牛肉有必要焯水吗
@詹石4739：红烧牛腩需要焯水吗
须祁13812466970…… 红烧牛腩需要焯水牛腩焯水是为了去除杂质,血污和腥膻味买回来的牛腩,不要着急焯水,先泡在清水里,泡出血水,否则残留的血水预热后会凝固,影响口感,多次换水浸泡3个小时以上,然后冷水入锅焯水,记得要用温水冲洗干净,而不是冷水.在炖之前,用油煎一下,这样后期牛腩炖酥以后,不容易不成型.这样处理后的牛腩在炖的过程中,很容易炖酥烂,如果时间比较赶,可以借助高压锅来缩短时间,但是要控制好力度,不要一下子就压的完全烂掉..
@詹石4739：我炖牛肉块儿,之前需要焯遍水吗 -
须祁13812466970…… 不需要焯水.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉500g、清水适量. 1、牛肉洗净切块. 2、放入高压锅中,加入适量的清水,水不要很多,一般快没过牛肉即可. 3、放在高压锅中压半个多小时即可. 4、炖好的牛肉块儿.
@詹石4739：炒牛肉之前牛肉用不用在沸水沥血水呢? -
须祁13812466970…… 不要用沸水,用沸水牛肉吃起来会很老!只需要自来水冲一下,然后拿干净的毛巾把牛肉拧干,放点味精·生抽·少许葱姜水·生粉·色拉油·搅拌2分钟!炒制:先过油;把锅烧红再放油,油温不要太高.5秒钟就行!!把牛肉虑出来.放少许油,把蒜米爆香,放上美人椒圈,调好味,放牛肉翻炒,加点香菜香油就可以出锅了! 希望能给你带来帮助!!!
@詹石4739：牛肉需要泡血水吗
须祁13812466970…… 牛肉需要泡血水.牛肉泡血水一般是指焯水,焯水的目的主要是去除牛肉里面的血水和腥味.而且焯水通常是用冷水进行的,将牛肉下锅,直到冷水烧开,去除水上的浮沫即可.牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低.可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失.
@詹石4739：炖牛肉或酱牛肉前用不用焯水,为嘛专家厨师们的观点不一?甚至说一定不要焯水,一定要焯水,那不很矛盾吗 -
须祁13812466970…… 需要的,因为牛肉焯水时会产生很多肉沫,必须要弄掉的
@詹石4739：烧牛肉丝牛肉要不要焯水 -
须祁13812466970…… 最好焯下水,去掉血水,味道更好,而且去腥味淡,用姜和牛肉一起焯!
@詹石4739：卤牛肉泡了半天还用焯水么
须祁13812466970…… 需要首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来.然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右.然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了.
@詹石4739：炖牛肉大火还是小火比较烂
须祁13812466970…… 炖牛肉当然是小火炖比大火炖要烂得快,这是因为牛肉一般都比较柴,比较老,如果用大火猛烧的话,反而会烂的更慢,因此,要想把牛肉炖得更快一点,更烂一点更一点,只有将牛肉焯水后切成不大的快,然后加入葱姜蒜调料入味以后开小火慢炖一个半小时左右就可以把他彻底炖烂炖入味了 炖牛肉大火还是小火比较烂 炖牛肉小火比较烂.1、鲜牛肉的血水较多,所以需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫.如果血水处理的不干净,那是必然会影响成菜的诱人度.2、大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味.3、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火.小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上.
@詹石4739：土豆烧牛肉,牛肉用不用用水焯?焯水好吃还是不焯好吃? -
须祁13812466970…… 牛肉切方块,具体大小看个人喜好,然后将切好的牛肉焯水(也可以不焯水,血沫子比较多).加油,葱姜,煸炒焯好水的牛肉,加入糖,酱油,料酒,味精或者鸡精,加适量水小火慢炖,直至牛肉烂为止,最后加入土豆,继续小火慢炖.出锅前加少量盐.
@詹石4739：新鲜牛腩冷藏要不要先焯水 -
须祁13812466970…… 新鲜的牛腩冷藏一般不用焯水,也不要清洗,只要用保鲜膜将其完全包裹,然后放入冷冻室内就可以了,一般可以储存3个月.食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴.
