油酥烧饼不起酥
@滕馨4522：油酥烧饼为什么不酥 -
扈杨17695209918…… 油酥烧饼不酥,主要是和面方法、配料及烤饼火候不正确. 相关说明 油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃,已有一百多年的历史. 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口.如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样. 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些. 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬. 盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕.
@滕馨4522：我做的油酥烧饼不酥软,口感好硬怎么回事?请指点详细做法?谢谢! -
扈杨17695209918…… 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@滕馨4522：油酥烧饼不鼓怎么回事? -
扈杨17695209918…… 酥饼在捏制成饼坯时封口不严,有漏酥漏气缝隙,这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出,酥饼就不能起鼓.只有当饼坯封口严实无漏口,在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体,这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起,酥饼才能鼓起,卖相才诱好看,诱人.
@滕馨4522：你好.我做的油酥烧饼怎么不酥软啊,口感好硬.能具体的说一下做法吗?谢谢了 -
扈杨17695209918…… 付费内容限时免费查看 回答 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@滕馨4522：我怎么做的油酥烧饼不酥而且放时间长软 -
扈杨17695209918…… 1.和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右.2.烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟.这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法.原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
@滕馨4522：网油酥烧饼为什么我在家做的外面不酥脆 -
扈杨17695209918…… 两个原因导致不酥脆,一个面粉原因,面粉要好,和面要劲道一点,再一个烤制的次数,烤两次会酥脆一点,我不是专业做烧饼的,只是和我们当地一个做了几十年烧饼的老手工师傅聊天学到的皮毛,你可以试一试,希望对你有帮助
@滕馨4522：我怎么做的油酥烧饼不酥呢
扈杨17695209918…… 最好的办法,用一比一的比例放油和面在铁锅里小火炒熟,凉透后,当油卷在大面片里,再下成继子 擀成饼,小火烙饼 就酥脆了
@滕馨4522：油酥烧饼怎么和面起酥 -
扈杨17695209918…… 酥皮的做法: ⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够 了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜 包好,醒半个小时 ⒉ 酥油 面粉100克、色拉...
@滕馨4522：烧饼为什么不鼓是什么原因 -
扈杨17695209918…… 烧饼不鼓的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来分析:1. 食材清单方面:* 发酵粉不足:烧饼需要加入适量的发酵粉(即酵母粉),以便面团在发酵过程中充分膨胀.如果发酵粉用量不足,烧饼就无法鼓起来.* 面粉质量差:如果使用的...
@滕馨4522：做烧饼不酥怎么办,油酥都怎么做 -
扈杨17695209918…… 材料 主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯 做法 烤炉开350F.2.油酥:1/4杯油烧热,关小火.下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花...
扈杨17695209918…… 油酥烧饼不酥,主要是和面方法、配料及烤饼火候不正确. 相关说明 油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃,已有一百多年的历史. 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口.如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样. 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些. 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬. 盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕.
@滕馨4522：我做的油酥烧饼不酥软,口感好硬怎么回事?请指点详细做法?谢谢! -
扈杨17695209918…… 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@滕馨4522：油酥烧饼不鼓怎么回事? -
扈杨17695209918…… 酥饼在捏制成饼坯时封口不严,有漏酥漏气缝隙,这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出,酥饼就不能起鼓.只有当饼坯封口严实无漏口,在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体,这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起,酥饼才能鼓起,卖相才诱好看,诱人.
@滕馨4522：你好.我做的油酥烧饼怎么不酥软啊,口感好硬.能具体的说一下做法吗?谢谢了 -
扈杨17695209918…… 付费内容限时免费查看 回答 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@滕馨4522：我怎么做的油酥烧饼不酥而且放时间长软 -
扈杨17695209918…… 1.和面:面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右.2.烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟.这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法.原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
@滕馨4522：网油酥烧饼为什么我在家做的外面不酥脆 -
扈杨17695209918…… 两个原因导致不酥脆,一个面粉原因,面粉要好,和面要劲道一点,再一个烤制的次数,烤两次会酥脆一点,我不是专业做烧饼的,只是和我们当地一个做了几十年烧饼的老手工师傅聊天学到的皮毛,你可以试一试,希望对你有帮助
@滕馨4522：我怎么做的油酥烧饼不酥呢
扈杨17695209918…… 最好的办法,用一比一的比例放油和面在铁锅里小火炒熟,凉透后,当油卷在大面片里,再下成继子 擀成饼,小火烙饼 就酥脆了
@滕馨4522：油酥烧饼怎么和面起酥 -
扈杨17695209918…… 酥皮的做法: ⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够 了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜 包好,醒半个小时 ⒉ 酥油 面粉100克、色拉...
@滕馨4522：烧饼为什么不鼓是什么原因 -
扈杨17695209918…… 烧饼不鼓的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来分析:1. 食材清单方面:* 发酵粉不足:烧饼需要加入适量的发酵粉(即酵母粉),以便面团在发酵过程中充分膨胀.如果发酵粉用量不足,烧饼就无法鼓起来.* 面粉质量差:如果使用的...
@滕馨4522：做烧饼不酥怎么办,油酥都怎么做 -
扈杨17695209918…… 材料 主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯 做法 烤炉开350F.2.油酥:1/4杯油烧热,关小火.下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花...
