炒糖色用绵白糖还是用白砂糖
@顾以5049：怎么炒红烧肉的糖色呢? -
郎王19355798400…… 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
@顾以5049：炒糖色为什么用的是冰糖 -
郎王19355798400…… 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...
@顾以5049：炒糖色用冰糖还是白砂糖? -
郎王19355798400…… 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口. 白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...
@顾以5049：砂糖炒糖色怎么炒 -
郎王19355798400…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@顾以5049：如何熬糖色 -
郎王19355798400…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@顾以5049：糖色用什么糖来炒 -
郎王19355798400…… 白沙糖
@顾以5049：熬糖色是用绵糖好还是砂糖好 -
郎王19355798400…… 砂糖好,棉糖是加工过的,不太甜
@顾以5049：糖色怎么炒 -
郎王19355798400…… 水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒.随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可.
@顾以5049：如何熬糖色的家常做法 -
郎王19355798400…… 熬糖色 原料:绵白糖、植物油、热水 做法:1、热锅下入冷油,同时下入白糖;2、小火慢熬,用铲子不停搅动;3、白糖在高温下逐渐融化,变为淡黄色;4、继续小火慢熬并不停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;5、迅速倒...
@顾以5049：糖色用白糖好还是用冰糖好? -
郎王19355798400…… 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
郎王19355798400…… 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
@顾以5049：炒糖色为什么用的是冰糖 -
郎王19355798400…… 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...
@顾以5049：炒糖色用冰糖还是白砂糖? -
郎王19355798400…… 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口. 白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...
@顾以5049：砂糖炒糖色怎么炒 -
郎王19355798400…… 1、水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水...
@顾以5049：如何熬糖色 -
郎王19355798400…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@顾以5049：糖色用什么糖来炒 -
郎王19355798400…… 白沙糖
@顾以5049：熬糖色是用绵糖好还是砂糖好 -
郎王19355798400…… 砂糖好,棉糖是加工过的,不太甜
@顾以5049：糖色怎么炒 -
郎王19355798400…… 水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒.随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可.
@顾以5049：如何熬糖色的家常做法 -
郎王19355798400…… 熬糖色 原料:绵白糖、植物油、热水 做法:1、热锅下入冷油,同时下入白糖;2、小火慢熬,用铲子不停搅动;3、白糖在高温下逐渐融化,变为淡黄色;4、继续小火慢熬并不停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;5、迅速倒...
@顾以5049：糖色用白糖好还是用冰糖好? -
郎王19355798400…… 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
