煮玉米为啥要放碱
@乜子5229：为什么吃玉米应该加些碱 -
浦荀18740571276…… 粮食中有一类维生素———尼克酸,米面中较少,在玉米中含量较高,但不能被人吸收,必须经碱的作用,尼克酸才能释放出来,为人利用.所以,熬玉米粥,蒸窝头时稍加些碱,能提高其营养价值.在以玉米为主食的山区、农村,做饭时都应适当加碱,防止因缺少尼克酸而引起癞皮病的发生.
@乜子5229：为什么吃玉米应该加些碱
浦荀18740571276…… 过去吃玉米时加碱,是因为怕烟酸缺乏,因为玉米的烟酸以结合形式存在,人体不能利用,这种结合型烟酸在碱性溶液中可以分解出游离烟酸,所以烹调中加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型,供身体利用. 而现在副食很多不缺它了,考虑到其它维生素都怕碱,还是不放的好.
@乜子5229：玉米食用前为什么要加碱处理?
浦荀18740571276…… 尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分;为细胞 内的呼吸作用所必需.尼克酸具有促进消化系统的功能,维持皮肤和神经的健 康.缺乏尼克酸的人,可能发生癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症 状.玉米中食有的尼克酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收 利用.若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所食的尼克酸从结合型游离出 来,容易被人体吸收和利用.因此,玉米食用前宜加碱处理.
@乜子5229：有人说,煑大米稀饭时要放点面碱好.是这样吗?放多少?有什么好处? -
浦荀18740571276…… 你好!! 煮大米稀饭时要放点面碱是不好的; 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米...
@乜子5229：为什么煮玉米加碱后变红 -
浦荀18740571276…… 是因为玉米里含有大量的淀粉,在高温水煮下玉米的水分流失,玉米里的淀粉凝结所产生的反应
@乜子5229：做玉米汤时为什么要放碱? -
浦荀18740571276…… 恩 会变软 还会更香
@乜子5229：玉米面煮粥放碱好不好?
浦荀18740571276…… 煮玉米粥一定要放碱!一是味道好,口感好,二是因为玉米是酸性食物,放碱综合一下,对人体有好处.如果是酸性体质或者痛风病人就要多放!我建议不懂的人不要乱回答!
@乜子5229：玉米粥里放碱好吗 -
浦荀18740571276…… 正确答案;煮玉米粥必须放碱,营养学专家讲的,好像是玉米里有种物资只有和碱中和才能消除对人的危害.而除此之外煮其他粥则不需加碱'加了反倒破坏了.营养成分,绝对正确.
@乜子5229：做玉米稀饭放碱好还是不好?
浦荀18740571276…… 煮玉米粥的时候放一点碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收. 米里、菜里有许多营养成分,如维生素b1(又叫硫胺素)、维生素b2(又叫核黄素)、维生素c(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的.而这些维生素有一个最大的特...
@乜子5229：煮玉米粥稀饭时要放点面碱好吗 -
浦荀18740571276…… 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素...
浦荀18740571276…… 粮食中有一类维生素———尼克酸,米面中较少,在玉米中含量较高,但不能被人吸收,必须经碱的作用,尼克酸才能释放出来,为人利用.所以,熬玉米粥,蒸窝头时稍加些碱,能提高其营养价值.在以玉米为主食的山区、农村,做饭时都应适当加碱,防止因缺少尼克酸而引起癞皮病的发生.
@乜子5229：为什么吃玉米应该加些碱
浦荀18740571276…… 过去吃玉米时加碱,是因为怕烟酸缺乏,因为玉米的烟酸以结合形式存在,人体不能利用,这种结合型烟酸在碱性溶液中可以分解出游离烟酸,所以烹调中加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型,供身体利用. 而现在副食很多不缺它了,考虑到其它维生素都怕碱,还是不放的好.
@乜子5229：玉米食用前为什么要加碱处理?
浦荀18740571276…… 尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分;为细胞 内的呼吸作用所必需.尼克酸具有促进消化系统的功能,维持皮肤和神经的健 康.缺乏尼克酸的人,可能发生癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症 状.玉米中食有的尼克酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收 利用.若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所食的尼克酸从结合型游离出 来,容易被人体吸收和利用.因此,玉米食用前宜加碱处理.
@乜子5229：有人说,煑大米稀饭时要放点面碱好.是这样吗?放多少?有什么好处? -
浦荀18740571276…… 你好!! 煮大米稀饭时要放点面碱是不好的; 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米...
@乜子5229：为什么煮玉米加碱后变红 -
浦荀18740571276…… 是因为玉米里含有大量的淀粉,在高温水煮下玉米的水分流失,玉米里的淀粉凝结所产生的反应
@乜子5229：做玉米汤时为什么要放碱? -
浦荀18740571276…… 恩 会变软 还会更香
@乜子5229：玉米面煮粥放碱好不好?
浦荀18740571276…… 煮玉米粥一定要放碱!一是味道好,口感好,二是因为玉米是酸性食物,放碱综合一下,对人体有好处.如果是酸性体质或者痛风病人就要多放!我建议不懂的人不要乱回答!
@乜子5229：玉米粥里放碱好吗 -
浦荀18740571276…… 正确答案;煮玉米粥必须放碱,营养学专家讲的,好像是玉米里有种物资只有和碱中和才能消除对人的危害.而除此之外煮其他粥则不需加碱'加了反倒破坏了.营养成分,绝对正确.
@乜子5229：做玉米稀饭放碱好还是不好?
浦荀18740571276…… 煮玉米粥的时候放一点碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收. 米里、菜里有许多营养成分,如维生素b1(又叫硫胺素)、维生素b2(又叫核黄素)、维生素c(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的.而这些维生素有一个最大的特...
@乜子5229：煮玉米粥稀饭时要放点面碱好吗 -
浦荀18740571276…… 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素...
