炖鱼为啥要冷水下锅
@呼孔3310：炖鱼冷水好还是热水好? -
池花18910776344…… 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
@呼孔3310：炖鱼汤的时候,是冷水还是热水下锅,很多人做错了 -
池花18910776344…… 最好冷水下锅.因为冷水下锅,鱼肉是慢慢受热,便与鱼肉的鲜味和营养析出!
@呼孔3310：炖鱼是用凉水的还是热水炖? -
池花18910776344…… 炖鱼凉水好. 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合...
@呼孔3310：煮鱼用冷水还是热水好 -
池花18910776344…… 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物...
@呼孔3310：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
池花18910776344…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
@呼孔3310：炖鱼用开水还是冷水好 -
池花18910776344…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@呼孔3310：做鲫鱼汤放热水还是凉水? -
池花18910776344…… 做鲫鱼汤应该放热水.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示.2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝.3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出.4、剩余的油煸炒葱、姜出香味.兑热水,把鲫鱼放进去.6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒.7、放入萝卜丝煮开即可.
@呼孔3310：鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好 -
池花18910776344…… 先在锅里加点底油,葱姜爆香,把鱼放进去两面稍稍煎一下,然后倒进去开水炖,炖好后加盐鸡精等调味.炖鱼一定要放热水,这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的,营养价值也高.
@呼孔3310：炖鱼汤是用清水还是温开水 -
池花18910776344…… 温开水能最大限度的发挥鱼肉里面的鲜味,因为之前本来就是用锅煎了的,表面还有热度,要是直接用清水的话,它的表皮又会进行一次收缩,把营养都固定要里面了,温开水和表面的温度刚好合适,这样炖出来的鱼汤才会更白,关键是不腥.
@呼孔3310：清炖鲫鱼开水下锅凉水下锅 -
池花18910776344…… 清炖鲫鱼开水下锅更好 主料 鲫鱼1条 调料 色拉油5毫升 食盐6克 姜10克 小葱5克 胡椒粉2克 清炖鲫鱼汤的做法1.鲫鱼杀好洗净待用2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点.类似1元硬币这么大面积即可).油8成热时放入鱼快速的两面煎一下3.煎过后鱼是这样的4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可.炖好汤后,放入盐和胡椒粉
池花18910776344…… 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
@呼孔3310：炖鱼汤的时候,是冷水还是热水下锅,很多人做错了 -
池花18910776344…… 最好冷水下锅.因为冷水下锅,鱼肉是慢慢受热,便与鱼肉的鲜味和营养析出!
@呼孔3310：炖鱼是用凉水的还是热水炖? -
池花18910776344…… 炖鱼凉水好. 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合...
@呼孔3310：煮鱼用冷水还是热水好 -
池花18910776344…… 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物...
@呼孔3310：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
池花18910776344…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
@呼孔3310：炖鱼用开水还是冷水好 -
池花18910776344…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@呼孔3310：做鲫鱼汤放热水还是凉水? -
池花18910776344…… 做鲫鱼汤应该放热水.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示.2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝.3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出.4、剩余的油煸炒葱、姜出香味.兑热水,把鲫鱼放进去.6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒.7、放入萝卜丝煮开即可.
@呼孔3310：鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好 -
池花18910776344…… 先在锅里加点底油,葱姜爆香,把鱼放进去两面稍稍煎一下,然后倒进去开水炖,炖好后加盐鸡精等调味.炖鱼一定要放热水,这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的,营养价值也高.
@呼孔3310：炖鱼汤是用清水还是温开水 -
池花18910776344…… 温开水能最大限度的发挥鱼肉里面的鲜味,因为之前本来就是用锅煎了的,表面还有热度,要是直接用清水的话,它的表皮又会进行一次收缩,把营养都固定要里面了,温开水和表面的温度刚好合适,这样炖出来的鱼汤才会更白,关键是不腥.
@呼孔3310：清炖鲫鱼开水下锅凉水下锅 -
池花18910776344…… 清炖鲫鱼开水下锅更好 主料 鲫鱼1条 调料 色拉油5毫升 食盐6克 姜10克 小葱5克 胡椒粉2克 清炖鲫鱼汤的做法1.鲫鱼杀好洗净待用2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点.类似1元硬币这么大面积即可).油8成热时放入鱼快速的两面煎一下3.煎过后鱼是这样的4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可.炖好汤后,放入盐和胡椒粉
