给肉焯水为什么要冷水下锅
@霍古3735：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
柯冉18095724675…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@霍古3735：肉焯水用热水还是凉水 -
柯冉18095724675…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@霍古3735：红烧肉为什么开始倒冷水 -
柯冉18095724675…… 肉类焯水要冷水下锅. 这个主要的目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污.用冷水下锅逐渐加热至沸,用勺子把血沫撇净,这样做出来的肉才没有异味.做红烧肉时,先将肉在冷水中加热焯一下,然后炒糖色,将肉煸透,加入适量的酱油、料酒和葱姜、大料,加入热水,大火烧开后转小火,炖10分钟左右加入适量的盐,在炖10-15分钟即可.
@霍古3735：焯肉应该用冷水还是热水好?为什么? -
柯冉18095724675…… 热水.焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程.用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中.一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@霍古3735：肉为什么要焯水 -
柯冉18095724675…… 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水. 肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
@霍古3735：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
柯冉18095724675…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@霍古3735：看焯什么东西,是有区别的.肉类的不用水开下,要冷水下锅.蔬菜要水开再下锅.为什么? -
柯冉18095724675…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.焯蔬菜时要开水下锅,是因为时间长了会使蔬菜变软和变色,影响口感和美感.
@霍古3735：做肉之前怎么焯水 -
柯冉18095724675…… 凉水下锅,至开锅就可以了.焯水是为了把肉里的血水弄掉.1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 2、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@霍古3735：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
柯冉18095724675…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@霍古3735：做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅? -
柯冉18095724675…… 喜欢脆的就热水下锅,喜欢烂的,冷水下
柯冉18095724675…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@霍古3735：肉焯水用热水还是凉水 -
柯冉18095724675…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@霍古3735：红烧肉为什么开始倒冷水 -
柯冉18095724675…… 肉类焯水要冷水下锅. 这个主要的目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污.用冷水下锅逐渐加热至沸,用勺子把血沫撇净,这样做出来的肉才没有异味.做红烧肉时,先将肉在冷水中加热焯一下,然后炒糖色,将肉煸透,加入适量的酱油、料酒和葱姜、大料,加入热水,大火烧开后转小火,炖10分钟左右加入适量的盐,在炖10-15分钟即可.
@霍古3735：焯肉应该用冷水还是热水好?为什么? -
柯冉18095724675…… 热水.焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程.用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中.一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@霍古3735：肉为什么要焯水 -
柯冉18095724675…… 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水. 肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
@霍古3735：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
柯冉18095724675…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@霍古3735：看焯什么东西,是有区别的.肉类的不用水开下,要冷水下锅.蔬菜要水开再下锅.为什么? -
柯冉18095724675…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.焯蔬菜时要开水下锅,是因为时间长了会使蔬菜变软和变色,影响口感和美感.
@霍古3735：做肉之前怎么焯水 -
柯冉18095724675…… 凉水下锅,至开锅就可以了.焯水是为了把肉里的血水弄掉.1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 2、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@霍古3735：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
柯冉18095724675…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@霍古3735：做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅? -
柯冉18095724675…… 喜欢脆的就热水下锅,喜欢烂的,冷水下
