现捞现卤的制作过程
@危贞4361：如何制作卤菜? -
史之13498644367…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
@危贞4361：麻辣卤水怎么做好吃,卤水做法大全?成都路先生川卤现捞做法推荐
史之13498644367…… 麻辣卤水做法:准备适量高汤(也就是骨头汤)下入以下配料(g): 八角30 桂皮30 草果10 罗汉果1颗 良姜10 白芷30 陈皮10 香菜籽10 红扣10 山.奈10 甘草10 小茴香10 肉扣10 香砂仁30 香叶10 大火熬制10分钟后捞出,下入: 盐,白糖,冰糖,味精,鸡精,红糖,老抽,糖色,鸡粉 然后加入适量油和辣椒花椒进行熬制,这样麻辣卤水就做好了
@危贞4361：现捞卤菜哪里可以学呢? -
史之13498644367…… 我们这里就可以啊,小吃早点,西点,西餐,中餐都可以学的,卤菜,烧烤,烤鱼,铁板烧,各式菜品都可以,有长短期,学成之后想创业,还有创业帮扶的.
@危贞4361：卤菜的制作方法?
史之13498644367…… 准备廖排骨浓缩卤汁一包,鲜汤3千克 用法: 1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液 2加入食物三斤左右 3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 4以小火煮熟后 5尝试卤汁咸鲜适宜 6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳 范围: 1家畜家禽豆制品蛋类的卤制 2卤汁使用越久味道越香 3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
@危贞4361：现卤现捞最后起锅怎样挂汁? -
史之13498644367…… 起锅挂汁重点在汁上,想要挂住可以加一点淀粉收汁,使汁液粘稠一些
@危贞4361：成都求现捞鸭脖的配方,感谢 -
史之13498644367…… 材料 鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐 做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净.锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右.把鸭脖子捞出冲洗干净,备用2.先来做卤汁...
@危贞4361：学王氏现捞卤菜技术哪里好 ? -
史之13498644367…… 四谢楼韭菜技术哪里好?应该就是王府的吧学的太四谢楼韭菜技术哪里好?应该就是王府的吧,学的太好了.
@危贞4361：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
史之13498644367…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@危贞4361：现卤现捞简单吗?哪里才可以学到呢?
史之13498644367…… 不错啊,现在年轻人都喜欢吃.重庆有个叫杨龙伟,他那里的现捞是我吃过最好吃的.每次去都不少人在排队买,你可以去试着了解下情况啊.
@危贞4361：现捞素菜是下卤水锅中卤,还是用卤水油拨一下? -
史之13498644367…… 卤好的猪蹄整锅放凉后放在冰箱冷藏过夜,这样卤出来的猪蹄更加好吃入味.第二天把一整锅开小火再加热,开锅后就可以享用了.这样弄比较好吃.
史之13498644367…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
@危贞4361：麻辣卤水怎么做好吃,卤水做法大全?成都路先生川卤现捞做法推荐
史之13498644367…… 麻辣卤水做法:准备适量高汤(也就是骨头汤)下入以下配料(g): 八角30 桂皮30 草果10 罗汉果1颗 良姜10 白芷30 陈皮10 香菜籽10 红扣10 山.奈10 甘草10 小茴香10 肉扣10 香砂仁30 香叶10 大火熬制10分钟后捞出,下入: 盐,白糖,冰糖,味精,鸡精,红糖,老抽,糖色,鸡粉 然后加入适量油和辣椒花椒进行熬制,这样麻辣卤水就做好了
@危贞4361：现捞卤菜哪里可以学呢? -
史之13498644367…… 我们这里就可以啊,小吃早点,西点,西餐,中餐都可以学的,卤菜,烧烤,烤鱼,铁板烧,各式菜品都可以,有长短期,学成之后想创业,还有创业帮扶的.
@危贞4361：卤菜的制作方法?
史之13498644367…… 准备廖排骨浓缩卤汁一包,鲜汤3千克 用法: 1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液 2加入食物三斤左右 3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 4以小火煮熟后 5尝试卤汁咸鲜适宜 6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳 范围: 1家畜家禽豆制品蛋类的卤制 2卤汁使用越久味道越香 3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
@危贞4361：现卤现捞最后起锅怎样挂汁? -
史之13498644367…… 起锅挂汁重点在汁上,想要挂住可以加一点淀粉收汁,使汁液粘稠一些
@危贞4361：成都求现捞鸭脖的配方,感谢 -
史之13498644367…… 材料 鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐 做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净.锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右.把鸭脖子捞出冲洗干净,备用2.先来做卤汁...
@危贞4361：学王氏现捞卤菜技术哪里好 ? -
史之13498644367…… 四谢楼韭菜技术哪里好?应该就是王府的吧学的太四谢楼韭菜技术哪里好?应该就是王府的吧,学的太好了.
@危贞4361：怎样做才能让卤菜颜色好看 -
史之13498644367…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...
@危贞4361：现卤现捞简单吗?哪里才可以学到呢?
史之13498644367…… 不错啊,现在年轻人都喜欢吃.重庆有个叫杨龙伟,他那里的现捞是我吃过最好吃的.每次去都不少人在排队买,你可以去试着了解下情况啊.
@危贞4361：现捞素菜是下卤水锅中卤,还是用卤水油拨一下? -
史之13498644367…… 卤好的猪蹄整锅放凉后放在冰箱冷藏过夜,这样卤出来的猪蹄更加好吃入味.第二天把一整锅开小火再加热,开锅后就可以享用了.这样弄比较好吃.
