老汤煮十几年不会馊吗
@墨饱1808：陈年老汤是什么,真的是敖了很多年头的汤底吗,不会熬坏吗.... -
黎委18372967223…… 陈年老汤是有的,它是用来卤肉用的不是喝的.主要是增加味道的厚度,使味道有层次.另外凡是这种汤,成本都很高.不能轻易倒掉.至于有害应该不大.
@墨饱1808：名小吃的多年“老汤”会不会变质? -
黎委18372967223…… 当然不会. 名小吃就是靠老汤来打招牌了. 吃的我越多,汤每天都要放入新的材料熬制,当然也就是新鲜的.
@墨饱1808：老汤不会馊吗 -
黎委18372967223…… 家庭做的老汤因含盐较低一般都存放在冰箱,不然会馊的. 宾馆饭店的老汤一般加盐很多,或者加入一定防腐剂,所以不会馊的.
@墨饱1808：老汤是很多年不倒掉吗,多脏 -
黎委18372967223…… 你的想法就不对了,老汤中含有每次原料的残留,日复一日的残留叠加就形成符合的美味,用老汤烧出的菜品或者汤汁味道比一般的味道要醇厚许多,其中滋味不是用味精可以调出的,难以言喻,个自体会吧.
@墨饱1808：老汤,高汤,老卤水用这么长时间,会不会产生有毒物质 -
黎委18372967223…… 老汤虽然流传甚至上百年,每次用剩下的汤都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且每天重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌. 关于老汤的滋补问题,从营养学角度讲,富含丰富蛋白质和核酸的汤确实具有滋补功能,但老汤相对于普通食物的独特滋补功效,专家解释为保留了益生菌.
@墨饱1808：老汤烧六小时会不会坏? -
黎委18372967223…… 老汤连续烧制几天都没有问题,何况几个小时了.一些经典卤味的老汤往往都是几十年这样连续烧制.所以几个小时完全不会有问题发生.
@墨饱1808：很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害 -
黎委18372967223…… 你只是偶尔吃一点,不是大量的吃,不要紧 而且老汤不是不换,它一直在更新 每天要卤新货,就要加水,重新煮 也就是说,不断的有新鲜的东西拿来煮 我家现在也学着这样做,卤牛肉的汤留着,放在冰箱冷冻室 过几天卤鸭胗子,就拿出来卤 下次卤牛肉再用,还可以卤鸡蛋,很好吃
@墨饱1808：老汤最长能保存多久,以前没有冰箱,人们如何保存老汤? -
黎委18372967223…… 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美.制作老汤的方法如下:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡...
@墨饱1808：老汤怎么保存 -
黎委18372967223…… 卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗? 相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店.有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好....
@墨饱1808：酱制品老汤的保存方法!!! -
黎委18372967223…… 几年前的事了,真有其事,绝未杜撰.当时在一个肉制品企业做技术服务.经常与已近60岁的老头在一起,闲聊中,老头说他家有百年老汤,现在还在使用,儿子在青岛做扒鸡,用的就是祖传的老汤.我开始没太在意,因为我始终不信,觉得许...
黎委18372967223…… 陈年老汤是有的,它是用来卤肉用的不是喝的.主要是增加味道的厚度,使味道有层次.另外凡是这种汤,成本都很高.不能轻易倒掉.至于有害应该不大.
@墨饱1808：名小吃的多年“老汤”会不会变质? -
黎委18372967223…… 当然不会. 名小吃就是靠老汤来打招牌了. 吃的我越多,汤每天都要放入新的材料熬制,当然也就是新鲜的.
@墨饱1808：老汤不会馊吗 -
黎委18372967223…… 家庭做的老汤因含盐较低一般都存放在冰箱,不然会馊的. 宾馆饭店的老汤一般加盐很多,或者加入一定防腐剂,所以不会馊的.
@墨饱1808：老汤是很多年不倒掉吗,多脏 -
黎委18372967223…… 你的想法就不对了,老汤中含有每次原料的残留,日复一日的残留叠加就形成符合的美味,用老汤烧出的菜品或者汤汁味道比一般的味道要醇厚许多,其中滋味不是用味精可以调出的,难以言喻,个自体会吧.
@墨饱1808：老汤,高汤,老卤水用这么长时间,会不会产生有毒物质 -
黎委18372967223…… 老汤虽然流传甚至上百年,每次用剩下的汤都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且每天重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌. 关于老汤的滋补问题,从营养学角度讲,富含丰富蛋白质和核酸的汤确实具有滋补功能,但老汤相对于普通食物的独特滋补功效,专家解释为保留了益生菌.
@墨饱1808：老汤烧六小时会不会坏? -
黎委18372967223…… 老汤连续烧制几天都没有问题,何况几个小时了.一些经典卤味的老汤往往都是几十年这样连续烧制.所以几个小时完全不会有问题发生.
@墨饱1808：很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害 -
黎委18372967223…… 你只是偶尔吃一点,不是大量的吃,不要紧 而且老汤不是不换,它一直在更新 每天要卤新货,就要加水,重新煮 也就是说,不断的有新鲜的东西拿来煮 我家现在也学着这样做,卤牛肉的汤留着,放在冰箱冷冻室 过几天卤鸭胗子,就拿出来卤 下次卤牛肉再用,还可以卤鸡蛋,很好吃
@墨饱1808：老汤最长能保存多久,以前没有冰箱,人们如何保存老汤? -
黎委18372967223…… 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美.制作老汤的方法如下:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡...
@墨饱1808：老汤怎么保存 -
黎委18372967223…… 卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗? 相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店.有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好....
@墨饱1808：酱制品老汤的保存方法!!! -
黎委18372967223…… 几年前的事了,真有其事,绝未杜撰.当时在一个肉制品企业做技术服务.经常与已近60岁的老头在一起,闲聊中,老头说他家有百年老汤,现在还在使用,儿子在青岛做扒鸡,用的就是祖传的老汤.我开始没太在意,因为我始终不信,觉得许...
