老北京卤煮配方
@蓝岸3901：北京的卤煮怎么做?需要哪些食材?
成振15671406781…… 卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃.其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用.卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的.如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用.和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长.在卤制过程中,加入大量的作料.在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等. 自己做是做不出那味道的,那一锅老汤凝结着创制者的智慧.想吃还是去北京.
@蓝岸3901：北京卤煮的方法 -
成振15671406781…… 食材准备 主材料:猪肠、猪肺、猪肝、猪心、配料:盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖 制作步骤 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温 卤煮 水冲洗效果会好一些哟2、锅中...
@蓝岸3901：老北京卤肉做法 老北京卤肉怎么的.com -
成振15671406781…… 老北京卤肉 材料 三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄ 做法 1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用. 2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用. 3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可.
@蓝岸3901：北京齿煮是怎么做的、有什么主配料? -
成振15671406781…… 一,卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了.卤煮起源于北京城南的南横街.据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用...
@蓝岸3901：关于老北京卤煮 -
成振15671406781…… 卤煮火烧 原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧] 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[...
@蓝岸3901：卤煮火烧配方及做法?
成振15671406781…… 制作方法:主 料: 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅 料: 葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)2、...
@蓝岸3901：打卤面家常做法,正宗老北京打卤面怎么做 -
成振15671406781…… 食材明细 面条 适量 五花肉 适量 香菇 适量 葱姜 适量 淀粉 适量 木耳 适量 黄花 适量 鸡蛋 适量 大料 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 料酒 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 老北京打卤面的做法步骤 老北京打卤面的做法步骤:1 1五...
@蓝岸3901：吃卤煮一定要配火烧吗?北京的卤煮是咋做的?
成振15671406781…… 用做那些底料的汤煮火烧,另一个大锅里是煮好的肠那些东西,有人来买,就先捞出肠和豆腐垛成块和斜条状,然后捞出一个火烧,浇上汤,最后撒点香菜和酱豆腐乳,有人按口味再加韭菜花,你去吃时到窗口看人家师傅咋做的嘛,一般干净的地方都能看到师傅操作的程序的,好运!
@蓝岸3901：北京卤煮八珍锅做法 -
成振15671406781…… 主料猪大肠750g猪小肠750g猪心300g猪肺300g辅料炸豆腐250g盐适量小麦面粉600g八角5g桂皮5g姜适量大葱适量香叶2g料酒75g陈皮5g生抽适量老抽适量红辣椒适量步骤1.将洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟2.焯水取出...
@蓝岸3901：老北京打卤面的做法,老北京打卤面怎么做好吃 -
成振15671406781…… 用料 五花肉 半斤 水发香菇(不能用鲜香菇) 小个的15个 鲜口蘑(白色小圆的蘑菇) 半斤 水发黄花菜 适量 水发木耳(秋耳最好) 适量 鸡蛋 2个 葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 适量 盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量 老北京打...
成振15671406781…… 卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃.其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用.卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的.如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用.和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长.在卤制过程中,加入大量的作料.在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等. 自己做是做不出那味道的,那一锅老汤凝结着创制者的智慧.想吃还是去北京.
@蓝岸3901：北京卤煮的方法 -
成振15671406781…… 食材准备 主材料:猪肠、猪肺、猪肝、猪心、配料:盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖 制作步骤 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温 卤煮 水冲洗效果会好一些哟2、锅中...
@蓝岸3901：老北京卤肉做法 老北京卤肉怎么的.com -
成振15671406781…… 老北京卤肉 材料 三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄ 做法 1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用. 2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用. 3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可.
@蓝岸3901：北京齿煮是怎么做的、有什么主配料? -
成振15671406781…… 一,卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了.卤煮起源于北京城南的南横街.据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用...
@蓝岸3901：关于老北京卤煮 -
成振15671406781…… 卤煮火烧 原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧] 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[...
@蓝岸3901：卤煮火烧配方及做法?
成振15671406781…… 制作方法:主 料: 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅 料: 葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)2、...
@蓝岸3901：打卤面家常做法,正宗老北京打卤面怎么做 -
成振15671406781…… 食材明细 面条 适量 五花肉 适量 香菇 适量 葱姜 适量 淀粉 适量 木耳 适量 黄花 适量 鸡蛋 适量 大料 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 料酒 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 老北京打卤面的做法步骤 老北京打卤面的做法步骤:1 1五...
@蓝岸3901：吃卤煮一定要配火烧吗?北京的卤煮是咋做的?
成振15671406781…… 用做那些底料的汤煮火烧,另一个大锅里是煮好的肠那些东西,有人来买,就先捞出肠和豆腐垛成块和斜条状,然后捞出一个火烧,浇上汤,最后撒点香菜和酱豆腐乳,有人按口味再加韭菜花,你去吃时到窗口看人家师傅咋做的嘛,一般干净的地方都能看到师傅操作的程序的,好运!
@蓝岸3901：北京卤煮八珍锅做法 -
成振15671406781…… 主料猪大肠750g猪小肠750g猪心300g猪肺300g辅料炸豆腐250g盐适量小麦面粉600g八角5g桂皮5g姜适量大葱适量香叶2g料酒75g陈皮5g生抽适量老抽适量红辣椒适量步骤1.将洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟2.焯水取出...
@蓝岸3901：老北京打卤面的做法,老北京打卤面怎么做好吃 -
成振15671406781…… 用料 五花肉 半斤 水发香菇(不能用鲜香菇) 小个的15个 鲜口蘑(白色小圆的蘑菇) 半斤 水发黄花菜 适量 水发木耳(秋耳最好) 适量 鸡蛋 2个 葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 适量 盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量 老北京打...
