炖鱼加热水还是凉水
@蔚慧2889：炖鱼用开水还是冷水好 -
韩昂18061673379…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@蔚慧2889：炖鱼冷水好还是热水好? -
韩昂18061673379…… 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
@蔚慧2889：炖鱼是用凉水的还是热水炖? -
韩昂18061673379…… 炖鱼凉水好. 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合...
@蔚慧2889：炖鱼汤的时候,是冷水还是热水下锅,很多人做错了 -
韩昂18061673379…… 最好冷水下锅.因为冷水下锅,鱼肉是慢慢受热,便与鱼肉的鲜味和营养析出!
@蔚慧2889：炖鱼用开水还是用凉水?谢谢!
韩昂18061673379…… 顿鱼最好用冷.鱼最好用少放点油.在放几片姜.把鱼放下煎一下.然后把冷水再用大火煮开.再用小火煮等到汤变成跟牛奶颜色差不多就放一点点胡椒粉.盐.鸡精
@蔚慧2889：做鱼汤用热水还是冷水 -
韩昂18061673379…… 炖鱼汤的小秘诀,炖鱼的时候,经常会有掉鱼皮的情况,其实我们先把鱼煎一下,煎到两面金黄,这样,炖鱼的时候鱼皮就不会掉了.还有一个重要的步骤,就是加水的时候,一定要加冷水,这可是很关键的,加冷水,才能熬出奶白色的鱼汤,而且还不破坏鱼本身的营养,味道也很鲜美.一定要在出锅的时候,加盐.
@蔚慧2889：炖鱼用热水还是凉水 -
韩昂18061673379…… 应该都可以吧,要看你是怎么炖的,如果是直接炖就用凉水,煎过再炖就用热水.
@蔚慧2889：炖鱼用开水还是用凉水?谢谢! -
韩昂18061673379…… 应该是要看你烧鱼汤还是做菜吃吧,开水的话鱼肉里的营养会容易溶解到汤里,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里.所以主要根据你的需要来决定.
@蔚慧2889：鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好 -
韩昂18061673379…… 先在锅里加点底油,葱姜爆香,把鱼放进去两面稍稍煎一下,然后倒进去开水炖,炖好后加盐鸡精等调味.炖鱼一定要放热水,这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的,营养价值也高.
@蔚慧2889：鱼汤用冷水还是热水 -
韩昂18061673379…… 正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成. 鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养 汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味.
韩昂18061673379…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@蔚慧2889：炖鱼冷水好还是热水好? -
韩昂18061673379…… 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
@蔚慧2889：炖鱼是用凉水的还是热水炖? -
韩昂18061673379…… 炖鱼凉水好. 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合...
@蔚慧2889：炖鱼汤的时候,是冷水还是热水下锅,很多人做错了 -
韩昂18061673379…… 最好冷水下锅.因为冷水下锅,鱼肉是慢慢受热,便与鱼肉的鲜味和营养析出!
@蔚慧2889：炖鱼用开水还是用凉水?谢谢!
韩昂18061673379…… 顿鱼最好用冷.鱼最好用少放点油.在放几片姜.把鱼放下煎一下.然后把冷水再用大火煮开.再用小火煮等到汤变成跟牛奶颜色差不多就放一点点胡椒粉.盐.鸡精
@蔚慧2889：做鱼汤用热水还是冷水 -
韩昂18061673379…… 炖鱼汤的小秘诀,炖鱼的时候,经常会有掉鱼皮的情况,其实我们先把鱼煎一下,煎到两面金黄,这样,炖鱼的时候鱼皮就不会掉了.还有一个重要的步骤,就是加水的时候,一定要加冷水,这可是很关键的,加冷水,才能熬出奶白色的鱼汤,而且还不破坏鱼本身的营养,味道也很鲜美.一定要在出锅的时候,加盐.
@蔚慧2889：炖鱼用热水还是凉水 -
韩昂18061673379…… 应该都可以吧,要看你是怎么炖的,如果是直接炖就用凉水,煎过再炖就用热水.
@蔚慧2889：炖鱼用开水还是用凉水?谢谢! -
韩昂18061673379…… 应该是要看你烧鱼汤还是做菜吃吧,开水的话鱼肉里的营养会容易溶解到汤里,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里.所以主要根据你的需要来决定.
@蔚慧2889：鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好 -
韩昂18061673379…… 先在锅里加点底油,葱姜爆香,把鱼放进去两面稍稍煎一下,然后倒进去开水炖,炖好后加盐鸡精等调味.炖鱼一定要放热水,这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的,营养价值也高.
@蔚慧2889：鱼汤用冷水还是热水 -
韩昂18061673379…… 正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成. 鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养 汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味.
