烤鸭上色配方大全
@董乔6815：烤鸭上色用哪些料 -
云怪15145147010…… 打糖 是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克. 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
@董乔6815：烤鸭怎样上枣红色的配方? -
云怪15145147010…… 兑糖水的比例: 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6~6(1公斤饴糖兑入清水5.5~6升) 金黄色烤鸭一般为1∶6.5~7.5(1公斤饴糖兑入清水6.5~7.5升) 要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观.
@董乔6815：烤鸭上色有几种方法 -
云怪15145147010…… 刷麦芽糖水、蜜糖啊
@董乔6815：做烧鸭怎样才能上颜色 -
云怪15145147010…… 挂糖上色.刷蜂蜜水
@董乔6815：烤鸭最佳的上色方法 -
云怪15145147010…… 在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜.
@董乔6815：烤鸭怎样上色素才能看着又黄又亮 -
云怪15145147010…… 其实上色素是比较普遍的方法 用红曲米和柠檬黄用白酒稀释,最好的也比简单的办法就是把鸭子事先腌制下 腌制时加入比例的白糖等就可以直接上炉烤制的,不要挂色 不用风干,简单实用,出来的颜色是枣红色
@董乔6815：烤鸭上色糖稀的兑法 -
云怪15145147010…… 会不会是上色前的某个步骤出了问题影响了下个环节呢?上色前的烫皮工作做的如何? 烫皮:是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制...
@董乔6815：脆皮烤鸭怎么上色 -
云怪15145147010…… 在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜.烤之前,在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜或红糖1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋(1:6)挂色2;凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够,外皮不够干也难上色3;烤制 要控制好炉温,温度低上不起色,过高会烤焦 吃烤鸭...
@董乔6815：烤鸭颜色用什么成枣红色颜色也亮 -
云怪15145147010…… 烤鸭颜色用麦芽糖水成枣红色颜色也亮,麦芽糖水做法如下:准备材料:大麦带壳的大麦、糯米.一、把大麦清洗干净,放置阴凉处.二、大约4-6天,就会生出大麦芽.三、糯米加入碎麦芽混合均匀.放温暖处发酵6-8小时.四、发酵好的如图所示.五、用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍.六、这个是过滤好的,米白色像是米汤一样.七、大火烧开,然后小火熬沸即可.
@董乔6815：烤鸭用什么上色出来的红色的 比例? -
云怪15145147010…… 我都是用酒糟上红色
云怪15145147010…… 打糖 是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克. 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
@董乔6815：烤鸭怎样上枣红色的配方? -
云怪15145147010…… 兑糖水的比例: 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6~6(1公斤饴糖兑入清水5.5~6升) 金黄色烤鸭一般为1∶6.5~7.5(1公斤饴糖兑入清水6.5~7.5升) 要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观.
@董乔6815：烤鸭上色有几种方法 -
云怪15145147010…… 刷麦芽糖水、蜜糖啊
@董乔6815：做烧鸭怎样才能上颜色 -
云怪15145147010…… 挂糖上色.刷蜂蜜水
@董乔6815：烤鸭最佳的上色方法 -
云怪15145147010…… 在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜.
@董乔6815：烤鸭怎样上色素才能看着又黄又亮 -
云怪15145147010…… 其实上色素是比较普遍的方法 用红曲米和柠檬黄用白酒稀释,最好的也比简单的办法就是把鸭子事先腌制下 腌制时加入比例的白糖等就可以直接上炉烤制的,不要挂色 不用风干,简单实用,出来的颜色是枣红色
@董乔6815：烤鸭上色糖稀的兑法 -
云怪15145147010…… 会不会是上色前的某个步骤出了问题影响了下个环节呢?上色前的烫皮工作做的如何? 烫皮:是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制...
@董乔6815：脆皮烤鸭怎么上色 -
云怪15145147010…… 在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜.烤之前,在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜或红糖1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋(1:6)挂色2;凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够,外皮不够干也难上色3;烤制 要控制好炉温,温度低上不起色,过高会烤焦 吃烤鸭...
@董乔6815：烤鸭颜色用什么成枣红色颜色也亮 -
云怪15145147010…… 烤鸭颜色用麦芽糖水成枣红色颜色也亮,麦芽糖水做法如下:准备材料:大麦带壳的大麦、糯米.一、把大麦清洗干净,放置阴凉处.二、大约4-6天,就会生出大麦芽.三、糯米加入碎麦芽混合均匀.放温暖处发酵6-8小时.四、发酵好的如图所示.五、用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍.六、这个是过滤好的,米白色像是米汤一样.七、大火烧开,然后小火熬沸即可.
@董乔6815：烤鸭用什么上色出来的红色的 比例? -
云怪15145147010…… 我都是用酒糟上红色
