红烧肉正确的焯水方式
@余印5188：做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅? -
董临17368949163…… 喜欢脆的就热水下锅,喜欢烂的,冷水下
@余印5188：红烧肉 焯水 是冷水还是开水 -
董临17368949163…… 红烧肉焯水 ,带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出 主料 带皮五花肉 400g 辅料 食用油 少量 盐 少量 味精 适量 料酒 适量 姜汁 数滴 生抽 适量 老抽 适量 红糖 1勺 肉蔻 2个 桂皮 1根 川椒 2个 香叶 3片 八角 3个 步骤 1.带皮五花肉洗干净...
@余印5188：做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅? -
董临17368949163…… 冷水热水都可以,根据你的情况.主料肥肉500克配料色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒做法流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将...
@余印5188：红烧肉要不要焯水 -
董临17368949163…… 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
@余印5188：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
董临17368949163…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@余印5188：红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
董临17368949163…… 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
@余印5188：红烧肉怎么做
董临17368949163…… 材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉.将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可. 2.肉过油.将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色.捞出待用. 3 .炒色.锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精.收汁装盘
@余印5188：红烧肉软烂技巧
董临17368949163…… 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
@余印5188：红烧肉怎么做好吃. -
董临17368949163…… 其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了. 红烧肉的制作要领: 一、浸泡: 放在水中浸,可以浸去毛细血管中...
@余印5188：红烧肉的做法??红烧肉的做法?
董临17368949163…… 制作红烧肉的主要过程如下: 一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁. 一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可. 二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫. 三,烧制:这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够,肉硬.烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相. 四,收汁:对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出.
董临17368949163…… 喜欢脆的就热水下锅,喜欢烂的,冷水下
@余印5188：红烧肉 焯水 是冷水还是开水 -
董临17368949163…… 红烧肉焯水 ,带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出 主料 带皮五花肉 400g 辅料 食用油 少量 盐 少量 味精 适量 料酒 适量 姜汁 数滴 生抽 适量 老抽 适量 红糖 1勺 肉蔻 2个 桂皮 1根 川椒 2个 香叶 3片 八角 3个 步骤 1.带皮五花肉洗干净...
@余印5188：做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅? -
董临17368949163…… 冷水热水都可以,根据你的情况.主料肥肉500克配料色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒做法流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将...
@余印5188：红烧肉要不要焯水 -
董临17368949163…… 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
@余印5188：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
董临17368949163…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@余印5188：红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
董临17368949163…… 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
@余印5188：红烧肉怎么做
董临17368949163…… 材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉.将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可. 2.肉过油.将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色.捞出待用. 3 .炒色.锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精.收汁装盘
@余印5188：红烧肉软烂技巧
董临17368949163…… 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
@余印5188：红烧肉怎么做好吃. -
董临17368949163…… 其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了. 红烧肉的制作要领: 一、浸泡: 放在水中浸,可以浸去毛细血管中...
@余印5188：红烧肉的做法??红烧肉的做法?
董临17368949163…… 制作红烧肉的主要过程如下: 一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁. 一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可. 二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫. 三,烧制:这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够,肉硬.烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相. 四,收汁:对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出.
