炒鸡放热水还是冷水好
@羊劳5955：炒鸡胸肉还用焯水吗 -
封飞17241861157…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@羊劳5955：鸡肉是先炒还是先煮一下再✅炒? -
封飞17241861157…… 先要将买回来的鸡子处理干净然后用清水清洗一遍.用刀剁成小块之后放进碗里面加上生粉和姜片搅拌均匀,然后再用清水洗上一遍,这个小方法可以将鸡肉洗的更加的干净,之后在碗里面撒上食盐倒上生抽和料酒,然后用筷子搅拌均匀直接放...
@羊劳5955：正宗莱芜炒鸡的做法 -
封飞17241861157…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@羊劳5955：做鸡肉之前要不要用开水过一下? -
封飞17241861157…… 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
@羊劳5955：鸡肉用热水还是凉水焯 -
封飞17241861157…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@羊劳5955：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
封飞17241861157…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@羊劳5955：鸡腿冷水锅放还是热水锅放好 -
封飞17241861157…… 短时间的飞水是为了去掉生腥味和血水.不会造成太大的营养流失.蛋白质是遇热凝固的,但要是短暂的飞水是不会象你想象的那样的.如果你想做一锅营养十分丰富的草鸡汤的话.可以事先将鸡放入冷水中浸泡1个小时在换清水浸泡1小时.这样鸡的生腥味和血水都会处理干净的.但在时间上要花费的很多. 1-1.5个小时足够把鸡煮烂了.就是猪腿也会烂的.但一定要记得浸泡后的鸡一定要冷水下锅.汤沸腾后,打掉汤中的泡摸.换小火煮.这样你就等好吧.可口的鸡汤就快完成了. 注;小火煮的过成中要看着点千万不要烧干了锅.汤少了可以加开水.一定要在鸡煮熟了之后调味.盐也可以让蛋白质凝固.
@羊劳5955：鸡腿焯水冷水还是热水 -
封飞17241861157…… 鸡腿焯水建议选择冷水.冷水焯水的目的就是为了除掉腥味、血水还有一些脏污,除了鱼肉,其他所有的肉类都要选择冷水,如果选择热水,热水会让肉的表面快速凝固,这样无法让焯水起到一个很好的效果.鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉,...
@羊劳5955：炒菜放冷水好吗?
封飞17241861157…… 这要看烧什么菜的 一般还是放开水好 但是 像鸡鸭鱼肉 放冷水更鲜 可可 加分哦
@羊劳5955：不管猪肉还是鸡肉灼水冷水还是热水下锅脆嫩 -
封飞17241861157…… 冷水
封飞17241861157…… 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
@羊劳5955：鸡肉是先炒还是先煮一下再✅炒? -
封飞17241861157…… 先要将买回来的鸡子处理干净然后用清水清洗一遍.用刀剁成小块之后放进碗里面加上生粉和姜片搅拌均匀,然后再用清水洗上一遍,这个小方法可以将鸡肉洗的更加的干净,之后在碗里面撒上食盐倒上生抽和料酒,然后用筷子搅拌均匀直接放...
@羊劳5955：正宗莱芜炒鸡的做法 -
封飞17241861157…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@羊劳5955：做鸡肉之前要不要用开水过一下? -
封飞17241861157…… 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
@羊劳5955：鸡肉用热水还是凉水焯 -
封飞17241861157…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@羊劳5955：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
封飞17241861157…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@羊劳5955：鸡腿冷水锅放还是热水锅放好 -
封飞17241861157…… 短时间的飞水是为了去掉生腥味和血水.不会造成太大的营养流失.蛋白质是遇热凝固的,但要是短暂的飞水是不会象你想象的那样的.如果你想做一锅营养十分丰富的草鸡汤的话.可以事先将鸡放入冷水中浸泡1个小时在换清水浸泡1小时.这样鸡的生腥味和血水都会处理干净的.但在时间上要花费的很多. 1-1.5个小时足够把鸡煮烂了.就是猪腿也会烂的.但一定要记得浸泡后的鸡一定要冷水下锅.汤沸腾后,打掉汤中的泡摸.换小火煮.这样你就等好吧.可口的鸡汤就快完成了. 注;小火煮的过成中要看着点千万不要烧干了锅.汤少了可以加开水.一定要在鸡煮熟了之后调味.盐也可以让蛋白质凝固.
@羊劳5955：鸡腿焯水冷水还是热水 -
封飞17241861157…… 鸡腿焯水建议选择冷水.冷水焯水的目的就是为了除掉腥味、血水还有一些脏污,除了鱼肉,其他所有的肉类都要选择冷水,如果选择热水,热水会让肉的表面快速凝固,这样无法让焯水起到一个很好的效果.鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉,...
@羊劳5955：炒菜放冷水好吗?
封飞17241861157…… 这要看烧什么菜的 一般还是放开水好 但是 像鸡鸭鱼肉 放冷水更鲜 可可 加分哦
@羊劳5955：不管猪肉还是鸡肉灼水冷水还是热水下锅脆嫩 -
封飞17241861157…… 冷水
