炖牛肉用冷水还是热水

@璩褚655:炖牛肉时用冷水好还是用热水好? -
晁衫18199029259…… 热水 炖肉、煲汤,看似一样的烹调,在用水方面却有很大差别——炖肉加热水,煲汤用冷水. 如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水.肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内...

@璩褚655:牛肉是冷水下锅好还是开水下锅 -
晁衫18199029259…… 将牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的清炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响. 将牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的清炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些. 因此,制作清炖牛肉时到底冷水下锅还是热下锅,完全取决你个人的喜好和需要,看你是以喝汤为主,还是以吃肉为主.

@璩褚655:煮牛肉是冷水还是热水下锅? -
晁衫18199029259…… 煮牛肉最好是热水下锅.炖牛肉的方法:1、要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美.2、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持...

@璩褚655:做清炖牛肉冷水下锅还是热水下锅好 -
晁衫18199029259…… 炖牛肉的话,冷水下锅比较好一下.可以保持牛肉的口感比较鲜一点.然后通常时间下煮半个小时就好了..,时间久的话牛肉会老的咬不动的.希望做出一桌丰盛的美味..谢谢采纳.

@璩褚655:炖牛肉用热水还是凉水? -
晁衫18199029259…… 一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感.

@璩褚655:炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水 -
晁衫18199029259…… 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到...

@璩褚655:炖 牛肉用凉水还是热水?为什么? -
晁衫18199029259…… 有句老话:“肉烂了在锅里.”其实不管凉水还是热水都可以,只不过凉水炖肉炖得快些.不信你可以试一下.因为肉一遇热水表面组织紧缩,妨碍里面加热,而凉水则可使肉均匀受热.

@璩褚655:炖牛肉时用凉水还是用热水?
晁衫18199029259…… 用凉水

@璩褚655:牛肉炖汤是开水下肉还是冷水下肉 -
晁衫18199029259…… 牛肉炖汤是冷水下肉. 1.主料: 牛肉. 2.把牛肉切块. 3.牛肉块冷水入锅. 4.烧开后,煮2分钟即可捞出. 5.反复冲洗干净备用. 6.电压力锅放入适量清水,放入牛肉,加葱姜、香叶. 7.选择肉类键,两次循环即成. 8.加盐、味精调味后,盛入碗中即可食用.

@璩褚655:煮牛肉汤应用冷水还是开水 -
晁衫18199029259…… 一般来说荤的食材都要用冷水下锅,而且最好一次放足水,在加温过程中,那些蛋白质,脂肪等会慢慢溶解在汤里,如果骤然放入热水,那些东西立刻凝固了,就不会溶解在汤里了,汤就不那么美味了.而那些素菜则要用开水下锅.

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