牛肉冻后化了出很多水
@毕叔2756：为什么冻牛肉解冻后有水
古甄15136691878…… 冻牛肉解冻后有水是因为牛肉冻起来以后会产生了冰块,所以把冻牛肉拿出来解冻时,冰块就化掉了,所以自然冻牛肉解冻后就有水了.
@毕叔2756：牛肉解冻后水多能正明注水了吗? -
古甄15136691878…… 是肉内的肌红蛋白,冷冻时肉里的水分结冰,冰晶刺破了肉的肌肉细胞膜,肌肉细胞内的大量肌红蛋白同解冻后冰晶融化的水一起流出.肌红蛋白含有铁,呈红色,是让牛肉呈红色的重要因素.解冻后,肌红蛋白随着细胞液一起流出,我们平时所说的“肉类多汁”也就是因为这些组织液起到的作用.不能证明它是注水牛肉
@毕叔2756：买的冷冻过的肉 化冻后明显有很多水 是注了水吗?八两肉 大约有3钱水. -
古甄15136691878…… 有水不能说明是注过水,也有可能是冰化的水,有个方法可以验证是否注水,你把化过水的猪肉稍微滤一滤,让其表面没有明水,然后用一块餐巾纸放在上面,如果一下子纸湿透了,说明注过水,如果没怎么湿说明没注水
@毕叔2756：冷鲜牛肉为什么放置一段时间后出水 -
古甄15136691878…… 解冻后,冰化成水了!
@毕叔2756：昨天在超市买的皓月牛腱子像注水了似的,但服务员解释的是:皓月牛肉是排酸的?所以能出很多水,是这样吗 -
古甄15136691878…… 是冻牛腱子吧 注水肉买回来后用餐巾纸贴上面肉吸出的是油 注水肉有大量水 一般他们会冻起来买可以解释成冰化了 你可以用刀切开冻肉注水肉肌肉纤维中有明显大量冰渣 肉里没有
@毕叔2756：急呀!!!为什么冰冻过后的东西解冻后水更多 -
古甄15136691878…… 一个原因因为所冷冻的食物,大多含有水分在急速冷冻中,细胞中的水分结冰膨胀,张破细胞壁形成固体冰,待食物解冻后,食物中的水分也会渗透到外面.食物中的青菜,肉类最明显. 另一个原因因为拿出冰箱后,物品的温度和室内的空气温度就会有很大的差,使空气中的水蒸气液化成水.
@毕叔2756：真空包装冻肉化开后为什么会有血水? -
古甄15136691878…… 不管是真空包装冻肉还是自然冷冻的肉,解冻后都会有血水流出,很正常.
@毕叔2756：牛肉出水后减轻多少算正常 -
古甄15136691878…… 你好,牛肉解冻后重量不会减少很多的,虽然解冻了,但是解冻后,有相当一部分水,还留在牛肉内部,牛肉放冰箱之所以会加重,是因为放入冰箱后(冷藏室),除了牛肉本身含有的水分,就是冰箱从外界过滤进来很少一些水,受冷凝结,将牛肉冻上,还有一部分霜.取出后,受热冰霜溶化成水,常温下溶化过程缓慢,溶化的水也有些渗了进去,所以,重量有增加,希望可以帮到你
@毕叔2756：鲜牛肉放置一段时间就出水,和牛肉所处的温度有关吗? -
古甄15136691878…… 与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的.有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少.在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常.
古甄15136691878…… 冻牛肉解冻后有水是因为牛肉冻起来以后会产生了冰块,所以把冻牛肉拿出来解冻时,冰块就化掉了,所以自然冻牛肉解冻后就有水了.
@毕叔2756：牛肉解冻后水多能正明注水了吗? -
古甄15136691878…… 是肉内的肌红蛋白,冷冻时肉里的水分结冰,冰晶刺破了肉的肌肉细胞膜,肌肉细胞内的大量肌红蛋白同解冻后冰晶融化的水一起流出.肌红蛋白含有铁,呈红色,是让牛肉呈红色的重要因素.解冻后,肌红蛋白随着细胞液一起流出,我们平时所说的“肉类多汁”也就是因为这些组织液起到的作用.不能证明它是注水牛肉
@毕叔2756：买的冷冻过的肉 化冻后明显有很多水 是注了水吗?八两肉 大约有3钱水. -
古甄15136691878…… 有水不能说明是注过水,也有可能是冰化的水,有个方法可以验证是否注水,你把化过水的猪肉稍微滤一滤,让其表面没有明水,然后用一块餐巾纸放在上面,如果一下子纸湿透了,说明注过水,如果没怎么湿说明没注水
@毕叔2756：冷鲜牛肉为什么放置一段时间后出水 -
古甄15136691878…… 解冻后,冰化成水了!
@毕叔2756：昨天在超市买的皓月牛腱子像注水了似的,但服务员解释的是:皓月牛肉是排酸的?所以能出很多水,是这样吗 -
古甄15136691878…… 是冻牛腱子吧 注水肉买回来后用餐巾纸贴上面肉吸出的是油 注水肉有大量水 一般他们会冻起来买可以解释成冰化了 你可以用刀切开冻肉注水肉肌肉纤维中有明显大量冰渣 肉里没有
@毕叔2756：急呀!!!为什么冰冻过后的东西解冻后水更多 -
古甄15136691878…… 一个原因因为所冷冻的食物,大多含有水分在急速冷冻中,细胞中的水分结冰膨胀,张破细胞壁形成固体冰,待食物解冻后,食物中的水分也会渗透到外面.食物中的青菜,肉类最明显. 另一个原因因为拿出冰箱后,物品的温度和室内的空气温度就会有很大的差,使空气中的水蒸气液化成水.
@毕叔2756：真空包装冻肉化开后为什么会有血水? -
古甄15136691878…… 不管是真空包装冻肉还是自然冷冻的肉,解冻后都会有血水流出,很正常.
@毕叔2756：牛肉出水后减轻多少算正常 -
古甄15136691878…… 你好,牛肉解冻后重量不会减少很多的,虽然解冻了,但是解冻后,有相当一部分水,还留在牛肉内部,牛肉放冰箱之所以会加重,是因为放入冰箱后(冷藏室),除了牛肉本身含有的水分,就是冰箱从外界过滤进来很少一些水,受冷凝结,将牛肉冻上,还有一部分霜.取出后,受热冰霜溶化成水,常温下溶化过程缓慢,溶化的水也有些渗了进去,所以,重量有增加,希望可以帮到你
@毕叔2756：鲜牛肉放置一段时间就出水,和牛肉所处的温度有关吗? -
古甄15136691878…… 与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的.有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少.在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常.
