糯米蒸熟后太粘怎么办
@平冒3058：怎么使糯米蒸的一粒一粒,没有粘性? -
皇浦17763806564…… 川人做醪糟或阴米时常把酒米(糯米)用凉水洗净稍后再微泡一下(大概在两个小时左右)滤去多余的水份后即上笼蒸,待上大汽后,开盖撒凉水适量,然后再蒸10分钟,后出笼,散放在大的簸箕或案板上,用筷子把成团的米粒刨散,待凉后即可成为一粒一粒的熟米粒.使蒸熟的糯米为一粒一粒不粘的要领:泡米的时间不能太长,泡久了米粒吸水太多容易成团,在蒸上汽后撒凉水就是增加较硬(吸水较少)的米的水分,经撒凉水再蒸的糯米蒸熟后不会起团.出笼后快速凉凉也是使熟糯米散开的关键技术.批量生产时可把熟糯米散开在传送带上过风道或速冻.
@平冒3058：请问糯米蒸来吃太粘太糯了又不分散怎么办,可以加什么米—起吗 -
皇浦17763806564…… 加你平时你吃的大米就可以,就不会太粘了
@平冒3058：急求蒸糯米不粘的方法 -
皇浦17763806564…… 把大米和黑糯米按1:1的比例蒸(如果爱吃黑米多,就调整一下比例),蒸锅中加一些植物油(适量),这样蒸出的饭粘度就小容易炒了.
@平冒3058：蒸好的糯米饭,但米粒很会粘勺子.但勺子上涂上一层油,久了还是不行还粘勺子.不知道还有其他的方法吗?
皇浦17763806564…… 可以在蒸碗里铺上一层耐高温的保鲜膜,然后才把糯米放到碗里蒸,每次用勺子盛的时候,可以沾点凉白开,那样就不太会沾了
@平冒3058：糯米做熟后为什么特粘? -
皇浦17763806564…… 你好! 是糯米的分子结构决定的. 糯米也是含有淀粉的,属于多糖,组成单元都是葡萄糖.葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位.糯米的分子结构属于直链性淀粉. 直链淀粉分子中的葡萄糖单元,平均有200＂、一980多个.它们一个接一个,象一条长长的“锁链”一样,所以称它为直链淀粉.直链淀粉的分子特性是溶于热水,粘性大. 因此,糯米的成品在熟后发粘. 除此以外,直链淀粉的分解时间要长,这也是为什么糯米做的食物吃了以后不容易消化,还会造成肚子发胀的原因. 谢谢!
@平冒3058：糯米蒸熟后粘手怎么办 -
皇浦17763806564…… 山药去皮蒸熟,捣成泥状;加糯米粉,揉成不粘手的粉团;取山药粉团,摊在手心,包上豆沙馅搓成球状;模具里撒点干糯米粉,轻轻按入山药球;脱模后大火蒸至呈透明色,放凉食用.
@平冒3058：糯米煮熟后为什么发黏?
皇浦17763806564…… 糯米由大量支链淀粉组成.支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600~6000个,像树枝似的一个个联串着,所以就管它叫支链淀粉.支链淀粉比较难溶于水,黏性很大...
@平冒3058：怎么让蒸好的米一直保持黏度! -
皇浦17763806564…… 不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭. 首先, 们用一个容器量出米的量.接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后...
@平冒3058：蒸好的糯米饭怎样做不黏在一起 -
皇浦17763806564…… 多加些粘米,少放点糯米
@平冒3058：蒸熟蒸烂的糯米怎么样才不粘手
皇浦17763806564…… 和面的时候手沾点水
皇浦17763806564…… 川人做醪糟或阴米时常把酒米(糯米)用凉水洗净稍后再微泡一下(大概在两个小时左右)滤去多余的水份后即上笼蒸,待上大汽后,开盖撒凉水适量,然后再蒸10分钟,后出笼,散放在大的簸箕或案板上,用筷子把成团的米粒刨散,待凉后即可成为一粒一粒的熟米粒.使蒸熟的糯米为一粒一粒不粘的要领:泡米的时间不能太长,泡久了米粒吸水太多容易成团,在蒸上汽后撒凉水就是增加较硬(吸水较少)的米的水分,经撒凉水再蒸的糯米蒸熟后不会起团.出笼后快速凉凉也是使熟糯米散开的关键技术.批量生产时可把熟糯米散开在传送带上过风道或速冻.
@平冒3058：请问糯米蒸来吃太粘太糯了又不分散怎么办,可以加什么米—起吗 -
皇浦17763806564…… 加你平时你吃的大米就可以,就不会太粘了
@平冒3058：急求蒸糯米不粘的方法 -
皇浦17763806564…… 把大米和黑糯米按1:1的比例蒸(如果爱吃黑米多,就调整一下比例),蒸锅中加一些植物油(适量),这样蒸出的饭粘度就小容易炒了.
@平冒3058：蒸好的糯米饭,但米粒很会粘勺子.但勺子上涂上一层油,久了还是不行还粘勺子.不知道还有其他的方法吗?
皇浦17763806564…… 可以在蒸碗里铺上一层耐高温的保鲜膜,然后才把糯米放到碗里蒸,每次用勺子盛的时候,可以沾点凉白开,那样就不太会沾了
@平冒3058：糯米做熟后为什么特粘? -
皇浦17763806564…… 你好! 是糯米的分子结构决定的. 糯米也是含有淀粉的,属于多糖,组成单元都是葡萄糖.葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位.糯米的分子结构属于直链性淀粉. 直链淀粉分子中的葡萄糖单元,平均有200＂、一980多个.它们一个接一个,象一条长长的“锁链”一样,所以称它为直链淀粉.直链淀粉的分子特性是溶于热水,粘性大. 因此,糯米的成品在熟后发粘. 除此以外,直链淀粉的分解时间要长,这也是为什么糯米做的食物吃了以后不容易消化,还会造成肚子发胀的原因. 谢谢!
@平冒3058：糯米蒸熟后粘手怎么办 -
皇浦17763806564…… 山药去皮蒸熟,捣成泥状;加糯米粉,揉成不粘手的粉团;取山药粉团,摊在手心,包上豆沙馅搓成球状;模具里撒点干糯米粉,轻轻按入山药球;脱模后大火蒸至呈透明色,放凉食用.
@平冒3058：糯米煮熟后为什么发黏?
皇浦17763806564…… 糯米由大量支链淀粉组成.支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600~6000个,像树枝似的一个个联串着,所以就管它叫支链淀粉.支链淀粉比较难溶于水,黏性很大...
@平冒3058：怎么让蒸好的米一直保持黏度! -
皇浦17763806564…… 不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭. 首先, 们用一个容器量出米的量.接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后...
@平冒3058：蒸好的糯米饭怎样做不黏在一起 -
皇浦17763806564…… 多加些粘米,少放点糯米
@平冒3058：蒸熟蒸烂的糯米怎么样才不粘手
皇浦17763806564…… 和面的时候手沾点水
