炒鸡最忌讳三种调料
@姬慧980：红烧鸡最忌讳放三样东西 -
宰索19572762541…… 红烧鸡最忌讳放的三样东西从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:食材清单:1. 料酒:料酒有去腥增味的功效,但加进去味道会盖过鸡肉的鲜味.2. 八角:八角性温味辛,和鸡肉的香味相抵触,加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感.3. 花椒:花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味.制作步骤:1. 鸡肉用清水浸泡30分钟,然后焯水去除血水.2. 热锅凉油,将冰糖炒出糖色,然后加入焯过水的鸡肉炒至上色.3. 加入准备好的大料和调味料,翻炒均匀.4. 加入清水没过鸡肉,用大火烧开后转小火炖煮30分钟.5. 在起锅前10分钟加入青椒和胡萝卜,最后大火收汁即可.
@姬慧980：做炒鸡才好吃 需要加什么香料配方 -
宰索19572762541…… 1、将一半青椒切成圆圈状,另一半和小米辣斜切成段.2、香葱洗净后切段,大蒜和生姜切成粒状.3、鸡全翅清洗干净,去掉残毛.4、把鸡翅剁成小块.5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上.6、锅内放食用油,油热后倒入鸡翅煸炒.7、待鸡翅水吐完,并出油时,加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香.8、调入一汤匙蚝油.9、再加入一汤匙酱油,翻炒均匀.10、倒进啤酒,以大火直接快烧.11、待锅里水汁收干时,加入斜切的青椒段和小米辣,略炒至颜色变艳.
@姬慧980：山东莱芜特色炒鸡的做法 -
宰索19572762541…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@姬慧980：炒鸡大料的配方 -
宰索19572762541…… 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃. 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:鸡、盐、料酒、味精...
@姬慧980：做菜时放调味料有哪些讲究 -
宰索19572762541…… 一、味精1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同.如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类.2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋...
@姬慧980：正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊? -
宰索19572762541…… 材料 草鸡600g. 辅料:章丘大葱1根, 姜1块,大蒜1头, 八角3个,花椒1小把, 甜面酱50克,老抽5ml,生抽6ml, 干辣椒4个,青尖椒适量, 甜椒适量,耗油适量. 沂蒙炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右.用水洗净.上铁...
@姬慧980：炒鸡里边放什么调料最好吃 -
宰索19572762541…… 八角 葱姜 花椒 辣椒 小回香、
@姬慧980：怎么做炒鸡才好吃 需要加什么香料配方 -
宰索19572762541…… 1.鸡肉斩成小块.2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片.3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟.4.青椒择洗干净后切小段.5.锅里坐油,油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香.6.撒入一汤匙白糖炒汁.7.倒入腌渍好的鸡肉块,中火翻炒.8.炒至鸡肉变色后,倒入 小半碗清水,下火炖制10分钟.9.倒入切好的青椒段,撒少许精盐翻炒收汁即可出锅.
宰索19572762541…… 红烧鸡最忌讳放的三样东西从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:食材清单:1. 料酒:料酒有去腥增味的功效,但加进去味道会盖过鸡肉的鲜味.2. 八角:八角性温味辛,和鸡肉的香味相抵触,加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感.3. 花椒:花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味.制作步骤:1. 鸡肉用清水浸泡30分钟,然后焯水去除血水.2. 热锅凉油,将冰糖炒出糖色,然后加入焯过水的鸡肉炒至上色.3. 加入准备好的大料和调味料,翻炒均匀.4. 加入清水没过鸡肉,用大火烧开后转小火炖煮30分钟.5. 在起锅前10分钟加入青椒和胡萝卜,最后大火收汁即可.
@姬慧980：做炒鸡才好吃 需要加什么香料配方 -
宰索19572762541…… 1、将一半青椒切成圆圈状,另一半和小米辣斜切成段.2、香葱洗净后切段,大蒜和生姜切成粒状.3、鸡全翅清洗干净,去掉残毛.4、把鸡翅剁成小块.5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上.6、锅内放食用油,油热后倒入鸡翅煸炒.7、待鸡翅水吐完,并出油时,加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香.8、调入一汤匙蚝油.9、再加入一汤匙酱油,翻炒均匀.10、倒进啤酒,以大火直接快烧.11、待锅里水汁收干时,加入斜切的青椒段和小米辣,略炒至颜色变艳.
@姬慧980：山东莱芜特色炒鸡的做法 -
宰索19572762541…… 本人做法: 1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥).洗净鸡肉捞出晾干. 2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥). 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜. 4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了. 走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃. 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~
@姬慧980：炒鸡大料的配方 -
宰索19572762541…… 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃. 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:鸡、盐、料酒、味精...
@姬慧980：做菜时放调味料有哪些讲究 -
宰索19572762541…… 一、味精1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同.如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类.2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋...
@姬慧980：正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊? -
宰索19572762541…… 材料 草鸡600g. 辅料:章丘大葱1根, 姜1块,大蒜1头, 八角3个,花椒1小把, 甜面酱50克,老抽5ml,生抽6ml, 干辣椒4个,青尖椒适量, 甜椒适量,耗油适量. 沂蒙炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右.用水洗净.上铁...
@姬慧980：炒鸡里边放什么调料最好吃 -
宰索19572762541…… 八角 葱姜 花椒 辣椒 小回香、
@姬慧980：怎么做炒鸡才好吃 需要加什么香料配方 -
宰索19572762541…… 1.鸡肉斩成小块.2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片.3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟.4.青椒择洗干净后切小段.5.锅里坐油,油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香.6.撒入一汤匙白糖炒汁.7.倒入腌渍好的鸡肉块,中火翻炒.8.炒至鸡肉变色后,倒入 小半碗清水,下火炖制10分钟.9.倒入切好的青椒段,撒少许精盐翻炒收汁即可出锅.
