清炖排骨加开水还是凉水
@仰高6372：排骨汤用热水炖还是冷水炖 -
宓柯13055114631…… 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
@仰高6372：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
宓柯13055114631…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@仰高6372：煮排骨用冷水还是热水 -
宓柯13055114631…… 热水炖肉,冷水煲汤.如果为了吃排骨就用热水,如果为了喝汤就用凉水.1、如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水.肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营...
@仰高6372：炖排骨是用热水好还是冷水好? -
宓柯13055114631…… 排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了).熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养.热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来.
@仰高6372：炖排骨冷水下锅还是开水下锅好 -
宓柯13055114631…… 先焯一下用冷水下锅. 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅.
@仰高6372：炖排骨是用凉水还是温水煮 -
宓柯13055114631…… 将洗净的排骨放入凉水中煮开后捞出放入温水中清炖,炖的时候可以放入葱、姜或大料(根据个人口味选择),放入少量的醋(也可放入一个西红柿)
@仰高6372：煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好? -
宓柯13055114631…… 如果是煲汤,冷水下锅,因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固,而冷水易于蛋白质的分解.
@仰高6372：煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢?
宓柯13055114631…… 熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?需分2种情况来解决! 记得某位厨师讲过,但凡制作肉类的菜肴,给食材焯水就是个重要的环节,它不仅可以让肉吃起来更加的鲜嫩美味,而且熬出来汤会更加的清澈明亮些.焯水的目的,是为了将...
@仰高6372：排骨是凉水下锅还是热水下锅? -
宓柯13055114631…… 如果买到足够新鲜的排骨,是不需要焯水的,直接洗干净下锅炖汤,我们只需要用勺子轻轻的撇去浮沫就可以了,新鲜的排骨煮出来不会有腥味,这样子做出的排骨也口感更细嫩 那么如果是放在冰箱的排骨的话,是要进行焯水的,可是我们不能用热水,应该要用冷水,因为冷水能起到缓慢加热的效果,它可以让排骨的受热更加均匀,达到清除腥味和血污的作用.
@仰高6372：请教:排骨汤加热水还是加凉水?? -
宓柯13055114631…… 加热水,排骨味道好一些.加凉水,汤味更鲜甜.最好是热水文火慢炖,汤肉都好.
宓柯13055114631…… 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
@仰高6372：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
宓柯13055114631…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@仰高6372：煮排骨用冷水还是热水 -
宓柯13055114631…… 热水炖肉,冷水煲汤.如果为了吃排骨就用热水,如果为了喝汤就用凉水.1、如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水.肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营...
@仰高6372：炖排骨是用热水好还是冷水好? -
宓柯13055114631…… 排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了).熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养.热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来.
@仰高6372：炖排骨冷水下锅还是开水下锅好 -
宓柯13055114631…… 先焯一下用冷水下锅. 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅.
@仰高6372：炖排骨是用凉水还是温水煮 -
宓柯13055114631…… 将洗净的排骨放入凉水中煮开后捞出放入温水中清炖,炖的时候可以放入葱、姜或大料(根据个人口味选择),放入少量的醋(也可放入一个西红柿)
@仰高6372：煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好? -
宓柯13055114631…… 如果是煲汤,冷水下锅,因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固,而冷水易于蛋白质的分解.
@仰高6372：煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢?
宓柯13055114631…… 熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?需分2种情况来解决! 记得某位厨师讲过,但凡制作肉类的菜肴,给食材焯水就是个重要的环节,它不仅可以让肉吃起来更加的鲜嫩美味,而且熬出来汤会更加的清澈明亮些.焯水的目的,是为了将...
@仰高6372：排骨是凉水下锅还是热水下锅? -
宓柯13055114631…… 如果买到足够新鲜的排骨,是不需要焯水的,直接洗干净下锅炖汤,我们只需要用勺子轻轻的撇去浮沫就可以了,新鲜的排骨煮出来不会有腥味,这样子做出的排骨也口感更细嫩 那么如果是放在冰箱的排骨的话,是要进行焯水的,可是我们不能用热水,应该要用冷水,因为冷水能起到缓慢加热的效果,它可以让排骨的受热更加均匀,达到清除腥味和血污的作用.
@仰高6372：请教:排骨汤加热水还是加凉水?? -
宓柯13055114631…… 加热水,排骨味道好一些.加凉水,汤味更鲜甜.最好是热水文火慢炖,汤肉都好.
