炒莲菜怎样不发黑
@毋刷6727：怎样炒出来莲菜不发黑 -
逄金14787726439…… 炒出来莲菜不发黑不变色的诀窍 首先第一个就是用开水焯莲藕,在干净的锅中加入适量的水烧开,再将莲藕放进去焯、水差不多一分钟就可以捞出,这样是为了让它的氧、化酶失、去活性,从而抑制了多、芬像酶的转化,焯水之后再炒的话就不会变黑了.第二个是用添加了白醋的水将莲藕泡在里面,必须要将莲藕盖住,将它浸泡一会后,这样做的目的是为了让白醋里面的酸、性物质阻止多芬氧、化酶的催化,不仅使它不变色,还能让它保持洁白.最后一种就是用盐水浸泡,也是为了阻止它的氧化,泡到将要上锅炒时才可以捞出来.这些就是可以防止变黑的方法,大家在做莲菜的时候,随便一种都可以,炒出来的莲菜才会味道好、颜色好!
@毋刷6727：怎样炒莲菜才不会变黑? 详细 -
逄金14787726439…… 炒莲菜怎么变黑了 今天炒莲菜炒着炒着就变黑了,吃起来味道还可以(自认为厨艺还不错),很纳闷.就查了一下,怎么炒莲菜才可以不让它变色: 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所...
@毋刷6727：我炒莲藕为什么会发黑?如何才不黑/ -
逄金14787726439…… 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑.要想莲藕不变黑,可以在莲藕中加适量醋. 在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免单宁氧...
@毋刷6727：怎么炒莲藕不发黑
逄金14787726439…… 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩,
@毋刷6727：做莲菜的时候怎么莲菜老变黑?怎么防止? -
逄金14787726439…… 加热后,藕是黑色的,卖丑.莲藕富含铁,热氧化,颜色变黑.所以很容易做饭用的陶瓷或不锈钢容器中,避免用铁锅,铝锅和铁刀,减少氧化黑. : 炒藕丝,藕丝通常是黑色的,边炒边加些水搅拌均匀藕丝白玉. 2.金黄色,莲藕去皮,去皮的莲藕稀释的醋水浸泡后捞起5分钟檫干,可以使他们不改变颜色,玉白水招标. 大多数人都刨去耦的皮肤,其实,这样做是一种浪费,因为荷花的根皮含有丰富的蛋白质和营养物质,对身体大有裨益,只要莲藕刷钢丝绒,污泥的表面可以被删除.
@毋刷6727：如何炒莲藕不发黑 -
逄金14787726439…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@毋刷6727：莲藕怎么炒不变黑妙招 -
逄金14787726439…… 1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!2、炒藕丝藕片时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.补充 尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间
@毋刷6727：为什么我炒的莲菜发黑 怎样才能不黑 -
逄金14787726439…… 超莲藕不想发黑的话,把切好的莲藕放到净水里泡,泡到将要抄的时候再拿出来抄,这样就不会黑了,而且还炒出来的莲藕不会软软的,吃起来口感会脆脆的.
@毋刷6727：怎么做炒莲菜时不发黑
逄金14787726439…… 在炒莲藕前先将其用开水焯下, 然后在炒时尽量不要炒过火即可.
@毋刷6727：莲藕要怎么炒才不会变黑?
逄金14787726439…… 莲藕要怎么炒才不会变黑的问题,炒莲藕的变黑是莲藕中的淀粉和炒菜的锅发生化学反应所致,要使不黑一是可不用铁锅炒,二是切好的莲藕先入凉水浸泡掉表面的淀粉后再用开水燥一下再炒,表面没有淀粉,炒起来也就不会发黑了.
逄金14787726439…… 炒出来莲菜不发黑不变色的诀窍 首先第一个就是用开水焯莲藕,在干净的锅中加入适量的水烧开,再将莲藕放进去焯、水差不多一分钟就可以捞出,这样是为了让它的氧、化酶失、去活性,从而抑制了多、芬像酶的转化,焯水之后再炒的话就不会变黑了.第二个是用添加了白醋的水将莲藕泡在里面,必须要将莲藕盖住,将它浸泡一会后,这样做的目的是为了让白醋里面的酸、性物质阻止多芬氧、化酶的催化,不仅使它不变色,还能让它保持洁白.最后一种就是用盐水浸泡,也是为了阻止它的氧化,泡到将要上锅炒时才可以捞出来.这些就是可以防止变黑的方法,大家在做莲菜的时候,随便一种都可以,炒出来的莲菜才会味道好、颜色好!
@毋刷6727：怎样炒莲菜才不会变黑? 详细 -
逄金14787726439…… 炒莲菜怎么变黑了 今天炒莲菜炒着炒着就变黑了,吃起来味道还可以(自认为厨艺还不错),很纳闷.就查了一下,怎么炒莲菜才可以不让它变色: 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所...
@毋刷6727：我炒莲藕为什么会发黑?如何才不黑/ -
逄金14787726439…… 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑.要想莲藕不变黑,可以在莲藕中加适量醋. 在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免单宁氧...
@毋刷6727：怎么炒莲藕不发黑
逄金14787726439…… 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩,
@毋刷6727：做莲菜的时候怎么莲菜老变黑?怎么防止? -
逄金14787726439…… 加热后,藕是黑色的,卖丑.莲藕富含铁,热氧化,颜色变黑.所以很容易做饭用的陶瓷或不锈钢容器中,避免用铁锅,铝锅和铁刀,减少氧化黑. : 炒藕丝,藕丝通常是黑色的,边炒边加些水搅拌均匀藕丝白玉. 2.金黄色,莲藕去皮,去皮的莲藕稀释的醋水浸泡后捞起5分钟檫干,可以使他们不改变颜色,玉白水招标. 大多数人都刨去耦的皮肤,其实,这样做是一种浪费,因为荷花的根皮含有丰富的蛋白质和营养物质,对身体大有裨益,只要莲藕刷钢丝绒,污泥的表面可以被删除.
@毋刷6727：如何炒莲藕不发黑 -
逄金14787726439…… 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
@毋刷6727：莲藕怎么炒不变黑妙招 -
逄金14787726439…… 1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!2、炒藕丝藕片时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.补充 尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间
@毋刷6727：为什么我炒的莲菜发黑 怎样才能不黑 -
逄金14787726439…… 超莲藕不想发黑的话,把切好的莲藕放到净水里泡,泡到将要抄的时候再拿出来抄,这样就不会黑了,而且还炒出来的莲藕不会软软的,吃起来口感会脆脆的.
@毋刷6727：怎么做炒莲菜时不发黑
逄金14787726439…… 在炒莲藕前先将其用开水焯下, 然后在炒时尽量不要炒过火即可.
@毋刷6727：莲藕要怎么炒才不会变黑?
逄金14787726439…… 莲藕要怎么炒才不会变黑的问题,炒莲藕的变黑是莲藕中的淀粉和炒菜的锅发生化学反应所致,要使不黑一是可不用铁锅炒,二是切好的莲藕先入凉水浸泡掉表面的淀粉后再用开水燥一下再炒,表面没有淀粉,炒起来也就不会发黑了.
