玉米面发酵中毒事件
@赫炎492：吃东北酸汤子中毒是什么原因? -
聂段17781551298…… 自制酵玉米面,在玉米发酵过程中,容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌,又称酵米面黄杆菌.最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品.该菌分泌的毒素非常彪悍,是一种呼吸与神经毒素,会麻痹呼吸肌群,而且不可逆转,无法拮抗,如果发现得晚,人就活活闷死了.该毒素热稳定,加热也无法消灭,而且进食少量就能致死,经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团,然后除了最小的娃因为吃得少,其他全军覆没的灭门惨剧.腐烂的银耳也可能含有这种毒素. 辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建议市民不制作、不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良的饮食习惯.
@赫炎492：玉米面经过发酵有酒味 -
聂段17781551298…… 现在食用酒精还是用玉米发酵的,玉米发酵是酒精生产最传统的工艺,现在国家限制粮食深加工行业,工艺有所改进,用甘蔗废糖蜜发酵食用酒精,但是现在玉米发酵酒精还是最主流的工艺,所以玉米面发酵后有酒味很正常,前提是面里有霉菌先繁殖,将玉米淀粉用糖化酶变成葡萄糖等单糖或者二糖,然后由野生酵母或着某些细菌发酵成酒精,在纯自然的条件下这种情况也是不多见的,很多情况下是变馊,也就是被一些产酸菌发酵成酸.
@赫炎492：食物中怎么分辨已经产生了米酵菌酸? -
聂段17781551298…… 除非食物本身出现发霉,气味等明显变质现象,而且细菌无法用人眼要分别,只能在实验室用仪器检测.用新鲜的原料,食物一定现做现吃,不要储存过长时间.
@赫炎492：玉米面发时间长了有毒吗? -
聂段17781551298…… 玉米面发的时间过长,可能会发霉,这些霉是你用肉眼看不出来的,建议千万不要食用,尤其是给小孩.
@赫炎492：发霉的玉米面吃了会中毒吗 - 急诊科 - 复禾健康问答
聂段17781551298…… 不会
@赫炎492：光玉米面可以发酵吗?(单纯玉米面可以发酵吗)
聂段17781551298…… 光玉米面不可以发酵,加酵母粉,苏打粉,然后跟玉米面一起和,水一定要是温水,和到手上没有面渣即可.把面团放在盆里,再用干净的湿润的毛巾将其盖住,20分钟就可以了,但是要让它充分发酵,就放一个晚上或半天,效果更好.
@赫炎492：软玉米发酵有哪些做法 -
聂段17781551298…… 做法一:1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时. 2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满...
@赫炎492：哪些食品易引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒?
聂段17781551298…… 引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的主要食 品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类(懦米、小米、高粱米和马铃薯粉等)制品.该食物中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、贮存不当变质. 发病急,主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐,呕吐 物为胃内容物,重者呈咖啡色样物,轻微腹泻,头晕, 全身无力,黄疸,肝肿大,皮下出血,呕血,血尿,少 尿,神志不清,烦躁不安,惊厥,抽搐.人一旦中毒, 应及时送医院抢救,凡吃过同一批酵米面者,不论发病 与否、病情轻重,一律收进医院洗胃排毒,并给予对症 治疗.
@赫炎492：发酵一休的玉米面还能吃吗? -
聂段17781551298…… 1回答:可以吃,放点碱或小苏打,酸味就好了 2回答:粮食发酵可以吃.但是发霉就不能吃了,黄曲霉毒素超标会诱发癌症.这俩个现象肉眼很难区分.所以保险起见不要吃了. 3回答:我觉得可以,我们发面时不就是让它发酵吗?使用时揣上碱以后蒸窝头,不就是发面窝头吗. 4回答:正常情况下是不能吃的 如果只是变酸还可以吃 但是大多数情况下玉米面发酵变酸都会伴随着腐烂 所有建议别吃了 5回答:应该没问题吧,只要不是变质了
聂段17781551298…… 自制酵玉米面,在玉米发酵过程中,容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌,又称酵米面黄杆菌.最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品.该菌分泌的毒素非常彪悍,是一种呼吸与神经毒素,会麻痹呼吸肌群,而且不可逆转,无法拮抗,如果发现得晚,人就活活闷死了.该毒素热稳定,加热也无法消灭,而且进食少量就能致死,经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团,然后除了最小的娃因为吃得少,其他全军覆没的灭门惨剧.腐烂的银耳也可能含有这种毒素. 辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建议市民不制作、不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良的饮食习惯.
