炖鸡汤三放三不放
@冀京5004：如何炖鸡汤? -
慕施15531147123…… 煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水. 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香.3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放...
@冀京5004：炖鸡汤怎么炖??放什么东西和鸡一起炖的好? -
慕施15531147123…… 这个方法很简单,不妨试试,我经常这么做,效果很好.以往一提到鸡汤,就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤,其程序之繁复,做工之精良,令人望而生畏.所幸还有“家常”的做法.这位网友告诉我们,哦,原来鸡汤还可以这样做——不...
@冀京5004：怎样炖鸡酥烂不柴好吃 -
慕施15531147123…… 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓.但是鸡肉比较难熟,那么怎样炖鸡酥烂不柴好吃呢?今天小编给您介绍几种快速炖鸡的方法. 怎样炖鸡酥烂不柴好吃: 1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且...
@冀京5004：请问炖鸡不能放大料或花椒的说法对吗?
慕施15531147123…… 不放花椒、大料,是因为清炖这种方法要突出原料的本味,而鸡富含蛋白质,含有多种氨基酸,本身带有鲜味成分.烹制时,您只要放葱、姜、盐,味道就很鲜美了.您要是爱吃色重一点的,可加一点酱油.但如果加上花椒、大料这两样调味品,那就掩盖了鸡本身的鲜味.至于其烹调法如红烧、香酥等,还是可以放大料花椒的,唯独“清炖”这一法不加.
@冀京5004：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
慕施15531147123…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
@冀京5004：鸡汤要怎么熬?放什么料?急需… -
慕施15531147123…… 如何炖鸡汤可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐.殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素.熬鸡汤要注意几点...
@冀京5004：炖鸡的方法,步骤,可以放的材料? -
慕施15531147123…… 三菌炖鸡的做法 原料: 开膛嫩母鸡一只(约500克). 三菌50克、独蒜25克.猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克. 制作方法: 开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块.三菌去根脚洗净,改小,用清水漂...
@冀京5004：寻求炖鸡的方法和配料 -
慕施15531147123…… 我总结了几点经验 1、一定要用凉水煮,是肉类的炖汤都要用凉水,去腥 2、如果不会配比调料,就买那种一次性的调料包有专门炖鸡的 3、在炖煮过程中不能再加水进去,一定要一次放够水,因为中途加入清水会影响汤的口味 4、姜整块的不用...
@冀京5004：怎样炖鸡容易烂? -
慕施15531147123…… 老母鸡怎么炖容易烂1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂. 2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易...
@冀京5004：鸡汤要怎么做
慕施15531147123…… 炖鸡汤最好不要先放盐 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好
慕施15531147123…… 煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水. 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香.3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放...
@冀京5004：炖鸡汤怎么炖??放什么东西和鸡一起炖的好? -
慕施15531147123…… 这个方法很简单,不妨试试,我经常这么做,效果很好.以往一提到鸡汤,就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤,其程序之繁复,做工之精良,令人望而生畏.所幸还有“家常”的做法.这位网友告诉我们,哦,原来鸡汤还可以这样做——不...
@冀京5004：怎样炖鸡酥烂不柴好吃 -
慕施15531147123…… 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓.但是鸡肉比较难熟,那么怎样炖鸡酥烂不柴好吃呢?今天小编给您介绍几种快速炖鸡的方法. 怎样炖鸡酥烂不柴好吃: 1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且...
@冀京5004：请问炖鸡不能放大料或花椒的说法对吗?
慕施15531147123…… 不放花椒、大料,是因为清炖这种方法要突出原料的本味,而鸡富含蛋白质,含有多种氨基酸,本身带有鲜味成分.烹制时,您只要放葱、姜、盐,味道就很鲜美了.您要是爱吃色重一点的,可加一点酱油.但如果加上花椒、大料这两样调味品,那就掩盖了鸡本身的鲜味.至于其烹调法如红烧、香酥等,还是可以放大料花椒的,唯独“清炖”这一法不加.
@冀京5004：炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐 -
慕施15531147123…… 炖好后放盐. 炖鸡汤要最后加盐,一般在关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来. 鸡肉变得干涩跟煲汤过复程中加盐的时间有关.放入盐,会使鸡汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样...
@冀京5004：鸡汤要怎么熬?放什么料?急需… -
慕施15531147123…… 如何炖鸡汤可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐.殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素.熬鸡汤要注意几点...
@冀京5004：炖鸡的方法,步骤,可以放的材料? -
慕施15531147123…… 三菌炖鸡的做法 原料: 开膛嫩母鸡一只(约500克). 三菌50克、独蒜25克.猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克. 制作方法: 开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块.三菌去根脚洗净,改小,用清水漂...
@冀京5004：寻求炖鸡的方法和配料 -
慕施15531147123…… 我总结了几点经验 1、一定要用凉水煮,是肉类的炖汤都要用凉水,去腥 2、如果不会配比调料,就买那种一次性的调料包有专门炖鸡的 3、在炖煮过程中不能再加水进去,一定要一次放够水,因为中途加入清水会影响汤的口味 4、姜整块的不用...
@冀京5004：怎样炖鸡容易烂? -
慕施15531147123…… 老母鸡怎么炖容易烂1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂. 2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易...
@冀京5004：鸡汤要怎么做
慕施15531147123…… 炖鸡汤最好不要先放盐 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好
