骤: 1. 肉不是用刀切的而是用棒打好,可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了. 2. 肉泥里加入盐、味精,这样做出来肉馅吃起来会顺滑.关于做馄饨的窍门如下: 3. 在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香. 4. 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉.
@谢蒋1000：沙县小吃的混沌馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 沙县馄饨叫扁肉 扁肉的做法和混沌不太一样,和云吞也不一样,虽然他们的形状很像,但做法和内质差很远. 扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁...
@谢蒋1000：福建沙县扁肉的馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 就是瘦肉啊,然后用一机器把它打烂,类似于用豆浆机磨豆浆那样.然后出来的扁肉馅就很嫩了,当然,这其中得加一点调味料啦.具体什么机器我就不清楚了.
@谢蒋1000：扁肉馅怎么调制,扁肉怎么做好吃 -
堵陆14770221364…… 材料 主料:猪肉(后臀尖)200克 辅料:红尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克 调料:食盐1小匙,酱油1小匙,鸡精少许,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙 做法 1、准备好所需食材. 2、猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片. 3、锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状. 4、下入料酒炒匀. 5、然后放入酱油炒匀上色. 6、再放入青红椒炒匀. 7、放入盐、鸡精、白糖炒匀. 8、最后下入蒜苗炒匀即可.
@谢蒋1000：沙县小吃的扁食肉馅是怎么做的?q弹好吃 -
堵陆14770221364…… 它的肉馅应该是先煸熟的!然后在做的肉馅!在配合特有的辣酱味道很好
堵陆14770221364…… 肉又称馄饨,不同于四川的抄手,既可作点心,又可作菜肴,是沙县最普遍又最受欢迎的小吃.因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种,还具有皮薄(一斤面粉一般能加工皮坯...
@谢蒋1000：谁知道沙县扁肉的扁肉馅怎么做
堵陆14770221364…… 选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的. 2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了) 3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟).
@谢蒋1000：沙县扁肉的做法 -
堵陆14770221364…… 做沙县扁肉需要准备的食材:猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干. 1.用猪骨熬汤,熬汤时放入食醋一滴,可以让熬出来的汤颜色纯白,再加入少量的盐. 2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥. 3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀,腌制二十分钟. 4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅. 5.煮熟捞出之后,捞出撒些香油,沙县扁肉就做好了.
@谢蒋1000：扁肉馅儿的做法 -
堵陆14770221364…… 别学沙县,沙县的扁肉馅儿是加了硼砂的,所以肉看着很大一团,其实对身体不好
@谢蒋1000：有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的?为什么特别嫩? -
堵陆14770221364…… 肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的,在做肉馅时,要将肉馅朝一个方向搅打上劲,再分次加入清水,这样做出来的肉馅就会很嫩了.下面介绍做法: 准备材料:猪肉(肥瘦4:6)220g、葱1根姜泥(姜汁)10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、...
@谢蒋1000：福建沙县小吃馄饨馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 材料:半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好). 具体步骤: 1. 肉不是用刀切的而是用棒打好,可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了. 2. 肉泥里加入盐、味精,这样做出来肉馅吃起来会顺滑.关于做馄饨的窍门如下: 3. 在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香. 4. 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉.
@谢蒋1000：沙县小吃的混沌馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 沙县馄饨叫扁肉 扁肉的做法和混沌不太一样,和云吞也不一样,虽然他们的形状很像,但做法和内质差很远. 扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁...
@谢蒋1000：福建沙县扁肉的馅怎么做 -
堵陆14770221364…… 就是瘦肉啊,然后用一机器把它打烂,类似于用豆浆机磨豆浆那样.然后出来的扁肉馅就很嫩了,当然,这其中得加一点调味料啦.具体什么机器我就不清楚了.
@谢蒋1000：扁肉馅怎么调制,扁肉怎么做好吃 -
堵陆14770221364…… 材料 主料:猪肉(后臀尖)200克 辅料:红尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克 调料:食盐1小匙,酱油1小匙,鸡精少许,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙 做法 1、准备好所需食材. 2、猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片. 3、锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状. 4、下入料酒炒匀. 5、然后放入酱油炒匀上色. 6、再放入青红椒炒匀. 7、放入盐、鸡精、白糖炒匀. 8、最后下入蒜苗炒匀即可.
@谢蒋1000：沙县小吃的扁食肉馅是怎么做的?q弹好吃 -
堵陆14770221364…… 它的肉馅应该是先煸熟的!然后在做的肉馅!在配合特有的辣酱味道很好