须祁13812466970…… 红烧牛腩需要焯水牛腩焯水是为了去除杂质,血污和腥膻味买回来的牛腩,不要着急焯水,先泡在清水里,泡出血水,否则残留的血水预热后会凝固,影响口感,多次换水浸泡3个小时以上,然后冷水入锅焯水,记得要用温水冲洗干净,而不是冷水.在炖之前,用油煎一下,这样后期牛腩炖酥以后,不容易不成型.这样处理后的牛腩在炖的过程中,很容易炖酥烂,如果时间比较赶,可以借助高压锅来缩短时间,但是要控制好力度,不要一下子就压的完全烂掉..
@詹石4739：我炖牛肉块儿,之前需要焯遍水吗 -
须祁13812466970…… 不需要焯水.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉500g、清水适量. 1、牛肉洗净切块. 2、放入高压锅中,加入适量的清水,水不要很多,一般快没过牛肉即可. 3、放在高压锅中压半个多小时即可. 4、炖好的牛肉块儿.
@詹石4739：炒牛肉之前牛肉用不用在沸水沥血水呢? -
须祁13812466970…… 不要用沸水,用沸水牛肉吃起来会很老!只需要自来水冲一下,然后拿干净的毛巾把牛肉拧干,放点味精·生抽·少许葱姜水·生粉·色拉油·搅拌2分钟!炒制:先过油;把锅烧红再放油,油温不要太高.5秒钟就行!!把牛肉虑出来.放少许油,把蒜米爆香,放上美人椒圈,调好味,放牛肉翻炒,加点香菜香油就可以出锅了! 希望能给你带来帮助!!!
@詹石4739：牛肉需要泡血水吗
须祁13812466970…… 牛肉需要泡血水.牛肉泡血水一般是指焯水,焯水的目的主要是去除牛肉里面的血水和腥味.而且焯水通常是用冷水进行的,将牛肉下锅,直到冷水烧开,去除水上的浮沫即可.牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低.可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失.
@詹石4739：炖牛肉或酱牛肉前用不用焯水,为嘛专家厨师们的观点不一?甚至说一定不要焯水,一定要焯水,那不很矛盾吗 -
须祁13812466970…… 需要的,因为牛肉焯水时会产生很多肉沫,必须要弄掉的
@詹石4739：烧牛肉丝牛肉要不要焯水 -
须祁13812466970…… 最好焯下水,去掉血水,味道更好,而且去腥味淡,用姜和牛肉一起焯!
@詹石4739：卤牛肉泡了半天还用焯水么
须祁13812466970…… 需要首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来.然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右.然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了.
@詹石4739：炖牛肉大火还是小火比较烂
须祁13812466970…… 炖牛肉当然是小火炖比大火炖要烂得快,这是因为牛肉一般都比较柴,比较老,如果用大火猛烧的话,反而会烂的更慢,因此,要想把牛肉炖得更快一点,更烂一点更一点,只有将牛肉焯水后切成不大的快,然后加入葱姜蒜调料入味以后开小火慢炖一个半小时左右就可以把他彻底炖烂炖入味了 炖牛肉大火还是小火比较烂 炖牛肉小火比较烂.1、鲜牛肉的血水较多,所以需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫.如果血水处理的不干净,那是必然会影响成菜的诱人度.2、大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味.3、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火.小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上.
@詹石4739：土豆烧牛肉,牛肉用不用用水焯?焯水好吃还是不焯好吃? -
须祁13812466970…… 牛肉切方块,具体大小看个人喜好,然后将切好的牛肉焯水(也可以不焯水,血沫子比较多).加油,葱姜,煸炒焯好水的牛肉,加入糖,酱油,料酒,味精或者鸡精,加适量水小火慢炖,直至牛肉烂为止,最后加入土豆,继续小火慢炖.出锅前加少量盐.
@詹石4739：新鲜牛腩冷藏要不要先焯水 -
须祁13812466970…… 新鲜的牛腩冷藏一般不用焯水,也不要清洗,只要用保鲜膜将其完全包裹,然后放入冷冻室内就可以了,一般可以储存3个月.食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴.
