红烧肉色泽红亮秘方
@木士4950：红烧肉怎么做才能颜色鲜红,亮丽,而不发黑 -
卫庙19623183482…… 一锅红烧肉红润油亮全靠糖色: 锅中倒入一炒勺清水,加入绵白糖(当然小块冰糖最好,只是初学者不易掌握),小火不停搅拌,炒糖色(三个阶段: 1. 冒大泡,颜色不变 2. 气泡减少,颜色加深 3. 气泡完全消失,粘度增加,变为枣红色) 油亮的另一个条件就是油: 把五花肉中的油充分炒出来,不要倒出,最后收汁时不停搅拌,把酱汁收浓稠,使得汁和油均匀裹在五花肉表面,这样就会有光泽
@木士4950：红烧肉怎样做出来是红色的 -
卫庙19623183482…… 1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的.在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味...
@木士4950：如何烧红烧肉颜色红亮久放不黑 -
卫庙19623183482…… 红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了.至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放.具体做法如下:1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用.2、锅中放少许底油,下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香.下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄.3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽.加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可.出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了.
@木士4950：红烧肉要怎么样才能烧的又红又亮呢? -
卫庙19623183482…… 前提要炼好糖色,在烹饪过程中,材料加入酱油,料酒,鸡精味精,花椒面,姜蒜,先用大点的火,后面小火慢慢烘,只到煮到水接近干时,你可以用筷子轻轻插一下就能穿,就行了,快起锅时加点淀粉,淋点油!这道菜肥而不腻,色泽红亮,香味扑鼻!
@木士4950：怎样把红烧肉烧得红红的? -
卫庙19623183482…… 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕...
@木士4950：红烧肉怎么弄出真正的红色? -
卫庙19623183482…… 上色最好用冰糖,其次老抽是上色的主要关键的调味品. 食材准备:猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗、葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量. 步骤—— 1、将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,吃起来比较过瘾.(猪...
@木士4950：红烧肉怎样烧不仅嫩又不油腻而且颜色好看? -
卫庙19623183482…… 不炒糖色的香嫩红烧肉 买肥瘦相间、成色好的五花肉.将肉切成大块后放入盘中.将切好的肉放入清水中浸泡10分钟,清水中要加入些料酒.泡好的肉放到沸水中焯一下,焯到肉的颜色变白.焯好的肉盛出来放盘里,炒锅中放少量油.油热了放入葱姜、大料.肉一定要煸炒,只有煸炒才能使肉中的油脂炒出,让肉肥而不腻.肉炒得差不多了,加入一大杯可乐,可乐中的糖分使肉色泽红亮,可乐中的小苏打使肉更加细嫩.倒入可乐后把火调大,直到收汁.
@木士4950：做红烧肉怎样才能做到让瘦肉“不柴”,色泽红润? -
卫庙19623183482…… 做红烧肉让瘦肉“不柴”,色泽红润建议把加水改成啤酒红烧肉做法:上好的五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒(要纯料酒,不加任何香料的,我用的是古越龙山出品的沈永和花雕酒),炒干,然后加海 天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水(也可以加料酒或啤酒),淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2 小时,你觉得烂了就行,加几颗冰糖,大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精.
@木士4950：红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻?? -
卫庙19623183482…… 放些油把肉放在锅里炒得发白,直接用糖熬糖色,再炒几下,加水,葱姜大料烧开,小火一个小时后放酱油盐,再过半小时收汁,色泽红亮不腻
@木士4950：红烧肉怎么做才会有红色 -
卫庙19623183482…… 做红烧肉熬糖的时候. 不停用勺子搅拌的同时要撩起来看看. 感觉颜色深红了就可以放肉了. 或是看气泡、 一般熬糖的过程中会产生大量的小气泡、 等气泡散尽的时候说明糖就熬好了. 会出现很漂亮的红色、 熬糖色是需要不停的实验产能掌握的.
卫庙19623183482…… 一锅红烧肉红润油亮全靠糖色: 锅中倒入一炒勺清水,加入绵白糖(当然小块冰糖最好,只是初学者不易掌握),小火不停搅拌,炒糖色(三个阶段: 1. 冒大泡,颜色不变 2. 气泡减少,颜色加深 3. 气泡完全消失,粘度增加,变为枣红色) 油亮的另一个条件就是油: 把五花肉中的油充分炒出来,不要倒出,最后收汁时不停搅拌,把酱汁收浓稠,使得汁和油均匀裹在五花肉表面,这样就会有光泽
@木士4950：红烧肉怎样做出来是红色的 -
卫庙19623183482…… 1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的.在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味...
@木士4950：如何烧红烧肉颜色红亮久放不黑 -
卫庙19623183482…… 红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了.至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放.具体做法如下:1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用.2、锅中放少许底油,下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香.下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄.3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽.加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可.出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了.
@木士4950：红烧肉要怎么样才能烧的又红又亮呢? -
卫庙19623183482…… 前提要炼好糖色,在烹饪过程中,材料加入酱油,料酒,鸡精味精,花椒面,姜蒜,先用大点的火,后面小火慢慢烘,只到煮到水接近干时,你可以用筷子轻轻插一下就能穿,就行了,快起锅时加点淀粉,淋点油!这道菜肥而不腻,色泽红亮,香味扑鼻!
@木士4950：怎样把红烧肉烧得红红的? -
卫庙19623183482…… 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕...
@木士4950：红烧肉怎么弄出真正的红色? -
卫庙19623183482…… 上色最好用冰糖,其次老抽是上色的主要关键的调味品. 食材准备:猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗、葱段适量、姜片7、8片、八角4个、盐适量. 步骤—— 1、将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,吃起来比较过瘾.(猪...
@木士4950：红烧肉怎样烧不仅嫩又不油腻而且颜色好看? -
卫庙19623183482…… 不炒糖色的香嫩红烧肉 买肥瘦相间、成色好的五花肉.将肉切成大块后放入盘中.将切好的肉放入清水中浸泡10分钟,清水中要加入些料酒.泡好的肉放到沸水中焯一下,焯到肉的颜色变白.焯好的肉盛出来放盘里,炒锅中放少量油.油热了放入葱姜、大料.肉一定要煸炒,只有煸炒才能使肉中的油脂炒出,让肉肥而不腻.肉炒得差不多了,加入一大杯可乐,可乐中的糖分使肉色泽红亮,可乐中的小苏打使肉更加细嫩.倒入可乐后把火调大,直到收汁.
@木士4950：做红烧肉怎样才能做到让瘦肉“不柴”,色泽红润? -
卫庙19623183482…… 做红烧肉让瘦肉“不柴”,色泽红润建议把加水改成啤酒红烧肉做法:上好的五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒(要纯料酒,不加任何香料的,我用的是古越龙山出品的沈永和花雕酒),炒干,然后加海 天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水(也可以加料酒或啤酒),淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2 小时,你觉得烂了就行,加几颗冰糖,大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精.
@木士4950：红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻?? -
卫庙19623183482…… 放些油把肉放在锅里炒得发白,直接用糖熬糖色,再炒几下,加水,葱姜大料烧开,小火一个小时后放酱油盐,再过半小时收汁,色泽红亮不腻
@木士4950：红烧肉怎么做才会有红色 -
卫庙19623183482…… 做红烧肉熬糖的时候. 不停用勺子搅拌的同时要撩起来看看. 感觉颜色深红了就可以放肉了. 或是看气泡、 一般熬糖的过程中会产生大量的小气泡、 等气泡散尽的时候说明糖就熬好了. 会出现很漂亮的红色、 熬糖色是需要不停的实验产能掌握的.
