煮鱼冷水煮还开水煮
@阙妻6607：煮鱼用冷水还是热水好 -
周倪19325987663…… 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物...
@阙妻6607：炖鱼用开水还是冷水好 -
周倪19325987663…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@阙妻6607：煮鱼汤用热水还是冷水
周倪19325987663…… 做鱼汤要用白开水.煮出的汤是粘稠的奶白色.沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球.脂肪球溶解在水里后.会使汤变得粘稠起来.冷水煮的鱼汤也可以是乳白色...
@阙妻6607：煮鱼汤要下凉水煮还是下开水煮好 -
周倪19325987663…… 煮鱼汤一般先要用油煎炒一下鱼,为防治骤然降温对鱼的蛋白质结构的变化和鲜嫩程度的影响,加入开水煮汤好.
@阙妻6607：煮鱼汤用开水还是冷水 -
周倪19325987663…… 用冷水适合炖.用开水适合做汤
@阙妻6607：煮鱼时用热水好还是冷水好 -
周倪19325987663…… 我的做法: 蒸鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了. 炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.
@阙妻6607：煮鱼汤,是滚水煮好,还是冷水煮好? -
周倪19325987663…… 滚水煮好
@阙妻6607：煮鱼加冷水还是热水好 -
周倪19325987663…… 煮鱼汤要用冷水,可以使鱼肉中的营养渗入到汤中,增加汤的鲜美程度!
@阙妻6607：用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好
周倪19325987663…… 用冷水好 因为冷水可以祛除鱼的腥味
@阙妻6607：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
周倪19325987663…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
周倪19325987663…… 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物...
@阙妻6607：炖鱼用开水还是冷水好 -
周倪19325987663…… 炖鱼用冷水好,如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,鲜度就明显降低了.
@阙妻6607：煮鱼汤用热水还是冷水
周倪19325987663…… 做鱼汤要用白开水.煮出的汤是粘稠的奶白色.沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球.脂肪球溶解在水里后.会使汤变得粘稠起来.冷水煮的鱼汤也可以是乳白色...
@阙妻6607：煮鱼汤要下凉水煮还是下开水煮好 -
周倪19325987663…… 煮鱼汤一般先要用油煎炒一下鱼,为防治骤然降温对鱼的蛋白质结构的变化和鲜嫩程度的影响,加入开水煮汤好.
@阙妻6607：煮鱼汤用开水还是冷水 -
周倪19325987663…… 用冷水适合炖.用开水适合做汤
@阙妻6607：煮鱼时用热水好还是冷水好 -
周倪19325987663…… 我的做法: 蒸鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了. 炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.
@阙妻6607：煮鱼汤,是滚水煮好,还是冷水煮好? -
周倪19325987663…… 滚水煮好
@阙妻6607：煮鱼加冷水还是热水好 -
周倪19325987663…… 煮鱼汤要用冷水,可以使鱼肉中的营养渗入到汤中,增加汤的鲜美程度!
@阙妻6607：用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好
周倪19325987663…… 用冷水好 因为冷水可以祛除鱼的腥味
@阙妻6607：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
周倪19325987663…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