@赫炎492：玉米面经过发酵有酒味 -
聂段17781551298…… 现在食用酒精还是用玉米发酵的,玉米发酵是酒精生产最传统的工艺,现在国家限制粮食深加工行业,工艺有所改进,用甘蔗废糖蜜发酵食用酒精,但是现在玉米发酵酒精还是最主流的工艺,所以玉米面发酵后有酒味很正常,前提是面里有霉菌先繁殖,将玉米淀粉用糖化酶变成葡萄糖等单糖或者二糖,然后由野生酵母或着某些细菌发酵成酒精,在纯自然的条件下这种情况也是不多见的,很多情况下是变馊,也就是被一些产酸菌发酵成酸.
@赫炎492：食物中怎么分辨已经产生了米酵菌酸? -
聂段17781551298…… 除非食物本身出现发霉,气味等明显变质现象,而且细菌无法用人眼要分别,只能在实验室用仪器检测.用新鲜的原料,食物一定现做现吃,不要储存过长时间.
@赫炎492：玉米面发时间长了有毒吗? -
聂段17781551298…… 玉米面发的时间过长,可能会发霉,这些霉是你用肉眼看不出来的,建议千万不要食用,尤其是给小孩.
@赫炎492：发霉的玉米面吃了会中毒吗 - 急诊科 - 复禾健康问答
聂段17781551298…… 不会
@赫炎492：光玉米面可以发酵吗?(单纯玉米面可以发酵吗)
聂段17781551298…… 光玉米面不可以发酵,加酵母粉,苏打粉,然后跟玉米面一起和,水一定要是温水,和到手上没有面渣即可.把面团放在盆里,再用干净的湿润的毛巾将其盖住,20分钟就可以了,但是要让它充分发酵,就放一个晚上或半天,效果更好.
@赫炎492：软玉米发酵有哪些做法 -
聂段17781551298…… 做法一:1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时. 2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满...
@赫炎492：哪些食品易引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒?
聂段17781551298…… 引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的主要食 品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类(懦米、小米、高粱米和马铃薯粉等)制品.该食物中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、贮存不当变质. 发病急,主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐,呕吐 物为胃内容物,重者呈咖啡色样物,轻微腹泻,头晕, 全身无力,黄疸,肝肿大,皮下出血,呕血,血尿,少 尿,神志不清,烦躁不安,惊厥,抽搐.人一旦中毒, 应及时送医院抢救,凡吃过同一批酵米面者,不论发病 与否、病情轻重,一律收进医院洗胃排毒,并给予对症 治疗.
@赫炎492：发酵一休的玉米面还能吃吗? -
聂段17781551298…… 1回答:可以吃,放点碱或小苏打,酸味就好了 2回答:粮食发酵可以吃.但是发霉就不能吃了,黄曲霉毒素超标会诱发癌症.这俩个现象肉眼很难区分.所以保险起见不要吃了. 3回答:我觉得可以,我们发面时不就是让它发酵吗?使用时揣上碱以后蒸窝头,不就是发面窝头吗. 4回答:正常情况下是不能吃的 如果只是变酸还可以吃 但是大多数情况下玉米面发酵变酸都会伴随着腐烂 所有建议别吃了 5回答:应该没问题吧,只要不是变质了
