熏熟食的正确方法
@左纪1592：熟肉怎样熏制 -
李健17780861346…… 方法:取一个空锅,撒上一些白糖和干茶叶,上面放上铁丝网,将熟食摆放在铁丝网上,然后加盖.将锅放到火上加温,当看到锅盖的缝隙有少许烟冒出即离火,焖1-2分钟后开盖,取出熟食在表面涂抹一层香油或色拉油即可.如果有条件的的可以用松针(松树的针叶)代替糖和茶叶,松针熏制的熟食会有一股淡淡的松香味.
@左纪1592：熟食中熏类怎么做? -
李健17780861346…… 方法:需熏的菜做熟后,另起锅,锅中放干大米2两,放入蔑垫或用其它支撑物,将准备熏制的菜放至蔑垫上,盖严实锅盖,并用抹布将缝口封严实,用极小的火候加热熏制,10-15分钟即可(在很小的火候的情况下).
@左纪1592：怎样做熏酱熟食? -
李健17780861346…… 1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质. 2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大...
@左纪1592：烟熏食品的做法 -
李健17780861346…… 熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间.还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份.另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠...
@左纪1592：熏制熟食都用什么料熏 -
李健17780861346…… 花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草等.
@左纪1592：做好熏肉的正确方法 -
李健17780861346…… 工艺流程原料选择与整修→煮制→熏制→成品原料辅料猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g.加工工艺1.原料选择与整修选用经卫生检验合格的猪肉,剔除骨头,除净余毛,洗净...
@左纪1592：熟食熏鸡怎么做的 -
李健17780861346…… 食材明细 仔鸡适量 葱姜适量 其它口味 熏工艺 三刻钟耗时 简单难度 熏鸡的做法步骤 1 准备材料 2 水烧开,将仔鸡焯水 3 焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味 4 炖好的鸡捞出沥干水分 5 将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底 6 将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀 7 着色适中袱肠递段郛灯店犬锭华,熏约5-8分钟即可
@左纪1592：煮,蒸,炖,焖,炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法? -
李健17780861346…… 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法. 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调...
@左纪1592：四川熏肉的制法 -
李健17780861346…… 是用新鲜的猪肉做出来的,要四川人说的五花肉制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用.把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆.再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟.操作关键:1.糕身要软滑,防止有颗粒.2.必须蒸透.质量标准:蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑
@左纪1592：熟食上色的问题和熏东西时有苦糖味,求高手 -
李健17780861346…… 我只是稍懂,在这卖弄了:你做猪手时我看其中配料没有糖色这一项,颜色不好可能这也是关键.我卤熟食时,是先炒制糖色,锅上小火加入少许油放入白糖(冰糖更好)少许,用锅铲轻轻炒拌,直到糖完全溶化,刚转变成红赶快把猪手放入煸...
李健17780861346…… 方法:取一个空锅,撒上一些白糖和干茶叶,上面放上铁丝网,将熟食摆放在铁丝网上,然后加盖.将锅放到火上加温,当看到锅盖的缝隙有少许烟冒出即离火,焖1-2分钟后开盖,取出熟食在表面涂抹一层香油或色拉油即可.如果有条件的的可以用松针(松树的针叶)代替糖和茶叶,松针熏制的熟食会有一股淡淡的松香味.
@左纪1592：熟食中熏类怎么做? -
李健17780861346…… 方法:需熏的菜做熟后,另起锅,锅中放干大米2两,放入蔑垫或用其它支撑物,将准备熏制的菜放至蔑垫上,盖严实锅盖,并用抹布将缝口封严实,用极小的火候加热熏制,10-15分钟即可(在很小的火候的情况下).
@左纪1592：怎样做熏酱熟食? -
李健17780861346…… 1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质. 2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大...
@左纪1592：烟熏食品的做法 -
李健17780861346…… 熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间.还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份.另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠...
@左纪1592：熏制熟食都用什么料熏 -
李健17780861346…… 花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草等.
@左纪1592：做好熏肉的正确方法 -
李健17780861346…… 工艺流程原料选择与整修→煮制→熏制→成品原料辅料猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g.加工工艺1.原料选择与整修选用经卫生检验合格的猪肉,剔除骨头,除净余毛,洗净...
@左纪1592：熟食熏鸡怎么做的 -
李健17780861346…… 食材明细 仔鸡适量 葱姜适量 其它口味 熏工艺 三刻钟耗时 简单难度 熏鸡的做法步骤 1 准备材料 2 水烧开,将仔鸡焯水 3 焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味 4 炖好的鸡捞出沥干水分 5 将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底 6 将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀 7 着色适中袱肠递段郛灯店犬锭华,熏约5-8分钟即可
@左纪1592：煮,蒸,炖,焖,炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法? -
李健17780861346…… 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法. 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调...
@左纪1592：四川熏肉的制法 -
李健17780861346…… 是用新鲜的猪肉做出来的,要四川人说的五花肉制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用.把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆.再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟.操作关键:1.糕身要软滑,防止有颗粒.2.必须蒸透.质量标准:蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑
@左纪1592：熟食上色的问题和熏东西时有苦糖味,求高手 -
李健17780861346…… 我只是稍懂,在这卖弄了:你做猪手时我看其中配料没有糖色这一项,颜色不好可能这也是关键.我卤熟食时,是先炒制糖色,锅上小火加入少许油放入白糖(冰糖更好)少许,用锅铲轻轻炒拌,直到糖完全溶化,刚转变成红赶快把猪手放入煸...
