牛肉分解图高清大图
@湛张1020：匙皮和匙柄哪个好吃? -
宋荔13563867972…… 放眼望去,潮汕火锅一瞬间在各个城市遍地开花,去了才知道,原来潮汕人对吃这么讲究.不温不火的潮汕火锅,就是当地人所说的牛肉火锅.其特有的美味和别致的做法,使得更多的人慕名要吃一口.那为什么偏偏就是潮汕一代的火锅店这么...
@湛张1020：(详细)谁能告诉我西餐厅牛排的腌制材料、成分配比、牛肉分解图? -
宋荔13563867972…… 一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排. 二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛...
@湛张1020：请教牛肉的分割图,谢谢!
宋荔13563867972…… 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
@湛张1020：牛展是牛的哪一个部位? -
宋荔13563867972…… 牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介以下是牛肉各部位和质地简介.由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧...
@湛张1020：如何分割牛肉 -
宋荔13563867972…… 牛分割肉可以分为四个档次. 一、特优级:里脊为 1 个; 二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表: 【不同性能肉牛品...
@湛张1020：牛肉怎么切才嫩图解 -
宋荔13563867972…… 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@湛张1020：“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
宋荔13563867972…… 如下图:找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 ,就是横切. 肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去...
@湛张1020：牛肉顺切还是横切 -
宋荔13563867972…… 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...
@湛张1020：牛扒怎么切 图 -
宋荔13563867972…… 牛仔骨分直切、斜切两种切法,斜切比直切倾斜一定的角度,以切出更宽的成品,斜切又可以切出两种宽度. ①直切1.2cm(厚度)x6cm(宽度) ②直切1.3cm(厚度)x6cm(宽度) ③直切1.4cm(厚度)x6cm(宽度) ④直切1.5cm(厚度)x6cm(宽度) ⑤直切7cm(厚度)x6cm(宽度) ①斜切1.3cm(厚度)x7cm(宽度) ②斜切1.3cm(厚度)x8.5cm(宽度) ③斜切1.4cm(厚度)x7cm(宽度) ④斜切1.4cm(厚度)x8.5cm(宽度) ⑤斜切1.5cm(厚度)x7cm(宽度) ⑥斜切1.5cm(厚度)x8.5cm(宽度
@湛张1020：牛排吃时怎么切 图解 -
宋荔13563867972…… 西餐不是太难的.第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了 第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的 第三,吃牛排时,一定要切一块吃一块,绝对不能先全部切成小块再吃 第四,喝汤的时候绝对...
宋荔13563867972…… 放眼望去,潮汕火锅一瞬间在各个城市遍地开花,去了才知道,原来潮汕人对吃这么讲究.不温不火的潮汕火锅,就是当地人所说的牛肉火锅.其特有的美味和别致的做法,使得更多的人慕名要吃一口.那为什么偏偏就是潮汕一代的火锅店这么...
@湛张1020：(详细)谁能告诉我西餐厅牛排的腌制材料、成分配比、牛肉分解图? -
宋荔13563867972…… 一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排. 二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛...
@湛张1020：请教牛肉的分割图,谢谢!
宋荔13563867972…… 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
@湛张1020：牛展是牛的哪一个部位? -
宋荔13563867972…… 牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介以下是牛肉各部位和质地简介.由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧...
@湛张1020：如何分割牛肉 -
宋荔13563867972…… 牛分割肉可以分为四个档次. 一、特优级:里脊为 1 个; 二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个; 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个; 四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表: 【不同性能肉牛品...
@湛张1020：牛肉怎么切才嫩图解 -
宋荔13563867972…… 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@湛张1020：“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
宋荔13563867972…… 如下图:找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 ,就是横切. 肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去...
@湛张1020：牛肉顺切还是横切 -
宋荔13563867972…… 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...
@湛张1020：牛扒怎么切 图 -
宋荔13563867972…… 牛仔骨分直切、斜切两种切法,斜切比直切倾斜一定的角度,以切出更宽的成品,斜切又可以切出两种宽度. ①直切1.2cm(厚度)x6cm(宽度) ②直切1.3cm(厚度)x6cm(宽度) ③直切1.4cm(厚度)x6cm(宽度) ④直切1.5cm(厚度)x6cm(宽度) ⑤直切7cm(厚度)x6cm(宽度) ①斜切1.3cm(厚度)x7cm(宽度) ②斜切1.3cm(厚度)x8.5cm(宽度) ③斜切1.4cm(厚度)x7cm(宽度) ④斜切1.4cm(厚度)x8.5cm(宽度) ⑤斜切1.5cm(厚度)x7cm(宽度) ⑥斜切1.5cm(厚度)x8.5cm(宽度
@湛张1020：牛排吃时怎么切 图解 -
宋荔13563867972…… 西餐不是太难的.第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了 第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的 第三,吃牛排时,一定要切一块吃一块,绝对不能先全部切成小块再吃 第四,喝汤的时候绝对...
